Patagos sauce crémeuse à la réglisse et aux agrumes...

Il y avait encore plus de monde que d'habitude ce midi à la poissonnerie, normal, en ce Vendredi Saint le poisson était de rigueur... Enfin pour moi c'est pas une rigueur, le poisson j'adore, je suis tombée dans la marmite quand j'étais petite, normal là encore avec un papa fin pêcheur amateur.

Et j'ai bien fait d'y aller à la poissonnerie car je suis tombée en extase - j'exagère à peine ! - devant l'étal qui proposait entre autres une pêche énorme de patagos, ces fameux coquillages qui font la réputation de l'Ile d'Yeu, appelés aussi Vénus sur nos côtes.

J'avais voulu en ramener lors de mon périple en septembre dernier sur l'ile, mais en fin de journée, au moment de prendre le bateau, il n'en restait plus !

Là j'ai sauté sur l'occasion de me faire plaisir - il n'y a que moi qui aime les fruits de mer et coquillages à la maison, alors que, c'est un comble, mon mari en pêche mais refuse de les manger !

Et j'ai improvisé cette petite recette en achetant aussi des belles courgettes - toujours à la poissonnerie, c'est ça les commerces dans un gros bourg, on y trouve de tout - et en sortant de mon placard des batons de réglisse qui s'étiolaient désespérément, en attendant que je leur trouve une utilisation intéressante.

Les ingrédients :

• 1 kg de patagos ou vénus,
• 1 grosse courgette,
• 4 batons de réglisse
• 1 échalote,
• 1 gousse d'ail.
• 1 càc de curcuma,
• huile d'olive,
• 20 cl de crème fraîche épaisse,
• le jus d'une orange,
• le jus d'un citron vert,
• les zestes du citron vert,
• sel, poivre.
  
  
  

Préparation :

2 ou 3 heures avant de préparer les patagos, commencez par faire chauffer à feu doux la crème fraîche, ne faites surtout pas bouillir, et mettez-y à infuser les batons de réglisse, laissez sur feu doux 2-3 minutes puis éteignez le feu, couvrer et réservez à température ambiante.

Nettoyez à grande eau les patagos ;

Prélevez les zestes du citron vert ; pressez l'orange et le citron vert pour en extraire le jus ; réservez ;

Dans une grande sauteuse, faites légèrement chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'échalote ciselée ; remuez juste le temps que l'échalote blondisse ;

Pelez partiellement la courgette, coupez-la en deux, enlevez les graines au centre, puis découpez-la en tout petits dés ; rajoutez ces dés dans la poêle avec l'échalote, continuez à remuer pendant 5 minutes en retournant régulièrement les dés de courgette puis ajoutez d'un coup les patagos, les zestes et les jus d'orange et de citron, l'ail haché. Faites ouvrir à feu vif, quand ils sont pratiquement tous ouverts, au bout de 3/4 minutes, ajoutez la crème infusée ainsi que les batons, baissez le feu et laissez encore quelques minutes (3 ou 4 minutes suffisent, car s'ils sont trop cuits, comme tous les coquillages, ils deviennent caoutchouteux et beaucoup moins bons).

Pour servir, enlevez les batons de réglisse et dégustez, c'est un délice, je m'en serais léché les doigts de gourmandise...