Pêches rôties au four, citron, estragon et huile de bergamote

Un dessert simple et rapide à faire mais qui permet d'écouler rapidement des pêches arrivées à maturation dans le compotier.

J'avais prévu d'y mettre un peu de basilic.... mais plus de basilic au jardin, alors ce sont de belles feuilles odorantes d'estragon qui sont venues apporter leur subtil parfum anisé à ce dessert qui me rappelle les desserts d'antan de ma maman.

Le panier garni :

6 pêches jaunes,

2 citrons,

50 g de beurre,

1 càs d'estragon ciselé finement,

1 càs de sucre en poudre,

2 càs d'huile de bergamote (à remplacer si vous n'en avez pas par une bonne huile d'olive)

Un tour de moulin à poivre noir.

La préparation :

Dans un plat allant au four déposez les pêches entières sans les peler ; faites des incisions en croix sur leur sommet avec un couteau pour qu'elles s'ouvrent à la cuisson et que le jus se répande bien ;

Parsemez les pêches du beurre découpé en dés, puis du sucre et enfin de l'estragon ciselé ; récupérez les zestes d'un citron et le jus des deux puis versez le tout (zestes et jus) sur les fruits ; terminez en répartissant sur les pêches l'huile d'olive et 5 cl d'eau puis le poivre.

Enfournez à four préchauffé th. 8 (240°) en prenant soin d'arroser régulièrement les fruits pour qu'ils soient bien imbibés et juteux ; comptez environ 30 mn de cuisson.

Servez chaud en nappant de sauce ; à consommer sans modération : c'est bon, comme dirait laconiquement Monsieur !