Le pâté de Pâques...
Le pâté de Pâques est une spécialité que l'on retrouve en Vendée, mais dans tout le Poitou en général.
Ma belle-maman qui a vécu à Chateauroux, où il s'en fait également, nous en prépare un tous les ans à base de chair à saucisse ; cette année j'ai voulu essayer à mon tour et je me suis inspirée de la recette de Marie-Claire, le très beau et érudit blog "Du miel et du sel". Habitant "le pays du canard", j'ai juste remplacé le pigeon par des aiguillettes de canard et utilisé un alcool local pour la petite touche parfumée.
Ce pâté se fait traditionnellement pour le week-end de Pâques mais je l'ai fait un peu plus tôt pour les besoins d'un tournage video de Télé-Vendée, avec l'aide d'une "petite main", Alix.
Les ingrédients :
La pâte brisée
Préparez d'abord la pâte brisée en intégrant le beurre ramolli à la farine puis les 2 oeufs, l'eau et le sel ; pétrissez le temps que la pâte soit bien homogène et laissez reposer deux bonnes heures en couvrant d'un linge ou d'un film transparent.
Cuire 4 oeufs durs ; les laisser refroidir puis les écaler.
Faites tremper la brioche dans le lait.
La farce : dans un grand saladier mélangez les 3 viandes hachées, ajoutez l'oeuf entier, la crème, les échalotes ciselées finement, la coriandre hachée, la brioche égouttée, les épices Rabelais, la muscade, l'alcool, le sel et le poivre ; mélangez bien l'ensemble jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et homogène ; déjà ça sent très bon !
Préchauffez le four th. 7 ;
Montage
Etalez un tiers de la pâte brisée sur votre plaque de cuisson ; disposez une moitié de farce en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords de la pâte, sur environ 2 cm de largeur.
Disposez les oeufs durs bout à bout sur la farce en les enfonçant légèrement puis mettez de chaque côté les aiguillettes de canard ; recouvrez avec le reste de farce.
Avec un pinceau badigeonnez largement d'eau les bords de la pâte ;
Déposez le reste de pâte sur le dessus et appuyez bien pour souder les bords.
Toujours au pinceau badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf puis décorez selon votre imagination (bravo Alix pour le petit vélo, c'est réussi !) avec les chutes et la pointe d'un couteau, en évitant d'appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte ; redorez au jaune d'oeuf à nouveau et faite 1 ou 2 petites cheminées pour laisser passer la vapeur.
Et maintenant vous enfournez pour au minimum 1 heure, voire 1 heure 15 ; si la pâte cuit trop vite, baissez le four th. 6 en fin de cuisson.
La quantité de pâte et de farce vous permettra de faire un grand pâté plus 3 autres petits individuels.
A servir en entrée avec une petite salade verte, des cornichons, pickles, etc...
Bonne dégustation...
(pour voir la video de cette recette, cliquez ICI)
Les ingrédients :
La pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre ramolli
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune pour la dorure
- 1 càc de sel
- 10 cl d'eau
- 200 g de foies de volaille
- 500 g d'échine de porc
- 500 g de noix de veau (j'ai fait hacher ces trois viandes par mon boucher)
- 6 aiguillettes de canards
- 5 oeufs
- 1 petit verre de liqueur de mogette (eau de vie locale) ou cognac ou toute autre gnole de pays
- 150 g de crème épaisse (oubliez la crème liquide allégée !)
- 10 cl de lait
- 1 petite brioche
- 2 échalotes
- 2 càs de feuilles de coriandre hachées
- 1 càc d'épices Rabelais
- 1 càc de muscade rapée
- 1 càs de sel, 1 càs de poivre.
Préparez d'abord la pâte brisée en intégrant le beurre ramolli à la farine puis les 2 oeufs, l'eau et le sel ; pétrissez le temps que la pâte soit bien homogène et laissez reposer deux bonnes heures en couvrant d'un linge ou d'un film transparent.
Cuire 4 oeufs durs ; les laisser refroidir puis les écaler.
Faites tremper la brioche dans le lait.
La farce : dans un grand saladier mélangez les 3 viandes hachées, ajoutez l'oeuf entier, la crème, les échalotes ciselées finement, la coriandre hachée, la brioche égouttée, les épices Rabelais, la muscade, l'alcool, le sel et le poivre ; mélangez bien l'ensemble jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et homogène ; déjà ça sent très bon !
Préchauffez le four th. 7 ;
Montage
Etalez un tiers de la pâte brisée sur votre plaque de cuisson ; disposez une moitié de farce en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords de la pâte, sur environ 2 cm de largeur.
Disposez les oeufs durs bout à bout sur la farce en les enfonçant légèrement puis mettez de chaque côté les aiguillettes de canard ; recouvrez avec le reste de farce.
Avec un pinceau badigeonnez largement d'eau les bords de la pâte ;
Déposez le reste de pâte sur le dessus et appuyez bien pour souder les bords.
Toujours au pinceau badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf puis décorez selon votre imagination (bravo Alix pour le petit vélo, c'est réussi !) avec les chutes et la pointe d'un couteau, en évitant d'appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte ; redorez au jaune d'oeuf à nouveau et faite 1 ou 2 petites cheminées pour laisser passer la vapeur.
Et maintenant vous enfournez pour au minimum 1 heure, voire 1 heure 15 ; si la pâte cuit trop vite, baissez le four th. 6 en fin de cuisson.
La quantité de pâte et de farce vous permettra de faire un grand pâté plus 3 autres petits individuels.
A servir en entrée avec une petite salade verte, des cornichons, pickles, etc...
Bonne dégustation...
10 grains de sel:
Le pâté m'a tapé dans l'oeil aussi... Ce n'est pas quelque chose qui se faisait chez mes grand parents mais c'est fort appétissant ! J'aime bien les versions individuelles aussi...
La cuisine moléculaire, c'est parfois une autre façon d'imaginer la cuisine mais les saveurs ne changent pas forcément, ce sont surtout les textures. Je ne me vois pas faire un repas uniquement de ça, mais de temps à autres, petites touches par ci par là...
Superbe ! presque je laisserais tomber mon pain de pâques pour ton pâté de pâques, c'est dire ! ;)
Bon WE
Bravo, j'aime beaucoup cette version avec les aiguillettes de canard. ça doit être super joli à la découpe !
Je connaissais le traditionnel gigot, les oeufs de Pâques mais pas le pâté..Il est magnifique et j'aime bien le dessin du vélo dessus...j'adore...Je te souhaite un bon week-end Marie-France...Strasbourg se calme, mais du côté du pont de Kehl, c'est la cata...kikouuuuuuuuuuuu
De beaux petits pâtés bien appétissants, ils sont magnifiques. Félicitations, c’est du travail de pros.
Bisous♥♥
Amicalement, Fl♥rence du Canada
Il m'a l'air tout simplement somptueux ton pâté, ça donne vraiment envie! Bon dimanche. Bises.
Hum que ça l'air bon, je te remercie pour ton gentil commentaire qui m'a touchée.
Je te souhaite une très bonne semaine
A binetôt, bisous
CATHY
Cette recette ancienne je l'ai aussi dans mes classeurs ; tu me donnes envie d'en refaire et j'aime bien ta variante.
Je l'ai tenté une fois timidement et c'était tellement bon qu'on m'en réclame tous les ans ! Bonne idée cette petite variante avec les aiguillettes de canard ! Et les p'tits patés perso pour ceux qui repartent dans leur garçonnière à la fin du WE ça c'est une super idée !
Rien à voir avec le pâté lorrain. Je trouve cette recette très originale et très tentante
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