Pour Soissons et pour Françoise : Brochettes de foie gras et St-Jacques au pomélo

Il y a six mois Françoise m'a envoyé cette recette pour notre duo culinaire au Salon du Blog culinaire de Soissons, le week-end prochain.

Sans nous êtres consultées avant nous avons eu toutes les deux l'idée de faire un panaché de nos terroirs : la terre et le Gers pour elle, la mer et le littoral vendéen pour moi.

En juin, juste avant que je parte en vacances, elle m'a adressée par mail cette recette pour que je la poste sur le site de 750 g. Je devais pour ma part préparer un capuccino de langoustines.

Et puis les événèments se sont précipités : Françoise a été hospitalisée... nous sommes restés en contact téléphoniquement, c'est de son lit d'hopital, en juillet dernier, qu'elle a préparé et m'a envoyé le questionnaire destiné à figurer sur le petit livret du salon.

Les semaines ont passé... Françoise était toujours à l'hopital, les médecins n'arrivant pas à diagnostiquer l'origine de son mal et donc à lui donner le traitement adéquat.

Le 10 août j'ai eu Françoise au téléphone, elle m'a annoncé la bonne nouvelle : elle allait enfin sortir de l'hopital puis partir en convalescence dans un établissement spécialisé pour quelques semaines. Elle était heureuse et j'entends encore sa voix rauque me dire à l'écouteur : Soissons, j'y serai c'est sûr et certain, d'ici là je serai remise et complètement d'attaque... C'est vrai, après tout il restait encore 3 mois, elle avait largement le temps de se requinquer.

... Le 12 août, un mail de Mamina est tombé comme un couperet : "c'est fini pour Françoise..."

Et oui, c'est fini pour Françoise... mais la vie continue pour ceux qui restent et cette recette de brochettes je vais donc la faire dimanche prochain en pensant très fort à toi, chère Françoise et à tes proches qui auraient été tellement heureux que tu puisses y être présente... j'espère que je te ferai honneur...

Les brochettes de foie gras et de St-Jacques au pomelo... la recette de Françoise

Les ingrédients pour 6 brochettes :

500 g de foie gras dénervé

24 noix de Saint-Jacques sans le corail

2 pomélos roses

sel

poivre blanc

sucre

Préparation :

Allumez le four à 60°.

Coupez un pomélo en tranches fines. Etalez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque. Saupoudrez les deux faces des tranches avec du sucre en poudre.

Enfournez pour 3 heures. Quand les tranches sont croquantes sortez-les du four et coupez-les délicatement en 2.

Découpez le foie gras en 18 cubes. Salez, poivrez et mettez sous film alimentaire au frais jusqu'au moment du repas.

Pelez à vif le deuxième pomélo. Enlevez les suprêmes et les pépins. Récupérez la chair et le jus, mixez-les puis versez dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre. Faites réduire jusqu'à épaississement.

Sur des brochettes en bois alternez cubes de foie et Saint-Jacques.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen et placez-y les brochettes. Cuisez-les en les retournant sur chaque face.

Déposez une brochette sur l'assiette, intercalez 2 moitiés de pomélo, décorez d'un cordon de coulis.

Pour toi Françoise... Carpe Diem