La biguenée soullandaise pour fêter la chandeleur

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de la biguenée, ou biguenaï comme on dit chez nous, spécialité vendéenne et plus précisément soullandaise, la petite ville où je réside.

A l'occasion d'un tournage pour TV Vendée, je l'ai réactualisée et vous la repropose aujourd'hui, jour de la Chandeleur.

La biguenée est une crêpe garnie avec du lard que nos parents et grands-parents avaient pour habitude de préparer, le soir, dans une grande poêle avec un long manche, sur l'âtre de la cheminée ; cette crêpe, très épaisse, assurait le repas de la famille, accompagné d'une salade.

Si à cette époque on cherchait à cuisiner des petits plats qui combleraient tous les estomacs pour pas cher, aujourd'hui les habitudes et modes de vie ont un peu changé ; maintenant, les crêpes il faut qu'elles soient le plus fines possibles !

Voici donc une autre variante de la biguenée, plutôt que de couper le lard en petit dés, j'ai laissé la tranche entière ; après m'être renseignée auprès de nombreuses personnes locales, la biguenée se servait aussi de cette manière.

Pour les ingrédients, ça n'a pas changé :

Pour 6 crêpes
250 g de farine,
3 oeufs,
1/2 litre de lait,
20 g de beurre,
j'ai rajouté une petite pincée de muscade,
sel, poivre.

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier, mettez au centre les oeufs entiers, le beurre fondu, sel, poivre et muscade et commencez à mélanger en intégrant petit à petit le lait.

Quand la pâte est bien homogène, laissez reposer deux bonnes heures à température ambiante.

Au dernier moment, faites griller les tranches de lard 1 minute sur chaque face.

Faites chauffer la poêle dans laquelle vous allez faire la biguenée ; ayez à portée de main un peu de beurre fondu et un pinceau pour badigeonner au fur et à mesure la poêle.

Quand la poêle est chaude, ajoutez une première louche de pâte, laissez prendre une minute à feu doux, ajoutez la tranche de lard sur le dessus et reversez une autre couche de pâte ; laissez encore deux minutes puis retournez la crêpe et faites cuire de l'autre côté.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte, et passez à table !

Bonne biguenée...