Les canoles des Rameaux...

Ce week-end, un ami nous a questionnés sur un forum pour savoir si nous connaissions

les canaules, des petits biscuits qu'il avait le souvenir d'avoir dégustés,

durant son enfance en Charentes, le jour des Rameaux.



Par curiosité, j'ai cherché sur le web ; n'ayant rien trouvé avec cette orthographe,

j'ai élargi avec canoles et là je suis tombée immédiatement sur le site

de Monsieur Layraud, à Massignac-Charentes ;

le récit, lié à cette période, qui en est fait est très intéressant.

Ces petits gâteaux rustiques, typiques d'une France rurale pas très riche et qui cuisinait simple et bon avec les moyens du bord, étaient donc préparés pendant la semaine Sainte,

et plus précisément la veille de la fête des Rameaux ;

ils étaient délicieux, tout chauds sortis du four

et faisaient le bonheur des enfants qui les trempaient dans le café au lait,

et les hommes, eux, dans le vin blanc ou rouge à la sortie de la messe !

Les canoles étaient aussi accrochés aux branches de buis par les enfants

qui se rendaient à la messe.

La fabrication de ces canaules, composés essentiellement de farine et d'oeufs,

ressemble vraiment aux échaudés que l'on retrouve dans différentes régions de France ;

la recette que j'ai trouvée, sur ce site des échaudés médiévales,

est la même à un détail prêt, on y rajoute de la crème.

Une autre recette s'en rapproche, les craquelins, j'en avais faits il y a quelque temps,

la recette est ici.

Alors, ni une, ni deux, même si la fête des Rameaux est passée depuis hier,

je me suis lancée dans la fabrication de ces petits(ou petites ?) canoles

et n'ai pas attendu d'ailleurs qu'ils refroidissent pour y goûter.

Et pour nos chères petites têtes blondes dont les palais sont tellement habitués

à manger du sucré dans tous les produits industriels,

pourquoi ne pas tremper les biscuits dans un peu de confiture maison

ou les tartiner de chocolat.

pour 500 g de farine (1 kg me paraissait trop), j'ai d'abord mis 4 oeufs,

puis comme ma préparation n'était pas assez homogène, j'en ai rajouté un autre

(la recette de base était de 6 oeufs pour 1 kg de farine) ;

une pincée de sel et hop, au pétrissage pour en faire une boule souple et homogène ;

en cours de pétrissage, ne pas oublier le fameux secret du boulanger, le petit verre de cognac.

Laisser reposer deux bonnes heures ;



Etendre au rouleau sur votre plan de travail fariné,



découper en bandes larges et les tresser ; moi je les ai torsadées.

Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant une trentaine de minutes, th. 7.



A une époque où l'on veut toujours faire sophistiqué

il est bon parfois de revenir à une certaine forme de simplicité

qui nous renvoie à des valeurs et traditions anciennes finalement pas si lointaines que ça.

Edit complémentaire :

j'ai quand même un petit souci avec ces canoles,

confirmé par un lecteur fidèle qui les a testées.

Si à la sortie du four, elles sont vraiment très croustillantes,

le lendemain ce n'est pas le cas, elles deviennent vraiment très dures.

Alors, peut-être ai-je mis trop d'oeufs ? Si quelqu'un a une idée, je suis preneuse,

ne pas hésiter à me faire part de vos suggestions en commentaires...

Bonne semaine à tous...