Dariolage... et cochonailles.. à Cheffois - Vendée
Après les producteurs de fromage de la côte, je vous amène cette fois dans le bocage vendéen, à Cheffois.
Si la côte est la destination favorite des touristes en raison des belles plages de sable fin propices aux vacances familiales, le bocage mérite largement le détour : paysages aux belles collines verdoyantes, villages traditionnels regorgeant d'un patrimoine architectural et historique très riche - églises romanes, moulins, chateaux, manoirs en font un reposant et passionnant lieu de séjour.
Je me trouvais, en ce dimanche, dans le pays de La Chataigneraie.
La ferme du Moulin Migné à Cheffois, pour fêter ses 10 ans, avait organisé une très belle fête où un grand nombre de producteurs locaux avaient répondu présents.. châtaignes, potimarrons, pastèques, ail, oignons, fromages de chèvre, brioches et pains, vins... la liste est longue !
Certains n'ont pas hésité à montrer aux visiteurs leurs techniques et savoir-faire, comme la fabrication du pain, dans un four à bois, ou bien la transformation du cochon avec notamment la réalisation sur place de boudins.
Le fameux préfou...créé dans le pays de Fontenay-le-Comte : une baguette plate à l'intérieur de laquelle on ajoute du beurre et de l'ail et ensuite on le passe au four. Chaud, c'est un délice pour accompagner l'apéritif.
Une belle occasion de mettre à l'honneur les goûts et saveurs traditionnels pendant cette semaine du goût.
Nous sommes arrivés malheureusement un peu trop tard pour dîner à la ferme-auberge, très réputée, les repas étaient sur réservation et tout était complet ;
Nous en avons profité pour acheter pâté aux châtaignes et pain tout chaud au boulanger qui venait de le sortir de son four à bois, accompagné d'un excellent vin rosé du Domaine de la Barbinière - Mrs Orion père et fils - à chantonnay.
Monsieur Orion... en pleines explications sur le métier de viticulteur
J'ai eu la chance d'être initiée - très joyeusement - à la réalisation de boudins, un bon moment dont je me souviendrai.
Le moment fort de cette journée nous a été proposé en début d'après-midi avec une démonstration de dariolage qui a réuni une foule incroyable de touristes venus de départements limitrophes pour assister à cette technique ancestrale de labours des champs : les agriculteurs font avancer leurs boeufs grâce à d'étonnantes mélopées qui indiquent aux animaux le rytme à suivre.
Cette technique qui se perd dans les villages fait l'objet actuellement d'une étude afin de "promouvoir et développer la connaissance du patrimoine immatériel du Pays de la Châtaigneraie que constitue le dariolage, recenser tous les aspects encore vivants de ce patrimoine ; soumettre ce patrimoine à l’analyse des scientifiques ; se réapproprier ce patrimoine ; comparer et recréer des arts à partir de ce patrimoine ; faire classer le dariolage au titre de la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel mondial à l'Unesco".
Il faut bien prêter l'oreille et monter le son au début de la video car on entend très faiblement les chants ; ma video n'est pas d'une très bonne qualité.(éteignez au préalable mon lecteur musique dans la colonne de gauche en cliquant sur pause)
Je continuerai le reste de ma journée en vous relatant dans un prochain billet la fête de la châtaigne à La Flocelliere, village à 20 km de Cheffois... un autre moment fort agréable...
Adresses utiles :
Sources et saveurs : viande fraîche de porc, boeuf, veau
charcuterie maison
à La Tardière : 02.51.69.60.71
Domaine de la Barbinière : E.A.R.L. Orion Père et Fils 85110 St-Philbert-de-Pont-Charrault (près de Chantonnay) 02.51.34.39.72 - domainebarbinière@wanadoo.fr
Melusine accueil (professionnels du tourisme) : 02.51.50.24.80 - accueilvendee@wanadoo.fr
Ferme-auberge du Moulin Migné à Cheffois : 02.51.69.68.76
4 grains de sel:
J'aime les blogs de cuisine qui donnent vraiment envie de manger, ceux qui osent montrer animelles, pieds et... boudin ! J'en salive, surtout que dans mon dernier billet (hier ?) j'évoquais un plat simple comme un boudin noir aux pommes (de mon jardin) !!! Quant à sa fabrication, j'ai eu l'occasion d'y participer dans mon enfance dans le bourbonnais : des familles se cotisaient quelquefois pour faire tuer un cochon, c'était vraiment une fête... un peu gore quand même ! Ma mère était la seule à savoir faire le boudin... vietnamien, et elle faisait aussi des andouillettes... à la mode de Troyes !!! Quel régal... Je n'ai plus mangé de boudin vietnamien depuis, mais le boudin noir aux pommes, j'adore ! Au moins, ton porc, je veux dire celui de ta photo, il a fait du lard, un vrai cochon quoi !
Merci Colibri de tes encouragements, c'est une cuisine c'est vrai qu'on ne trouve pas beaucoup sur les blogs - enfin, le boudin si, quand même, mais les abats pas tellement - mais moi elle me plait.... et à toi aussi, alors je suis contente, je ne suis pas la seule à apprécier ces plats traditionnels, recettes pour lesquelles des familles entières s'activaient... Il n'y avait pas d'i.phone, d'ordinateur ou de télé à l'époque !
Le boudin vietnamien ? Il faut que tu me racontes...
Au fait, je ne sais pas si tu t'en étais aperçu mais le lien de la video sur le dariolage n'était pas lisible, j'ai rectifié l'oubli (je n'avais pas coché "visible par tout le monde" !
Bonne journée à toi,
une bien belle journée et goûter aux bienfaits du pays est surement un plaisir. Ce four à pain appelé, four banal, j'en ai bien fait une trentaine durant ma vie active.
Bonne journée avec bises.
Tu donnes envie d'aller habiter par chez toi !!! bises.
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