Dos de julienne aux épices du nabab René Madec
Avez-vous déjà lu "Le nabab" d'Irène Frain ? Ce roman, sorti en 1982, conte avec panache et puissance d'évocation le destin extraordinaire de René Madec ; au XVIIIeme siècle, ce petit mousse originaire de Quimper quitta son pays pour l'Inde mystérieuse et termina sa vie comme nabab, au prix de nombreuses aventures qu'Irène Frain nous raconte avec grand talent. Un livre formidable que j'ai adoré.
Et bien, le croiriez-vous, mais vrai de vrai, si je mens je vais en enfer, figurez-vous que je connais bien, même très très bien, un de ses descendants directs, un arrière-arrière-arrière petit-fils du roi du Dekkan, de ce nabab, René Madec, "l'homme de loin" comme on l'appelle dans certaines chansons bretonnes.
Incroyable non ! ça c'est mon côté midinette, je me sens comme une petite fille aux yeux éblouis quand je rencontre des célébrités. Et maintenant que je connais les origines de Richard d'A., et bien je me sens aussi exaltée que lorsque je suis allée dernièrement voir un concert de Christian Delagrange !
Pas de rapport entre mon héritier du grand nabab et Christian Delagrange, héritier de la culture yé-yé des années 70/70 devant lequel je me pâmais à 14 ans. Seul quelque ami détracteur jaloux, qui se reconnaîtra, fera des commentaires ironiques sur la prestation et le look du chanteur à la soixantaine juste entamée, mais je n'en prendrai pas ombrage, je maintiens que Mon Christian a drôlement bien vieilli et qu'il chante toujours aussi bien.
Mais arrêtons-là les digressions et revenons à nos moutons, ou plutôt à mon nabab René Madec.
J'avais repéré, il y a déjà fort longtemps, une recette sur un de mes livres de cuisine ("le meilleur de la cuisine française, Saveurs et terroir, aux Editions Hachette).
Cette belle recette de poisson aux saveurs fortement épicées est dédiée à notre homme, c'est l'ancien cuisinier étoilé de Bénodet, Jean-Marie Guilbault qui l'a créée. Longtemps donc que je voulais à mon tour la dédier à mon ami Richard, en référence à son ancêtre célèbre.
Je me décide enfin aujourd'ui ; la recette d'origine conseillait comme poisson du filet de barbue, mais n'en ayant pas trouvé chez mon poissonnier, je l'ai faite avec un filet de Julienne, et le résultat fut à la hauteur des espérances.
Alors, c'est parti en cuisine, mettez votre tablier, parce qu'il y a des épices qui tâchent ! et la recette est longue, mais le jeu en vaut la chandelle.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets (ou dos) de julienne
sel, poivre
les achards de fruits et légumes :
1 poire
1 mangue
200 g d'ananas
1 citron
1/2 pamplemousse
2 gousses d'ail
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
20 g de raisin sec
1 càc de cinq épices
1 càc de curcuma
1 càs de vinaigre de cidre
2 càs de sirop de canne
2 càs de rhum blanc
La sauce :
1/2 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
30 g de tamarin en pâte (facultatif)
1 càc d'épices tandoori
80 c de lait de coco
1 citron vert
Préparation
1 - L'achard de fruits et légumes :
Epluchez et taillez en dés les fruits. Prélevez le jus du citron et ajoutez-le aux fruits. Découpez les poivrons en tout petits dés. Pelez les zeste du pamplemousse et taillez-les en fines lamelles. Faites blanchir ces lamelles 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez puis répétez l'opération deux autres fois. Mélangez poivrons et pamplemousses avec les fruits. Ajoutez les épices, puis le sirop de canne et le rhum blanc. Retournez délicatement la préparation.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis versez la préparation précédente et ajoutez l'ail haché. Laissez sur feu très doux 10 minutes maximum. Assaisonnez de sel et poivre au dernier moment.
2 - La sauce :
Pelez l'oignon et l'ail. Taillez le poivron en petits dés, hachez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Faites revenir le tout sur feu vif avec deux càs d'huile. Au bout de deux minutes, ajoutez le tamarin et le tandoori. Faites à nouveau revenir une minute en remuant à la cuillère de bois, puis ajoutez le lait de coco et le jus du citron vert. Laissez cuire sur feu très doux pendant 15 minutes. Passez ensuite le tout au mixeur et enfin au chinois. Cette sauce pourra être réchauffée au dernier moment.
(la recette indiquait de monter la sauce au beurre, je n'ai pas jugé nécessaire de le faire, la sauce étant déjà très onctueuse comme telle).
3 - Le poisson :
Faites chauffer une poêle avec un trait d'huile et de beurre. Assaisonnez le poisson des deux côtés et faites-le cuire environ 2 minutes de chaque côté.
présentez le poisson dans l'assiette, entouré de l'achard de fruits et légumes bien chauds et de la sauce et dégustez sans attendre.
C'est une petite merveille cette recette, la sauce est sensationnelle, et l'achard de fruits et légumes un pur délice.
A faire et à refaire, notamment pour des repas de fêtes, la recette est un peu longuette à faire, mais le résultat est épatant. Et si vous ne trouvez pas certains épices chez votre commerçant habituel, faites marcher votre imagination et remplacez par d'autres !
Alors Richard, elle te plait ma recette ?
En tout cas, moi je ne peux que m'incliner devant un homme
qui se trouve être l'héritier direct d'un nabab,
et je dis : respect Monsieur -:)
Sources :
7 grains de sel:
Bonjour ou bonsoir,
Sûr? c'était au XXVIIIeme siècle?
Alors je suis serein! Le monde a un bel avenir...
Mieux que cordialement,
Amicalement
Jean-Michel 71
Mazette ! En voilà du beau monde autour de ta table Marie-France ! Je vais pouvoir frimer autour de la mienne en disant que je connais une fille qui connait un mec qui est nabab de chez les Nabab ! Comme il y a pas mal d'ados autour de ma table, je ne dirai rien du chanteur yéyé, déjà que je les biberonne à Bob Dylan en prévision du concert d'Octobre... j'ai peur d'une indigestion ;-)
Concernant ton p'tit poisson, cette recette parait à ma portée, je la garde sous le coude et je reviendrai te raconter car je sais que tu aimes bien cet écho là
Bises ma belle !
PS : moi je suis cousine avec Valérie Kaprisky, voui voui voui ;-)
Belle lignée....Ta recette me plait bien. Belle journée avec bises
Merci pour le passage et la petite touche d'humour, Jean-Michel,
Lulu ? Non, c'est vrai ? Tu es la cousine de Valérie Kaprisky, la belle fille qui a envoyé le regretté Bernard Giraudeau s'emboutonner auprès des méduses ? Je suis épatée et je ne viendrai plus te voir de la même façon.... pour Christian Delagrange, je sais qu'il y a mieux, mais que veux-tu, nous avons chacun nos petits défauts. Dylan c'est la grande classe, ils ne savent pas ce qui est bien les jeunes !
Patriarch : je te souhaite une belle journée, avec le soleil de septembre qui a l'air de vouloir s'implanter de manière un peu plus durable.
Je ne connais pas Christian Delagrange, mais Julienne est une vieille copine, elle mérite bien toutes ces saveurs pour être mise ne valeur.
Question célébrités, note que je suis le père de Mathilde Cadour, et c'est pas rien ! :-))
Il y a une théorie affirmant que nous nous connaissons tous à 7 échelons maximum ... et j'y crois ... Sinon, je crois qu'on te l'a déjà faite, mais il y a 1000 ans de trop dans ton introduction ... mais bon, ce doit être le deuxième effet crooneur ;o)
Quelle idiote ! Je n'avais même pas réagi au commentaire de Jean-Michel ! bon, tu fais bien de me le rappeler et je corrige, je comprends mieux maintenant sa répartie -:)
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