Grillée de mogettes de Vendée
Les grillées de mogette (mojettes ou mojhettes en parlanje poitevin), appelées aussi grâlées de mogette dans les campagnes, font partie du patrimoine culinaire vendéen et de tout le poitou en général.
Dans les campagnes, jadis, la mogette cuisait longuement au coin de l'âtre ; elle accompagnait traditionnellement le jambon de Vendée, les morceaux de goret' (le petit cochon si vous voulez) ou plus richement le gigot d'agneau lors des fêtes de Pâques.
Deux types de mogette : la ronde, type coco, moins répandue et la lingot, appelée chez nous mogette piate (mogette plate).
Deux types de mogette : la ronde, type coco, moins répandue et la lingot, appelée chez nous mogette piate (mogette plate).
Quand on cuit des mogettes, pas question d'être chiche, on en fait des quantités généreuses et on les sert de différentes façons : le jour-même, simplement dans leur jus, en garniture de plats de viande ; le lendemain, réchauffées à la poêle dans un beurre frémissant avec ail et persil ou alors en grillées sur une belle tranche de pain rôti.
La grillée de mogette, c'est le sandwich vendéen dans toute sa splendeur, le hamburger peut aller se rhabiller chez les ricains !
Imaginez :
une tranche épaisse de pain de campagne, l'idéal étant une large tranche de pain de quatre livres, plus difficile à trouver de nos jours à moins de le commander chez le boulanger.
On met le pain à griller dans la cheminée, puis on le frotte à l'ail, on le tartine copieusement de beurre au gros sel de Noirmoutier et on termine en étalant une couche bien épaisse de mogette.
Le plus difficile reste maintenant à faire :
manger la grillée sans en mettre partout !
Bah ! Même pas peur !
Et Dieu que c'est bon...
7 grains de sel:
Humm Oui oui, j'imagine très bien ;-)
trop bien même
bises
jojo
La tradition ça du bon...ah je goûterais bien, tout de suite... et c'est marrant parce que ici en Catalogne on écrit "mongetes" et on dit "mogetas"... ça doit venir de la langue d'Oï. On en mange tout le temps. Besoooooooos
Cela fait très envie même de bon matin
Bises
J'adore les grillées de mogettes, c'est simple et très bon!
C'est très agréable de la manger au coin du feu...
Ce hamburger très rustique nous a même été servi il y a quelques années dans un restaurant troglodyte en Touraine - j'ai oublié l'endroit précis - en tout cas , je n'ai pas oublié que c'était rudement savoureux et je n'ai pas laissé ma part !!!!!!
Bisous, Danièle
Oh, que j'aime les souvenirs liés à l'évocation de ce que j'appelais ot'fois les "rôties". Y'avait pas d'ail pour la gamine que j'étais, mais j'adorais cette tartine grillée au bout de la fourchette dans la cheminée, et recouverte de margarine.
Chez mon homme(deux-sèvriens), j'ai découvert la vraie frottée à l'ail. Hum, quelle saveur ! Mais faut pas être trop endimanchés.
A consommer sans modération !... avec un petit Pisotte rosé bien frais !... Elle est pas belle la vie ?
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