Noix de porc caramélisée au rhum...

... Voilà la suite de mon repas de dimanche dernier avec cette délicieuse noix de porc qui a caramélisé tranquillement au four dans un sirop de rhum et de miel.

Ingrédients :

• une noix de porc (environ 2 kgs)
• 20 cl de rhum brun
• 2 càs de miel
• 10 cl de bouillon de volaille
• le jus d'un citron vert
• 1/2 combava râpé (facultatif car on n'en trouve pas partout)
• 3 gousses d'ail
• laurier
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1/2 càc de clous de girofle réduits en poudre
• 1/2 càc de poivre noir
• Pour la garniture : pommes de terre nouvelles et bananes.

Préparation :

1. Mélangez les poudres de gingembre, de girofle et le combava râpé et dans un mortier pilez-les avec l'ail haché, le sel et le poivre de manière à obtenir une pâte ;
   
2. Pratiquez des incisions profondes dans la chair de la viande et glissez la pâte d'épices dans les fentes ;
   
3. Préchauffez le four th. 5 ; Déposez la viande dans un plat allant au four et versez autour seulement 10 cl bouillon et 5 cl de rhum, ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier dessus et faites cuire pendant 1 heure ;
   
4. Pendant ce temps mélangez dans un bol le miel, le jus de citron et le reste de bouillon et de rhum ;
   
   
5. Au bout de 1 heure de cuisson retirez la viande du four et arrosez-la du mélange précédent. Remettez au four pendant encore 1 h 15. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon en cours de cuisson si le jus vient à manquer ;




6. Accompagnez de petites pommes de terre nouvelles justes rôties à la poêle dans du beurre avec thym et romarin et sel marin et de bananes tranchées et poêlées au beurre.

C'est un régal...

Information complémenaire : si vous vous demandez ce qu'est le combava vous trouverez toutes les infos et même des idées de préparation chez Brigitte, dans son café créole.

A bientôt pour la suite de mon repas avec le dessert...