La chronique des berniques farcies...

Je vous préviens, il est inutile que vous courriez dans toutes les poissonneries à la recherche de berniques, vous n’en trouverez nulle part... bernique !

En clair, si vous voulez y goûter il vous faudra prendre vos petites chaussures en caoutchouc, enfiler une vareuse, attraper un petit seau et un couteau pointu et surveiller la prochaine grande marée pour aller en pêcher sur les rochers.

(photo de la bernique ci-contre trouvée sur le net)

Ça se mérite les berniques ! elles sont un peu récalcitrantes car bien collées à leur rocher réconfortant qu’elles n’ont pas envie de quitter même pour un petit hachis d’ail et de persil dont elles se fichent éperdument !

Donc il vous faudra précautieusement, pas la peine de jouer les brutes, et à l’aide de votre couteau gratter sous la coquille de ces petits coquillages pour pouvoir les décoller.

J'insisterai aussi sur un autre détail qui a le don de me mettre en boule : soyez raisonnables quand vous pêchez lors des grandes marées, c'est du gachis de remplir des seaux et des seaux entiers, sans parler que c'est interdit car il y a des quotas à respecter !

Revenons à nos berniques : contrairement à ce que j’ai entendu ce week-end, ce n’est certainement pas le plat du pauvre ! quelle idée saugrenue !!

Moi je les mange volontiers crues, avec du pain et du beurre, comme tous les coquillages, car c’est ainsi qu’on apprécie le mieux le goût iodé qu’ils perdent à la cuisson. Mais si leur côté un peu caoutchouteux, surtout pour les grosses, vous rebute différentes préparations sont possibles.

En ragout comme à l’Ile d’Yeu où elles sont préparées de manière identique à mon rata de seiches, dont vous trouverez la recette ici. D’ailleurs sur l’Ile on les appelle « Jambes » les berniques, j’ignore pourquoi, il faudra que je me renseigne. Elles sont aussi connues ailleurs sous le nom de chapeau chinois ou bien patelle.

Mon petit mari a couru sur les rochers ce week-end pour en pêcher de quoi me contenter – lui n’en mange pas - et j’ai décidé de les préparer selon une recette que mon papa faisait très souvent quand j’étais plus jeune. Un vrai régal !

LA PREPARATION :

Avec un couteau détachez les berniques de leurs coquilles et enlevez les petites poches noires, indigestes.

Préparez un hachis composé de beurre salé, persil et ail (quantités au pif !) ; répartissez ce hachis sur les berniques et mettez au four très chaud (th. 8) quelques minutes le temps de faire fondre le hachis.

Dégustez avec un bon muscadet (je dis « bon » car il n’y a pas que du bon en Muscadet, il faut bien le choisir !).

Pour les photos il faudra que vous repassiez ! Ben oui, en nunuche que je suis, j’en avais fait une série que j’ai malencontreusement effacée !! Je n’ai plus qu’à retourner en pêcher et les refaire rien que pour vous. Donc pas de photos, bernique, mais remarquez peut-être que vous ne perdez pas au change car « on » m’a gentiment fait la remarque récemment que mes photos manquaient de netteté et ne rendaient pas mon blog suffisamment attrayant…

Ne nous fâchons pas ! Je vous quitte en musique, ou plutôt en chanson avec cette chanson de marins fort sympathique trouvée sur le net (ici) que vous pourrez « répouner » en coeur - comme on dit en Vendée - dans les mariages ou autres banquets.

A tantôt…

La bernique d’Hoëdic
(à chanter sur l'air de "Mon amant de la St-Jean")

A comme nous plaignons le destin des poissons, c’est certain
Les poissons quand ils ont l’cœur atteint ne peuvent pas noyer leur chagrin
Écoutez l’histoire aquatique d’un turbot et d’une bernique
Ah comme elle l’aimait ce turbot coquet lui qui jamais ne turbinait.
La pauvre bernique, oui c’était elle qui lui gagnait son fric
Au turbot si beau, ce turbot qui faisait l’barbeau.

Et pourtant ce n’est pas un secret, le turbot la trompait
Il se mit à aimer une raie à la façon qu’elle se coiffait.
A cette intrigante la bernique a fait une scène pathétique
Et même un beau soir qu’elle venait le voir
Elle a mis la raie au beurre noir
Le turbot d’Hoëdic il la bernait cette pauvre bernique
Il lui dit plaintif, la raie c’était facultatif

Alors qu’elle faisait le trottoir sur la plage un beau soir
Près d’elle un bigorneau vint s’asseoir

et lui murmura plein d’espoir
Je suis pincé par ta coquille si maman veut d’toi comme belle fille
Nous nous marierons tontaine et tonton
Justement tonton c’est un thon
La pauvre bernique elle en oubliait le turbot d’Hoëdic
Lui en vrai maquereau a bigorné le bigorneau

La bernique le cœur gros la bernique d’Hoëdic
Sous son chagrin succomba bientôt, on l’enterra sous l’sable chaud
Le turbot fut seul mais bernique comme il connaissait la musique
Il trouva bientôt, pour faire son boulot, une sole qu’il a mise sur le dos
Mi sol do
Le turbot d’Hoëdic avec sa sole coule des jours magnifiques
Et l’soir au dodo

Sur son banjo joue sol mi do