Tartines, je vous aime....

Vous l'aurez remarqué, je n'ai pas le temps de cuisiner ces jours-ci : plusieurs raisons à ça, beaucoup de travail, les vacances qui approchent - une semaine au jus, yeeeessssss ! - et des recettes à publier impérativement avant mon départ pour 2 ou 3 concours auxquels je participe.



Alors je vous sers du "réchauffé" que je n'avais pas encore publié... Des tartines qui ont réchauffé mes soirées d'hiver devant la cheminée.


.... la première, une tartine de moëlle : quand j'étais jeune, je n'aurais voulu à aucun prix y goûter, alors que mon père s'en délectait, et que moi ça me dégoutait ! Beurk !

J'ai eu l'occasion de préparer une queue de boeuf en terrine, et y ai rajouté un os à moëlle que j'ai consciencieusement gratté ensuite pour en retirer sa moëlle, tartiné sur une petite tranche de pain grillé... un peu de fleur de sel... je croque et hum.... divine surprise, qu'est-ce que c'est bon ! Tu avais bien raison papa, j'aurais dû t'écouter plus tôt !

... la deuxième tartine de l'hiver est incontournable de la Vendée : la graillée de mogettes que tout vendéen qui se respecte a forcément mangé une fois - que dis-je une fois, on ne compte même plus ! -.

Ce qu'il faut :

une belle tartine de pain grillé dans la cheminée, et de préférence du gros pain de 4 - mais ça les boulangers malheureusement n'en font pratiquement plus -ou alors sur commande,

du beurre, salé évidemment, la question ne se pose même pas, et en quantité généreuse siou-plait,

puis une belle louchée de mogette fumante.

Et maintenant croquez dedans sans en mettre partout.... ça c'est une autre affaire !



A plus tard pour d'autres recettes,

La promenade du dimanche sur les bords de l'Erdre...

Il y a quelques semaines, nous sommes allés nous promener à la Beaujoire à Nantes à l'occasion du salon Serbhotel, le salon des métiers de l'Hotellerie ; nous avons prolongé la promenade dans le superbe parc verdoyant et fleuri aux couleurs du Printemps, puis le long des berges de l'Erdre ;

Je vous laisse faire la balade à votre tour : ( les mystères des importations de Blogger n'étant pas résolus, vous ne pourrez pas cliquer sur les 3 ou 4 premières photos pour les agrandir, mais pour les autres ça fonctionne... ne me demandez pas pourquoi, j'ai pas la réponse !)

Ce que l'on peut faire avec du sucre, c'est fabuleux... enfin, quand je dis "on", c'est pas donné à tout le monde, il s'agit d'un vrai travail d'artistes, des heures et des heures de patience qui méritaient bien d'être primées... admirez quelques unes des réalisations, je n'ai malheureusement pas pu tout prendre en photos, et puis il y avait un monde fou devant chaque oeuvre :

A bientôt les amis ....

Le sorbet aux fraises et à la menthe... le bonheur est dans le jardin

Je vous avais prévenus, les fraisiers sont généreux cette année... la dernière cueillette que mon mari m'a déposée hier soir sur la table de cuisine a fini dans la sorbetière.

Si je vous dis que c'était merveilleux, vous me croirez ?

Dans ce mélange féérique il y avait :

• 1 kg de fraises
• 300 g de sucre glace
• le jus d'un citron
• une dizaine de feuilles de menthe poivrée

Le tout au robot pour le réduire en purée puis dans la sorbetière - ou le congélateur, si vous n'avez pas cet appareil - pendant environ 45 minutes et après directement en boules dans l'assiette ; Il m'en reste un peu pour ce soir, j'ai congelé le reste, chouette !

D'ailleurs, à la sortie de la sorbetière, j'aurais dû la passer un petit quart-d'heure au congélo, elle aurait été un peu plus ferme.

Alors, qu'est-ce que vous attendez pour mettre des fraisiers dans votre jardin ou sur votre balcon ?

Filet mignon à la moutarde, ail confit et pommes-de-terre nouvelles de Noirmoutier

Je fais souvent du lapin à la moutarde mais ce mode de cuisson convient aussi très bien au filet mignon, un morceau du porc que nous apprécions beaucoup à la maison.

Une recette toute simple, traditionnelle, délicieuse avec les petites pommes de terre grenailles que l'on trouve depuis quelques semaines sur les étals.

Le panier :

• un filet mignon
• pommes de terre grenailles (quantités selon votre gourmandise)
• 3 càs de moutarde à l'ancienne
• 10 cl de vin blanc
• une dizaine de pointes d'ail
• huile

La préparation :

Commencez par enduire de tous côtés le filet mignon avec la moutarde à l'ancienne ;

Frottez les petites pommes de terre avec un sopalin et coupez-les en deux ;

Dans une grande sauteuse type wok faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez à revenir le filet mignon en le retournant pour qu'il colore des deux côtés.

Ajoutez les pommes de terre puis les pointes d'ail pelées, le vin blanc, salez très légèrement puis baissez le feu au minimum et laissez cuire tout doux tout doux pendant une petite heure en arrosant si nécessaire avec un peu d'eau en cours de cuisson.

A déguster sans attendre, un repas simple, authentique et bon...

Mousse d'asperges et de mozarella en verrine...

Quelques asperges qui me restaient de ma recette d'hier, un fond de bocal d'olives noires, une mozarella juste achetée et quelques tomates cerises à finir : tous les ingrédients sont là pour la verrine que j'ai faite ce soir en accompagnement d'un petit apéro réparateur d'une semaine chargée.

J'en profite pour dédier à Provence cette recette sans gluten, à l'occasion des journées mondiales des maladies coeliaques, ce week-end.

Je récapitule :

- des asperges vertes cuites (les bases seulement, j'ai utilisé les têtes pour ma recette de tarte feuilletée),

- une poignée d'olives noires dénoyautées,

- une poignée de tomates cerises coupées en quartiers,

- mozarella coupée en dés,

- le jus d'un demi-citron,

- 1 langoustine (un reste aussi de ma tarte),

- poivre.


Le montage :

- mixer les asperges avec les olives, ajoutez le jus de citron, poivrez (inutile de saler, les asperges l'ont déjà été à la cuisson),

- mettre dans le fond de votre verrine les tomates coupées en petits quartiers, puis une couche de dés de mozarella, complétez avec la mousse d'asperges, puis terminez avec les dés de mozarella. Décorez avec la langoustine.



A bientôt pour d'autres recettes...

Vous cherchez d'autres recettes avec des asperges, en voici une :

Fettuccine aux pointes d'asperges

Tarte feuilletée aux asperges et langoustines, crème citronnée

Je suis dans ma période tarte... N'allez pas croire pour autant que je suis une quiche !

Ce préambule un peu facile étant fait, passons aux choses sérieuses ! La saison des asperges bat son plein, et comme elle est très courte, j'ai eu envie de les accommoder en feuilleté, en les mariant avec poisson ou fruits de mer pour satisfaire mon goût pour les plats terre-mer.

Un passage à la poissonnerie et hop, je suis ressortie avec des langoustines crues, de belles demoiselles qui allaient apporter la touche raffinée à ce petit feuilleté.

Ingrédients :

• 500 g de langoustines
• 1 botte d'asperges vertes (1 kg)
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• le jus d'un citron jaune
• bouquet garni
• huile d'olive et - facultatif - huile d'argan
• sel - poivre
• 1 pâte feuilletée
  

Préparation :

La cuisson des langoustines : faites bouillir de l'eau dans un grand faitout avec un bouquet garni, gros sel marin et poivre ; à ébullition ajoutez les langoustines, et laissez cuire 3 mn maximum après la reprise de l'ébullition ; c'est important de ne pas dépasser le temps de cuisson sinon les langoustines ne sont pas fermes, car trop cuites. Après refroidissement, décortiquez-les entièrement.

La cuisson des asperges : pelez-les après avoir tronçonné la partie basse du pied ; faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole et à ébullition ajoutez les asperges (vous pouvez éventuellement les réunir en botte avec une ficelle de cuisine, je ne l'ai pas fait ) ; dès reprise de l'ébullition comptez 20 mn de cuisson (10 mn si vous les cuisez à la cocote minute). Sortez-les dès la cuisson terminée et mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide.

La crème citronnée : dans un bol versez 3 càs de crème puis ajoutez le jus de citron et mélangez bien le tout ; donnez un tour de moulin à poivre noir.

Le montage : déroulez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, mettez les asperges en travers (je les ai coupées de moitié en conservant les têtes, mon plat étant rectangulaire et pas très large, je réserve le reste pour une mousse) ; ajoutez les langoustines et recouvrez de crème citronnée ; versez un trait d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez à four préchauffé th. 6/7 pendant 25/30 mn ; Après cuisson, arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'argan et dégustez chaud en accompagnant d'une salade de roquette à la saveur très piquante.




Bonne journée à tous...

Fraises à la Lucullus...

L'homme d'état et général romain, Lucullus est surtout connu de nos jours comme un grand épicurien réputé pour l'incroyable faste qu'il déploya lors de ses dîners.

A défaut de m'intéresser à ses faits d'armes j'ai trouvé cette recette de fraises qui porte son nom sur le délicieux et suranné "Journal des Demoiselles" - 1851 - numérisé sur Google Books, un outil extraordinaire que j'adore consulter, il permet la consultation totale ou partielle de fabuleux ouvrages anciens.

Courte, concise, voici la recette que je retransmets littéralement :

"Prenez une orange, enlevez-en la peau et les pépins, détachez-en les quartiers que vous hachez avec un couteau d'argent et mêlez-les aux fraises : saupoudrez de sucre".

La simplicité a du bon.... à bientôt pour d'autres histoires de fraises...

tartelettes amandines aux fraises du jardin...

Ça y est, elles sont là.... les premières fraises du jardin ont fait leur apparition... Et hop, on en mange une discrètement.... et on fait un voeu !

Les recettes ne vont pas manquer, et je commence avec ces petites tartelettes toutes simples mais mimies aux doux parfums d'amande et de manzana.

Les ingrédients pour 4 tartelettes :

• le reste de ma pâte feuilletée minute aux petits suisses que vous trouverez ici
• fraises (QS)
• 2 càs bombées de sucre
• 2 càs bombées d'amande en poudre
• liqueur de manzana (ou tout autre alcool à votre convenance)
• 1 oeuf
• sucre glace

La préparation, ultra simple :

1. Etalez la pâte au rouleau et à l'aide de vos moules à tartelettes découpez les cercles ; répartissez-les dans les moules ;
   
2. dans un saladier mélangez sucre, poudre d'amande et l'oeuf ; ajoutez 2 càs de manzana.


3. Versez le mélange sur chaque fond de pâte ;


4. Mettez à four préchauffé th. 6/7 pendant une quinzaine de minutes ;
   





5. A la sortie du four, laissez refroidir ;


6. Coupez les fraises en deux et disposez-les sur vos tartes ; arrosez avec une CàS d'un peu d'alcool de manzana puis de sucre glace.

Et maintenant dégustez sans tarder, vous n'en ferez qu'une bouchée de ces petites tartelettes... comme dirait ma jolie-maman, c'est n'est que du vent !!

A bientôt et profitez-bien de ce week-end prolongé...