Fleurs de courgettes farcies

Les fleurs de courgettes s'épanouissent avec grâce dans le jardin et me permettent enfin d'assouvir l'envie que j'avais depuis longtemps de les accomoder en cuisine... au grand dam de mon jardinier en chef qui s'est mis à crier qu'autant de fleurs enlevées c'était autant de courgettes en moins !

Mais comme il n'y a que moi qui en mange des courgettes, avec tout ce qu'on a en ce moment, il est tranquille, ce ne sont pas quelques fleurs qui vont lui faire défaut.

Ainsi que je l'avais lu à droite et à gauche sur divers blogs, je les ai ramassées avec délicatesse ces jolies fleurs aux couleurs éclatantes, pour ne pas les abimer, car elles sont fragiles.

Et pour les cuisiner, j'ai utilisé tout ce que j'avais sous la main, soit une courgette, une aubergine (elles sortent elles aussi au jardin), du fromage de chèvre, des anchois, des tomates confites et du thym. Le plus compliqué a été de remplir de farce les fleurs sans les déchirer, après en avoir enlevé le pistil. J'y suis arrivée avec maintes précautions.

Ça en valait largement la peine, le résultat fut extrêmement savoureux, je me suis régalée et je tenterai d'autres recettes... tant pis si Monsieur râle, j'ai l'habitude -:)))

Donc, je récapitule le panier (pour 4 fleurs de courgettes) :

1/2 grosse courgette

1 aubergine

100 g de fromage de chèvre (j'ai pris du chèvre en buchette)

quelques pétales de tomates confites

2 càs de coulis de tomates

1 càs de crème fraîche liquide

4 filets d'anchois marinés à l'huile

1 gousse d'ail

thym, fleur de sel, poivre

huile d'olive

L'aubergine : mettez-la entière, non pelée, dans un plat et enfournez pendant une trentaine de minutes, th. 7 en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau se ratatine, signe qu'elle est cuite. Retirez-la du four, ouvrez-la et récupérez la pulpe avec une cuillère ; réservez.

La courgette : enlevez la peau, coupez-la en deux et retirez les pépins puis découpez finement en brunoise. Faites revenir à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, un peu de poivre et remuez ainsi pendant 5 minutes.

La farce : à la fourchette, écrasez le fromage de chèvre puis ajoutez les pétales de tomates confites découpées en lanières, les filets d'anchois, la pulpe d'aubergine et un peu peu de thym et de poivre. Mélangez délicatement, ajoutez enfin la crème liquide et le coulis de tomates ; au dernier moment un peu de fleur de sel.

Le montage : délicatement, ouvrez les fleurs de courgettes et enlevez le pistil ; farcissez le mieux que vous pouvez avec une petite cuillère puis déposez dans un plat à gratin ; répartissez le reste de la farce autour du plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de quelques brins de thym puis mettez à four chaud, th. 7, pendant 25 mn.

Bonne dégustation...

Fraises Martine Carol...

Cette recette a été créée dans un grand restaurant parisien, j'imagine dans les années 50, pour fêter le 14 juillet mais aussi en l'honneur de Martine Carol, la star de cette époque. Elles furent appelées "les fraises de la fraternité". (source : "Almanach historique de la Gastronomie française" de Christian Guy aux Editions Hachette)

Je préfère, moi, leur donner le nom de "fraises à la Martine Carol", image de la sensualité et de la gourmandise qui sied bien à cette recette toute en couleur et en rondeur.

Il n'y a rien de plus simple :

Prenez de belles fraises pulpeuses et mûries à point par le soleil, réduisez-les en purée onctueuse et parsemez de sucre poudre puis parfumez au kirsch.

Répartissez dans de jolies coupes, décorez avec quelques pluches de basilic puis laissez rafraîchir une petite demi-heure avant de servir.

Une variante existe avec les "fraises à la Cussy", célèbre homme de table du XIXe siècle : vous ajoutez à la purée de fraises un peu de crème fraîche, de la vanille et du champagne... pas mal non plus !

Bonne dégustation...

Week-end amical et gastronomique en Bretagne...

Quand des blogueurs de Belgique et de Vendée se rencontrent - dans le Morbihan - forcément ils parlent de cuisine.... mais pas que, parce que, heureusement, ils ont d'autres centres d'intérêts.

Alors pendant cinq jours bénis des Dieux car sous un soleil radieux, nous avons fait une belle promenade en bateau dans le Golfe et à pied sur l'Ile d'Arz, nous nous sommes baignées (remarquez le "ées" ! les hommes n'ont pas voulu se mouiller, le pôvres chéris) dans une eau fort agréable - à peu près 20 ° -, nous avons fait de chouettes balades un peu plus haut en Bregagne - Concarneau, Pont-Aven, Benodet - et puis bien sûr nous avons bien mangé... et pas mal bu aussi - mais avec modération évidemment !!

Voici un aperçu de nos festins...

Le Préfou vendéen :

Le préfou est une baguette non levée, pas trop cuite, 

ouverte en deux après cuisson et tartinée d'un généreux mélange d'ail et de persil... 

haleine du tonnerre de Brest garantie, mais purée que c'est bon à l'apéritif...

Les berniques :

Berniques au barbecue farcies au beurre d'ail (encore !) : 

je suis contente parce que j'ai réussi à convertir Fabienne aux berniques non cuites, 

tout comme moi elle les a préférées crues. 

C'est vraiment comme ça qu'elles sont les meilleures, 

cuites elles deviennent un peu plus caoutcheuses, 

il faut faire attention à les faire cuire très rapidement, 

juste le temps de faire fondre le beurre d'ail et, hop, c'est prêt...

Une friture d'éperlans :

Des petits éperlans tout frais pêchés et frits rapidement à la poêle... avec un verre de champagne, on n'en s'en fait vraiment pas !

Un bar de ligne en papillotte au fenouil sauvage :

Un bar juste pêché par un copain qui nous l'a amicalement offert, on s'est régalés avec les effluves généreuses du fenouil sauvage que l'on trouve partout sur les bas-côtés des fossés...

Le top du top : deux superbes homards bleus bretons, 

de belles bêtes qui ont constitué notre repas, mais quel repas :

Nous les avons ouvert en deux à cru (ben, oui, je sais, il faut oser) 

puis ensuite dans leur plus simple appareil - un beurre de persil, du sel et du poivre - 

 grillés au barbecue et servis avec une délicate huile d'olive parfumée aux tout petits morceaux de citron.

Un magret de canard rôti au barbecue, avec une sauce aux échalotes:

C'est Mark qui nous a préparé avec amour cette sauce, 

onctueuse et parfumée, un délice,

l'agneau - du Poitou-Charentes parce que, malgré nos recherches, 

nous n'avons pas réussi à trouver du pré-salé - était excellent.

Comme "rince-gosier", Fabienne nous avait ramené une de ses compositions : une liqueur de fraises des bois au poivre long... il faut la mettre au congélateur pour la servir très frais en fin de repas... 

piquant mais trop bon.

Et pour finir, deux photos-souvenirs rigolotes, prises dans la ville-close de Concarneau :

Mark et Sabine :

Fabienne et Xcel :

Vivement l'année prochaine qu'on remette ça !

Les Contes et légendes de Vendée

Rien à voir avec la cuisine, mais je fais, pour une fois, un peu d'auto-promo...

Souvenez-vous, il y a quelques mois, je vous parlais d'un appel à écritures lancé par le Refuge du Livre de Grasla, en Vendée...

Voilà, les résultats ont été annoncés et le recueil de ces "contes et légendes de Vendée", regroupant 30 nouvelles inédites écrites par 30 auteurs différents, vient de sortir, sa présentation officielle s'est faite le week-end dernier au salon du livre de Grasla...

Et comme je fais partie de ces chanceux sélectionnés, je suis heureuse de vous le présenter:

Il est en vente d'ores et déjà chez Grrr...art Editions, au prix de 19,00 euros (envoyé sur demande, sans frais de port).

Important : si vous souhaitez prolonger la lecture, faire connaissance des auteurs, découvrir les dates de dédicaces planifiées, vivre l'aventure avec nous au jour le jour, rendez-vous sur le blog officiel dédié à ce recueil... vous avez juste à cliquer ICI.

Concours de recettes déstructurées : les résultats

Voilà, voilà... comme promis, les membres du jury se sont réunis pour choisir les gagnants de notre grand concours de recettes déstructurées et même qu'ils ont fait sacrément la fête, tout au long d'un week-end de retrouvailles en Bretagne.

Avec Mark et Fabienne nous avons donc choisi, non pas un, mais deux gagnants. Eh ! oui, nous sommes généreux...

Les grands gagnants sont donc :

1/ Nadine et son sandwich Dabogert qu'elle avait mis à l'envers pour l'occasion :

2/ Les élèves du Lycée Hôtelier Les Sorbets à La Roche-sur-Yon, représentés par leur professeur, Philippe : ils nous avaient concocté avec beaucoup d'imagination une tarte aux pommes très originale :

Lors de notre rencontre, nous leur avons préparé des cadeaux qu'ils ne vont pas tarder à recevoir.

Nous remercions aussi tous les participants qui ont accepté avec humour de participer à notre joyeux délire, toutes les recettes étaient vraiment sympas mais il faut bien faire un choix.

A bientôt et bonne journée à tous...

La Vendée gastronomique...

Je vous amène, dans mon sillage, vers une balade gastronomique et touristique de la Vendée...

Le long de la côte mais aussi dans les petits villages du bocage ou de la plaine, vous allez découvrir tout ce qui fait le charme et l'attrait de notre département...

Suivez-moi ICI, et encore Là, sur mes articles pour le site 750 g... Merci à Damien et Vincent de m'avoir permis de faire cet article sur leur site et un grand merci aussi pour le très joli livre de la collection "750 g de plaisir", "Les Plateaux télé' par Christophe Dovergne et Damien Duquesnes... j'ai de belles soirées devant moi.

Bonne promenade gourmande...

Avant de partir vous prendrez bien une petite part de gâche façon pain perdu assortie d'un sorbet à l'huile de bergamote et de petites nectarines du jardin...

... La recette est ICI.

Et pour d'autres recettes vendéennes, vous pouvez consulter ma rubrique "recettes de Vendée" en haut de page, ou sinon vous promener dans le département dans la rubrique "tout sur la Vendée".

A bientôt les amis....

maquereaux sauce aux casseilles et caviar de concombre à la bourrache

J'ai descendu dans mon jardin,

j'ai descendu dans mon jardin...

pour y cueillir du romarin,

gentil coquelicot mesdames,

gentil coquelicot nouveau...

Je suis bien descendue dans mon jardin et j'y ai fait de belles cueillettes ces derniers jours : notre caseiller a donné un grand saladier rempli de beaux fruits ronds et noirs arrivés à maturation et la bourrache affichait fièrement ses jolies fleurs bleues.

Merci à mon gentil jardinier...

... Mais d'abord, qu'est-ce que le caseiller ? Tout simplement le résultat d'un croisement entre le cassis et la groseille à maquereau. Le fruit, très rond, présente une belle robe bleu profond, voire noire et son goût se rapproche de celui du cassis, il est un peu amer mais pas trop et peut donc se manger facilement nature.

L'utilisation en cuisine sera la même que pour le cassis ou la groseille : vous pouvez en faire des liqueurs, des confitures, des tartes ou crumbles, la caseille s'accomode aussi avec les viandes ou volailles et les poissons.

... Et la bourrache : c'est grâce à Anne et José, des Jardins de Pomone, à Bruxelles, que j'ai découvert cette plante dont les délicates fleurs bleutées peuvent se manger, elles offrent un subtil goût se rapprochant de l'huître... oui, oui, de l'huître ! Goûtez, vous verrez, c'est très surprenant, la fleur ne dégage pas son parfum immédiatement, il faut la garder en bouche et alors vous sentez vraiment le goût de l'huître. Sur des petits canapés de rillettes de poisson, par exemple, c'est extra.

Tout est bon dans la bourrache : les petites feuilles, quand elles sont jeunes sont idéales en salade, les plus grandes peuvent servir à emmaillotter des préparations pour des petites boulettes ou paupiettes aux légumes nouveaux ou au poisson.

J'étais donc toute contente d'utiliser mes produits du jardin et la pêche de Monsieur pour cette recette bien sympa.

On y va :

Dans le panier, j'avais ramassé pour deux grands gourmands  :

1 gros concombre (les premiers sortent aussi dans le jardin),

100 g de grains de caseiller,

une petite poignée de feuilles de bourrache,

4 petites fleurs de bourrache

un peu de thym

Monsieur avait pêché :

1 gros maquereau

Et j'ai complété avec :

20 cl de crème liquide allégée (pour donner bonne conscience),

1 càs d'huile d'olive pour le caviar de concombre

2 càs d'huile d'olive pour le maquereau

sel fin + fleur de sel et poivre du moulin

le jus d'un citron

Hop, je mets le tablier parce que je ne sais pas cuisiner proprement et on se met au boulot :

Le maquereau : commencez d'abord par lever les filets (ou faites-le faire par le poissonnier), mais c'est sincèrement très facile à faire en glissant la lame d'un couteau très effilé au dessus de l'arrête.

Une fois levés, faites-les mariner dans l'huile d'olive et le jus de citron, émiettez un peu de thym, donnez un tour de moulin à poivre. Vous salerez en fin de cuisson. Laissez ainsi mariner une quinzaine de minutes.

Le caviar de concombre : épluchez le concombre, enlever les pépins au milieu et détaillez-le en petits dés. Mettez-les dans le hachoir avec l'huile, du sel, un peu de poivre et les feuilles de bourrache. Hachez le tout grossièrement. Réservez.

La sauce au cassis : dans une casserole versez la crème liquide, ajoutez les grains de caseiller, poivrez et laissez légèrement réduire et épaissir sur feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes ;

passez ensuite la sauce à travers un chinois et réservez au chaud. Salez légèrement.

Faites chauffer votre grill ou le barbecue et quand il est bien chaud, mettez-y à griller les filets de maquereaux en commençant par le côté peau ; retournez à mi-cuisson ; c'est très rapide, il ne faut pas trop le faire cuire pour qu'il reste bien moelleux, comptez environ 1 mn de chaque côté.

Présentation :

A l'aide d'un cercle disposez dans l'assiette le caviar de concombre et ajoutez sur le dessus les fleurs de bourrache, mettez un filet de maquereau, saupoudrez ce dernier d'un peu de fleur de sel puis versez la sauce et passez à table sans attendre... sans oublier d'avoir débouché un bon vin blanc sec, pourquoi pas un Sancerre ?

Bon appétit bien sûr !

Edit complémentaire

Voici quelques informations complémentaires envoyées par un ami passionné de jardinage :

... Les anciens, quand ils commencent à avoir des gênes au niveau des bronches, se font des infusions de bourrache ;

... La bourrache est aussi un anti-limaçe , très mellifère pour nos hôtes les insectes ;

... Pour lutter contre l'oïdium sur les cassis, confectionner du purain de feuilles de rhubarbe.....ça marche !!!

Intéressant, non ? Merci Pascal -:)

Nouveau à Dinard, Le Balthazar, bar à chocolat-tarterie

C'est tout nouveau, Le Balthazar vient d'ouvrir ses portes à Dinard, à quelques pas du Casino, pas très loin de la plage.

Nous y sommes allés le jour de l'ouverture, pendant nos vacances au mois de juin et je le recommande chaudement aux bretons et aux vacanciers de passage.

N'allez surtout pas penser que je manque d'objectivité... certes, je connais très bien l'équipe qui a créé ce lieu de gourmandise très agréable, principalement le cuisinier, Jérome, un ami... mais je vous assure qu'en plus d'y recevoir un accueil des plus chaleureux vous serez forcément sous le charme de la salle dès que vous passerez la porte d'entrée.

L'endroit est très cosy, les couleurs bleu/gris fraîchement refaites à neuf des peintures sur les murs, la pierre apparente à certains endroits, les housses écrues des grandes chaises amènent infiniment de douceur et de raffinement. Les jolis tapis au sol dans le coin salon, les petites lumières discrètes donc pas agressives, donnent finalement l'impression d'être comme à la maison : on s'y sent vraiment bien au Balthazar.

En plus, ça sent tellement bon ! les parfums de chocolat chaud, les odeurs de tartes ou quiches qui finissent de cuire dans le four... on a forcément envie de s'attabler... et de flemmarder en piquant un livre dans la bibliothèque mise à disposition des visiteurs.

Des jeux de société sont également à disposition... bref, que vous veniez seul, entre amis ou avec des collègues à la pause déjeûner, tout est là pour vous faire passer un moment gourmand et ludique.

Côté cuisine, tout est préparé maison par Jérome : pas de pâtes industrielles, toutes prêtes, qui lui permettraient de gagner du temps. Non, non... du vrai, du naturel avec des produits de qualité. C'est son leitmotiv, et je lui fais entière confiance. Il vous proposera, selon son humeur, des tartes garnies avec des produits de saison pour une petite ou une grosse faim, quelle que soit l'heure de la journée.

A la carte des boissons, une large gamme de chocolats chauds, délicieux, des thés variés ou du café, accompagnés de chocolats faits maison également.

Alors, sincèrement, faites-moi confiance et allez-y de ma part.... et puis revenez me dire ce que vous en avez pensé, je suis sûre que vous ne serez pas déçus.

Le Balthazar
30, rue du Maréchal Leclerc
35800 DINARD
02.90.10.28.14
contact@balthazar-chocolat.fr
(la rue du Maréchal Leclerc est en face du Casino, il faut la remonter sur environ 200 m).

Bonne découverte gourmande...