Nous allons donc publier nos recettes le même jour, soit le dimanche 7 juin à 10.00, pour la fête des mamans.
Voici les règles de ce sympathique jeu :
1) L'animateur choisit un produit typique de sa région.
2) Il choisit également deux complices (les visiteurs) et leur fait parvenir avec leur consentement préalable le produit mis à l'honneur;
3) Les visiteurs et l'animateur auront pour mission de réaliser une recette utilisant le produit sélectionné par l'animateur ainsi que de la poster sur leur blog respectif ainsi qu'un bref descriptif du produit que leur aura fait parvenir l'animateur. Ils publieront également les règles du jeu.
4) L'animateur présentera les trois recettes sur son blog.
5) Lorsque les visiteurs ont publié leur recette, ils deviennent de facto animateurs.Chaque nouvel animateur devra également avoir deux complices, le premier étant l'animateur qui leur a expédié le produit, le second sera choisi librement.
Quels produits choisir ?
Donnez la préférence à un produit représentatif de votre région. N'oubliez pas que le produit doit voyager et qu'il ne sera peut-être pas utilisé directement.Evitez les produits luxueux (vous n'en recevrez peut-être pas un en retour !)
Comment choisir les visiteurs ?
Le premier sera toujours l'animateur qui vous a choisi pour défendre son produit;Le second sera quelqu'un d'éloigné géographiquement ou quelqu'un avec des traditions culinaires très éloignés de la vôtre.
J'ai déballé avec enthousiasme mon colis reçu il y a quelques semaines et découvert le fameux Noyau de Poissy, produit typique de la région de Marie-Line.
Voici quelques informations concernant cette liqueur :
Quand et à qui vint l’idée d’utiliser l’amande si parfumée de l’abricot ? Nul ne le sait avec certitude. Il semblerait que dès 1698, une aubergiste, Madame SUZANNE, proposait le Noyau de Poissy à ses clients dans son établissement et qu’il était de pratique courante, au 18ème siècle, que la liqueur à base de noyaux de fruits, fabriquée à Poissy soit servie dans les auberges et hôtelleries fréquentées chaque jeudi par les nombreux vendeurs et acheteurs du marché aux bestiaux…
Et si les deux liqueurs Noyau de Poissy (Sceau de Saint Louis et Gobelet d’Argent) sont aujourd’hui fabriquées par la même société, ce ne fut pas toujours le cas.
UN SEUL NOYAUVers le milieu du XVIIIè siècle, Léon VIOLLEAU s’installe à Poissy comme marchand épicier avec son fils Ambroise qui lui succèdera en 1800. Ils demeurent à l’angle de la rue de Paris (actuelle Rue du Général de Gaulle où se situe, aujourd’hui encore, la distillerie du Noyau de Poissy). Marguerite Violleau (fille d’Ambroise) loue la maison à Alexandre DELPORTE à la mort de son père (1825). Celui-ci exploite la liqueur de Poissy.
Vers 1826, le fabricant, Alexandre DELPORTE, reçut de la Duchesse de Berry, belle-fille du Roi Charles X, un gobelet d’argent en récompense pour la qualité de sa liqueur, d’où son nom « Noyau de Poissy au Gobelet d’Argent ». (information issues du site "Noyau de Poissy")
Je suis honnête, je n'y avais jamais goûté et je me suis mise à la recherche sur Internet des recettes qui le mettaient en avant. J'ai trouvé beaucoup de plats sucrés mais finalement pas de plats à base de viande ou de poisson.
Comme je suis quand même plus bec salé que sucré sur mon blog j'ai pensé que ce pourrait être intéressant d'essayer d'en concocter une qui ne dénature pas la saveur de ce bel alcool.
J'ai très vite pensé aux langoustines, on en trouve de la très belle sablaise en ce moment sur les étals de poissonnerie par chez nous... puis j'ai eu envie de compléter avec un poisson noble et j'ai immédiatement tilté sur le turbot, un poisson rare et assez cher c'est vrai, et que j'ai dû commander.
Mais je n'ai pas regretté car la bête était belle ! Je précise que c'était du turbot sauvage et non pas d'élevage, ç'aurait pu être le cas puisque nous avons une société, au pied du Pont de Noirmoutier, qui en commercialise depuis des années, France Turbot.
Ma poissonnière préférée me l'a soigneusement levé en filets et j'ai conservé toutes les parures pour préparer mon fumet maison.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
Le fumet :
- les parures du turbot
- les carcasses de langoustines
- 1 oignon
- 3 petites carottes nouvelles
- les fanes des carottes
- thym, laurier
- 15 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 5 cl de Noyau de Poissy
- poivre noir du moulin
2 beaux filets de turbot que vous prendrez plutôt sur le dos, car ils sont plus épais,
12 langoustines crues,
1 càc d'algues deshytratées (un mélange de dulse, laitue de mer et nori que j'ai trouvé récemment sur un marché),
huile d'olive,
2 càs de crème fraîche épaisse,
5 cl de liqueur de Noyau de Poissy,
1/2 poivron rouge,
fleur de sel, poivre noir.
Préparation.
1/ Le fumet
Commencez par faire votre fumet de poisson dont la saveur, je vous l'assure, n'aura absolument rien à voir avec ceux que l'on trouve en poudre ; n'hésitez pas à conserver les parures des poissons quand vous en avez et à les congeler pour les ressortir et utiliser dès que vous avez la quantité suffisante pour faire une préparation.
Décortiquez à cru les langoustines en conservant juste un petit bout de carapace sur la queue. Retirez le petit boyau noir, il sort tout seul en tirant dessus avec une pointe de couteau fin. Réservez les langoustines pour la préparation suivante ; Conservez deux langoustines entières pour la décoration des assiettes.
Nettoyez soigneusement les parures de poissons (arêtes, barbes, sauf la tête que je n'ai pas conservée) de manière à éliminer toute trace de sang.
Dans une grande sauteuse, versez 2 càs d'huile d'olive puis faites blondir l'oignon émincé, puis les carottes coupées en rondelles.
Ajoutez les carapaces et têtes de langoustines, remuez quelques minutes sans faire roussir puis flambez avec 5 cl de Noyau de Poissy ;
Mettez ensuite dans la poêle les parures de poissons que vous aurez éventuellement découpées grossièrement puis mouillez avec le vin blanc et rajoutez de l'eau de manière à recouvrir l'ensemble.
Ajoutez les herbes ; pour ma part j'ai mis aussi les fanes des petites carottes nouvelles de mon jardin car je n'avais pas de persil plat sous la main et je trouve que ces fanes apportent aussi beaucoup de goût.
Donnez un tour de moulin à poivre, ne salez pas, vous rectifierez ensuite lors de la cuisson de la sauce.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 mn et écumez en cours de cuisson.
Le turbot :
Mettez une càs d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 1 minute sur chaque face les filets.
Préchauffez le four th. 70° pendant une demi-heure environ.
Dans un plat allant au four, mettez un film transparent alimentaire, déposez dessus les filets de turbot, ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques grains de sel, du poivre noir et refermez complètement le film transparent de manière à envelopper les filets.
Mettez au four, pour une cuisson basse-température, pendant une heure.
Les poivrons :
pelez le demi-poivron pour le rendre plus digeste puis coupez-le en dés très fins ; mettez ces dés à revenir dans une càs d'huile, mélangez à la cuillère en bois puis baissez le feu et laissez confire tout doucement pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
La sauce :
Filtrez le fumet de poisson à travers un chinois ; pilez les arrêtes et les carapaces avec une cuillère en bois de façon à récupéer la maximum de sucs ; versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié.
Dans une autre casserole, faites blondir une échalote dans un peu d'huile d'olive ; ajoutez les algues deshydratées puis le fumet de poisson et laissez réduire à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez environ 10 cl de jus, mélangez quelques minutes sur le feu puis liez la sauce en ajoutant la crème fraîche.
Les langoustines :
au dernier moment faîtes revenir 5/6 minutes sur feu vif, dans un peu d'huile d'olive les langoustines décortiquées et les deux qui restent entières puis flambez avec le restant de liqueur de Poissy ; mélangez bien et réservez.
Le service :
dans les assiettes, déposez le filet de turbot, puis les langoustines, répartissez les dés de poivrons et nappez avec la sauce ; décorez avec la langoustine entière ; assaisonnez de quelques grains de fleur de sel.
Nous nous sommes régalés, je suis contente du résultat, la sauce était extrêmement savoureuse, et j'ai beaucoup apprécié la saveur iodée des algues. Dommage que mes photos ne soient pas à la hauteur !
Le noyau de Poissy se marie quant à lui vraiment très bien avec les langoustines qui supportent cette petite touche sucrée de liqueur.
Merci Marie-Line pour ce très beau cadeau, je testerai aussi en dessert et bien sûr en digestif, frais, avec un glaçon...
Et bonne fête à toutes les heureuses mamans du monde...
EDIT de dernière minute : suite à une erreur de dernière minute, au lieu d'appuyer sur la touche "programmation" pour la publication du billet en différé dimanche matin, j'ai appuyé sur publication, du coup ma recette apparait ce jour-même. J'en suis désolée et m'en excuse auprès des autres participants.
