Tajine de joues de lotte et oreillons d'abricots aux langoustines...

Je n'avais pas participé aux concours de 750 g depuis plusieurs mois faute de temps malgré des thèmes très enthousiasmants comme le dernier sur l'aubergine avec à la clé un week-end chez Eric Guérin, dans la baie de Brière, rien qu'ça !!

Pour celui de ce mois d'août le thème "désabricotez-moi" m'a pas mal inspiré et je suis partie, une fois de plus, sur l'idée de sucré-salé dont je raffole et sur les poissons et fruits de mer, mes produits chouchous.

Tout de suite l'idée d'une tajine m'est venue à l'esprit mais je n'avais pas encore arrêté le choix du poisson. Et en passant chez mes petites poissonnières/fruitières favorites ce sont 3 belles joues de lottes (il n'en restait pas plus !) qui se sont imposées ainsi que de belles langoustines toutes fraîches.

Pour les abricots j'ai failli me faire avoir car la saison se termine ; coup de chance, il en restait une dizaine qui ont fini dans le panier !


J'ai fait la recette un peu au feeling en mélangeant épices et poivres qui m'inspiraient.

Voici les ingrédients :

3 joues de lottes (évidemment vous adapterez les quantités - comptez 2 joues par personne)
4 langoustines
3 abricots
1/4 de poivron jaune
1/4 de courgette
1 échalote
1 gousse d'ail
2 citrons verts
une pincée de macis
quelques filaments de safran
1 poivre long
une dizaine de graines de coriandre
une pincée de piment fort
1/2 càc de graines de fenouil
1 càc de pignons
1 càs d'huile d'argan

1 verre de vin blanc sec
poivre noir du moulin
sel marin (sel fou de l'ile de Ré très parfumé)


Préparation :

Préparez une marinade avec le jus de citron vert, le macis, le poivre long râpé, les graines de coriandre et de fenouil, le piment puis le poivron jaune découpé en lanières fines.

Ajoutez les joues de lottes et laissez ainsi mariner en retournant de temps en temps au minimum une heure.



Ciselez l'échalote ; découpez la courgette en lanières fines, comme des tagliatelles ; dans une poêle faites blondir l'échalote puis ajoutez les courgettes ; faites revenir très rapidement, 2 ou 3 minutes maximum ; réservez.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.

Frottez avec la gousse d'ail l'intérieur d'un petit plat à tajine si vous en avez un (ou une mini-cocotte comme ce que j'ai utilisé car je n'ai pas réussi à en trouver en individuel) puis déposez les échalotes et courgettes ; ajoutez dessus les joues de lotte et la marinade et terminez par les oreillons d'abricots côté bombé sur le dessus.

Poivrez, salez puis versez le vin blanc et enfin les pignons.

Mettez au four préchauffé th. 7 pendan 30 mn. J'ai recouvert aux trois-quarts avec le couvercle pour laisser un peu de vapeur s'échapper.

5 mn avant la fin de la cuisson faites revenir à la poêle, dans de l'huile d'olive, les langoustines et laissez-les 5 minutes en les retournant pour qu'elles soient bien cuites.

Déposez-les sur le dessus du plat à la sortie du four.

A déguster avec un Riesling un peu fruité qui accompagnera à merveille ce plat dont les effluves vous titilleront les narines pendant son mijotage.

J'aurais dû nettoyer mon plat, à la sortie du four, avant la photo, vous ne croyez pas ??? ça manque un peu de professionnalisme ! Mais justement je ne suis pas une pro !

A bientôt les amis....