Pignons ou tellines à la catalane

Maintenant que les pignons sont pêchés (voir ICI) 

il serait peut-être grand temps de les cuisiner.

Pas de recette traditionnelle à la maraîchine, je vous l'ai déjà donnée, rappelez-vous - c'était ICI, mais une variante aux couleurs du sud que j'ai appelée à la catalane en raison du poivron rouge et du chorizo parmi les ingrédients.

Pas de prise de tête pour cette préparation, c'est simple et c'est efficace !

Le panier :

Pour un kilo de pignons
100 g de chorizo
1/2 poivron rouge
1 citron
2 pointes d'ail
1 petit verre de vin blanc sec
beurre salé
huile d'olive

La préparation :

Rincez au préalable les pignons dans plusieurs eaux froides pour bien enlever le sable. L'idéal est de le faire à l'eau de mer, mais vous pouvez tout de même le faire à l'eau courante.

1/ Le poivron : coupez le poivron en deux, épépinez puis enlevez la peau avec un économe, cela le rendra plus digeste. Conservez juste une moitié que vous coupez en lanières longues et fines.

Faites fondre un peu d'huile dans une poêle et mettez-y à fondre tout doucement à l'étuvée les lanières de poivron en mettant un couvercle sur votre poêle. Surveillez bien la cuisson pour éviter que ça prenne au fond, ajoutez si nécessaire un tout petit peu d'eau et remuez régulièrement. Les lanières seront devenues moelleuses au bout d'une vingtaine de minutes;

2/ Les pignons : dans une grande poêle type wok faites fondre une grosse noix de beurre salé et lorsqu'il commence à mousser et prendre une légère couleur blonde jetez en pluie les pignons. Retournez-les une minute avec une cuillère puis ajoutez les deux pointes d'ail hachées. Les coquillages vont s'ouvrir petit à petit.

Pressez le citron, ajoutez le jus ; enlevez la peau du morceau de chorizo puis coupez-le en cubes. Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle puis les morceaux de chorizo, remuez et versez le vin blanc ; salez très légèrement, poivrez de manière plus généreuse (j'aime bien le poivre blanc type Sarawak).

Laissez cuire ainsi pendant 4/5 minutes maximum, une cuisson prolongée rendrait les coquillages trop caoutchouteux.

C'est prêt, passez à table.... pour le vin je vous laisse demander conseil à mon voisin oenologue averti, La Pipette aux quatre vins...

Bon appétit !

Et une autre recette de pignons - avec des concombres - un petit clic ICI.