Tarte feuilletée aux asperges et langoustines, crème citronnée

Je suis dans ma période tarte... N'allez pas croire pour autant que je suis une quiche !

Ce préambule un peu facile étant fait, passons aux choses sérieuses ! La saison des asperges bat son plein, et comme elle est très courte, j'ai eu envie de les accommoder en feuilleté, en les mariant avec poisson ou fruits de mer pour satisfaire mon goût pour les plats terre-mer.

Un passage à la poissonnerie et hop, je suis ressortie avec des langoustines crues, de belles demoiselles qui allaient apporter la touche raffinée à ce petit feuilleté.

Ingrédients :

• 500 g de langoustines
• 1 botte d'asperges vertes (1 kg)
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• le jus d'un citron jaune
• bouquet garni
• huile d'olive et - facultatif - huile d'argan
• sel - poivre
• 1 pâte feuilletée
  

Préparation :

La cuisson des langoustines : faites bouillir de l'eau dans un grand faitout avec un bouquet garni, gros sel marin et poivre ; à ébullition ajoutez les langoustines, et laissez cuire 3 mn maximum après la reprise de l'ébullition ; c'est important de ne pas dépasser le temps de cuisson sinon les langoustines ne sont pas fermes, car trop cuites. Après refroidissement, décortiquez-les entièrement.

La cuisson des asperges : pelez-les après avoir tronçonné la partie basse du pied ; faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole et à ébullition ajoutez les asperges (vous pouvez éventuellement les réunir en botte avec une ficelle de cuisine, je ne l'ai pas fait ) ; dès reprise de l'ébullition comptez 20 mn de cuisson (10 mn si vous les cuisez à la cocote minute). Sortez-les dès la cuisson terminée et mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide.

La crème citronnée : dans un bol versez 3 càs de crème puis ajoutez le jus de citron et mélangez bien le tout ; donnez un tour de moulin à poivre noir.

Le montage : déroulez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, mettez les asperges en travers (je les ai coupées de moitié en conservant les têtes, mon plat étant rectangulaire et pas très large, je réserve le reste pour une mousse) ; ajoutez les langoustines et recouvrez de crème citronnée ; versez un trait d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez à four préchauffé th. 6/7 pendant 25/30 mn ; Après cuisson, arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'argan et dégustez chaud en accompagnant d'une salade de roquette à la saveur très piquante.




Bonne journée à tous...