Coings confits au poivre long...

D'une année sur l'autre le cognassier dans mon jardin s'étoffe et fait le bonheur de notre cuisine, j'ai eu droit cette fois-ci à une cueillette très honorable qui m'a permis de faire confitures et aussi ce petit confit que j'ai improvisé.

Il faut cueillir les fruits très mûrs sur l'arbre et surtout avant qu'ils ne soient abimés, comme vous voyez sur la photo il est temps de le faire.





Pour réaliser 3 bocaux moyens, j'avais dans mon panier :

- 800 g de coings pelés et débarrassés des trognons et pépins,
- 800 g de sucre en poudre,
- 2 poivres longs,
- mélange de poivres noirs (poivres de Pondichéry et de Tasmanie)
- 2 citrons
- 1/2 litre d'eau


Zou, en cuisine :

Vous nettoierez soigneusement les coings puis enlèverez la peau, les coeurs et pépins. Au fur et à mesure que vous les découperez en petits dés vous les mettrez dans un mélange d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.


Egouttez-les puis déposez-les dans un confiturier en les recouvrant de sucre et d'eau (1/2 litre) ; râpez les poivres longs et laissez fondre le sucre en remuant avec une cuillère en bois, puis baissez le feu ;

Donnez deux ou trois tours du mélange de poivres ; j'aime cette note plus relevée qu'ils apporteront pour contrebalancer la douceur du poivre long et son délicieux goût de cannelle.

Enlevez régulièrement l'écume qui se forme.

Au bout de 3/4 d'heure environ vous aurez la consistance souhaitée. Vous mettrez alors dans des pots stérilisés, fermez avec les couvercles et retournez sur un linge jusqu'à refroidissement.

Ces coings confits seront les compagnons ideaux des magrets ou foies gras lors de vos repas de fête, cet hiver ou aussi des volailles, rôtis de porc ou boudins noirs et blancs.



A déguster sans modération...