La tarte aux pruneaux des mariés de l'Ile d'Yeu
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- un verre d'eau
- une pincée de sel
pour la confiture de pruneaux :
- 1 kg de pruneaux
- 1 grand verre de rhum
- 150 g de sucre
- un peu d'eau
Préparation :
La pâte :
Mettez la farine en fontaine dans un saladier puis l'eau ; mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez-la reposer 1 heure puis étendez-la au rouleau.
Etalez la moitié du beurre en petits dés puis pliez la pâte en trois et applatissez-la de nouveau au rouleau.
Rajoutez le reste de beurre et repliez encore en trois.
Laissez reposer 1 heure.
La confiture :
La veille faites tremper les pruneaux dans le rhum ; Le jour même mettez-les dans une grande sauteuse avec le rhum de macération ; ajoutez le sucre et laissez confire une dizaine de minutes.
Présentation :
Etalez la pâte, réservez le surplus pour la décoration ; piquez-la avec une fourchette puis ajoutez les pruneaux ; décorez avec des lanières de pâte en croisillons.
Mettez à four préchauffé th. 7.
- La recette originale indiquait de passer les pruneaux au moulin grille fine avant de les cuire, moi j'ai préféré les laisser entiers ; ils ont confit à la cuisson ;
- la recette préconisait aussi des pruneaux avec noyaux et donc de les dénoyauter avant de les passer au moulin : je n'en ai pas eu le courage, je les ai achetés dénoyautés !
- J'ai rajouté une gousse de vanille dans le rhum de macération ; certains je crois y mettent aussi de la cannelle.
Essayez, vous verrez c'est trop trop bon !
Et pour en déguster des "super bonnes" et authentiques faites par une islaise, essayez celles de la petite dame adorable qui est sur le marché, à la sortie du bateau, à Port-Joinville. J'en avais parlé et fait des photos lors de mon escapade sur l'ile en septembre dernier, allez jeter un oeil ici.
A tantôt pour de nouvelles recettes...
8 grains de sel:
J'ai goûté plusieurs de ces tartes dans un périmètre éloigné (vers les Sables, La Rochelle), alors je ne sais pas si c'était la même chose mais comme j'adore les pruneaux... Chez ma grand mère l'espèce de galette pacaude était aux pruneaux...
C'est quoi ton livret ?
Tiuscha : ce livret est un recueil de recettes des femmes de marins-pêcheurs qu'elles se transmettent de mère en fille, photocopié et re-photocopié depuis très longtemps ; ma maman n'était pas une femme de marin-pêcheur (mon papa pratiquait la pêche, mais en amateur) et de même pour mon mari ; C'est une de mes clientes de l'Ile qui me l'a gentiment offert.
On y trouve toutes les recettes traditionnelles de l'Ile, sans chichis ni fioritures, telles qu'elles sont faites par ces dames. Les recettes sont tapées à la machine, sur les "vieilles" machines à écrire mécaniques ou électriques - comme j'ai connu au Lycée - hé oui, j'ai connu ça !
J'avais remarqué effectivement que les galettes pacaudes, en Charentes notamment, étaient aux pruneaux.
Bonne journée,
Tu m'étonnes qu'elle soit bonne cette tarte aux pruneaux, il n'y a là dedans que de bons produits. Les marins avaient un labeur très dur, une telle tarte leur donnait de l'énergie. Pour la sédentaire que je suis ce serait beaucoup trop, je ne referais pas la recette, mais j'ai pris grand plaisir à te lire. Bon repos, bonne cuisine pendant ces trois journées.
Je ne connais pas cette tarte. Je garde d'excellents souvenirs de l'Ile d'Yeu. Il me semble vraiment intéressant ce petit livre.
Quelle belle histoire ce recueil de recettes ! Je n'ai pas souvent le pied marin, mais il m'arrive de prendre un peu racine et d'avoir la flemme de sortir faire les courses (même au plus près c'est loin), j'aime bien avoir de quoi épater les "grincheux-angoissés-du-frigo-vide" avec des recettes faites sur les stocks impérissables, farine, pruneaux, rhum, ta recette est exactement faite pour ces jours là... où on finit par manger mieux que si je revenais du marché !
Amitiés.
J'en reviens... Hier midi cette jolie tarte nous a fait l'honneur de nous servir de dessert. Je l'aime davantage avec un feuilletage, à condition que celui-ci soit maison ou d'extremement haute qualité...
As-tu la recette des "betchet's" sur ton livret extraordinaire? Ce sont des biscuits traditionnels de l'ile d'Yeu qu'il est difficile de trouver dans le commerce.
Bonjour Sandrine et désolée de ne répondre qu'aujourd'hui, mais je rentre juste de vacances et découvre ton message. Oui je l'ai la recette des betchets, je peux te l'envoyer si tu veux, laisse-moi tes coordonnées. Je vais essayer d'en faire dans la semaine si j'ai le temps et je mettrai la recette sur mon blog.
Amitiés,
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