La fête du cochon à Cheffois (Vendée)

Octobre 2011 : je ne peux pas me rendre à la fête du cochon et du dariolage, cette année encore à Cheffois.... mais pour vous montrer combien elle est sympathique, je publie à nouveau l'article de l'année dernière... Et si vous avez envie d'y faire un tour, c'est toute la journée aujourd'hui, vous avez encore le temps de prendre votre voiture et d'aller faire un petit tour dans le bocage vendéen.

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"Affamée, la pensée endormie, je mange comme un bûcheron, mon panier au creux des genoux. Jouissance pleine de se sentir une brute vivace, accessible seulement à la saveur du pain qui craque, de la pomme juteuse ! Le doux paysage éveille en moi une sensualité presque semblable au ravissement de la faim que j'assouvis : ces bois égaux et sombres sentent la pomme, ce pain frais est gai comme le toit de tuile rose qui les troue."

Colette, "Claudine en ménage"

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Cette réjouissante description de l'éveil à la gourmandise et au goût

convient à merveille pour introduire l'après-midi gourmand....

...passé à la ferme du Moulin Migné, dans le haut-bocage vendéen, ce dernier dimanche.

Le temps, finalement clément, nous a permis de déjeuner entre-amis

sur les tables en bois disposées à l'abri, sous la grange ;

Un petit détour parmi les producteurs présents
nous a offert largement de quoi assouvir notre appétit...

Le four à bois rougeoyait et crépitait déjà...

Les plantureuses brioches encore toutes chaudes, juste sorties du four...

Admirez-moi cette mie... et cette croûte bien craquante sous la dent...

Le célèbre préfou, pour l'apéritif :
un pain polka tartiné généreusement en son milieu d'ail et de beurre,

nous l'avons réchauffé au four à bois avant de le déguster...

Quelques fromages de chèvre divins....
au lait cru, comme il se doit...

Un blanc, cuvée Silex, du Domaine la Barbinière, Philippe Orion à Chantonnay,

... ou du jus de pommes, pour ceux qui ne boivent pas d'alcool,
pas moi, je vous le dis tout de suite !

Photo subliminale !
Vous ne pourrez pas admirer le ventre dodu de ces gros poulets fermier,

j'ai oublié de la prendre....

Hum ! des grattons, j'adore !

Quand je vous dis qu'on ne nourrit pas les petits cochons à l'eau claire...

Pâtés de campagne et aux noix, saucissons...

Après le repas, je suis allée donner un petit coup de main en cuisine,

les boudins étaient déjà faits... ben oui, j'avais passé trop de temps à table...

mais il restait à finir la fressure, commencée dès le matin

car c'est un plat qui demande de longues heures de cuisson et préparation...

Comme vous voyez sur la photo ci-dessus,
le pain est rajouté dans la préparation,

car "o l'é bered plus digeste" selon les anciens,

...morceaux de couenne, tête de cochon, abats....

... Et quelle tête de cochon mes aïeux !

...le pain ainsi que tous les autres ingrédients sont jetés dans la cuve du gros hachoir....

On ajoute du sang dans la marmite,
des épices : cannelle et quatre-épices,

et il faut ensuite mélanger, mélanger, mélanger, sans s'arrêter

avec le "baton de fressure"...

Je vous assure que les quelque "goûteurs"
qui se sont approchés de la marmite et ont trempé leur cuillère
ont drôlement apprécié... leur ventre souriait !

J'avais déjà fait une fressure, il y a quelques mois,

allez donc voir ici pour la recette complète,

je n'y avais pas mis le pain,

mais une prochaine fois je ne manquerai pas de le faire.

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En milieu d'après-midi, après vous être repus de cochonailles, fromages et bons vins,

vous pourrez découvrir une démonstration de dariolage..

cette pratique ancestrale qui consiste à mener les boeufs

au son d'étranges mélopées...

je vous laisse regarder la video...

Voir le reportage de 2009... Clic ICI