Billevesées autour de la selle d'agneau en croûte d'herbes
J'avais décidé de vous présenter, à l'occasion des fêtes de Pâques en fin de semaine, une selle d'agneau en croûte d'herbes.
Ayant trouvé un beau morceau d'agneau du Poitou le week-end dernier chez mon boucher, j'avais déjà en tête le sort que je lui réservais.
Une fois installée dans ma cuisine, j'ai préparé une farce constituée d'un mélange d'herbes très parfumées (estragon, sauge, cerfeuil, thym et romarin), de deux petites pointes d'ail, de beurre et de panure faite avec du pain rassis.
J'ai fait fondre du beurre dans une poêle et mis la selle pour lui faire prendre couleur de tous côtés ; sortie de la poêle et laissée reposer et tiédir, je l'ai ensuite enrobée entièrement de la croûte d'herbes, puis enfournée une trentaine de minutes, juste le temps d'une cuisson bien saignante en son coeur, en l'arrosant régulièrement avec son jus ; des petites pommes de terre grenailles rôties directement dans le plat sont venues l'accompagner.
Résultat :
Un fiasco total côté présentation, la croûte d'herbe n'a pas tenu et s'est effondrée dans le plat, tel un château de sable englouti par le reflux des vagues, sur la plage de Saint-Jean-de-Monts !
Ma déontologie de blogueuse m'interdit de vous montrer la photo. N'insistez pas, vous ne la verrez pas ! .....
Si ? Vous voulez quand même vous moquer de moi ?
Bon, et bien vous l'aurez voulu :
Vous me direz, elle exagère, ce n'est pas si catastrophique que ça !
En fait, si la croûte d'herbes s'est délitée (pour employer un mot très moche mais qui fait très "tendance" depuis un petit moment, les journalistes un peu-beaucoup bobos de la télévision ou la radio nous sortant parfois, comme ça de de leur chapeau, des mots quelque peu saugrenus !).... donc, je disais, que si ma croûte d'herbes s'était lâchement, vilement barrée, débinée, carapatée pour se vautrer et boire le bouillon dans son jus, elle n'en restait pas moins bougrement savoureuse.
La farce s'est révélée épatante, encore meilleure tartinée sur des petits toasts de pain grillé !
Alors, vous pouvez très bien vous y risquer à votre tour, je serais curieuse de savoir si vous avez mieux réussi que moi, mais vous pouvez aussi préférer la prudence et tester une autre méthode moins risquée : ouvrir la selle et la farcir avec le mélange d'herbes ; refermer, entourer d'un fil de cuisson et mettre à cuire. Ça ne peut qu'être très bon aussi de cette manière.
Et pour rester dans la thématique de Pâques, je vous offre quelques recettes, des spécialités vendéennes, ou plus généralement poitevines pour certaines :
Bonnes fêtes de Pâques à tous...
9 grains de sel:
Bonnes fêtes de pâques à toi aussi.
Pour ma part, ça sera très simple : Côtelettes d'agneau grillées au barbecue accompagnées de pommes de terre sautées ail et persil, Miam!
J'ai toutefois envie d'essayer ta recette en incorporant le mélange d'herbes à l'intérieur d'une viande voire peut-être de le tenter sur les petites côtelettes d'agneau...
Tu sais Marie-France, j'ai aussi voulu faire 2 fois (il y a longtemps) du gigot enrobé d'une croûte d'herbes. Eh ben, raté les 2 fois ! Même résultat que toi !
Bisous...
Petite précision : le fion est une spécialité du Poiré sur Vie !
Pour ta croute d'herbes je pense qu'il ne faut pas l'arroser régulièrement comme tu l'as fait !... sinon ça délite et ça choit !(du verbe choir) T'as vu je parle comme à la TV !
Au fait c'était peut-être pas beau mais ça devait être bonnnnn !
Je ne suis pas mangeur d'agneau ni de mouton.... Bises
Et qu'est c'que t'as fait du reste de l'agneau ?
Je monte dans le 85 demain, je passerai prendre le reste chez ton boucher . . .
bizzzzzzzzzzzzzzzz
J’aime bien la recette, c’est une très bonne idée.
Et un petit rafraichissant de ce beau temps la…
A bientôt et joyeuses pâques !
Je trouve que tu te fais du mal et je dégusterais bien volontiers ton assiette. Joyeuses fêtes de Pâques.
Se déliter, un terme qui évoque la désagrégation, mais qui est de plus en plus employé au sens figuré, péjoratif : "L'ambiance se délite".
Pour ta croûte, c'est dommage, mais pas un catastrophe si le bon goût est dans la bouche.
Joyeuses Pâques à toute ta famille, Marie-France.
(Tu pourras me redire, à l'occasion, le tarif du livre de contes vendéens et quelques détails sur son contenu, merci ...)
rassure-toi cela m'est déjà arrivé aussi, un raté ou une réussite en moyenne pour ce genre de choses. faut persévérer et faut la bonne recette aussi..
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