Amuse-bouche en trilogie.... Retour sur cette année-là...

Une petite révision d'histoire pour commencer ce billet... Cette année-là :

... on assistait à la naissance de la Vème République... Fidel Castro accédait au pouvoir à Cuba... Le Général de Gaulle proposait l'autodétermination pour l'Algérie...

... En sport, c'est l'espagnol Frederico Bahamontes qui gagnait le Tour de France Cycliste...

... cette année-là, le kg de pommes de terre valait 34.60 F, celui de pain 60.40 F

et le litre de lait 52.30 F..

... On assistait à la première traversée en hovercraft de la Manche et on inaugurait le Pont de Tancarville,

... Raymond Queneau sortait son très beau livre, "Zazie dans le métro"... François Truffaut faisait "Les 400 coups" et Marcel Pagnol publiait "Le Chateau de ma mère"...

... Une belle année aussi pour les naissances : Patriiiiiiick Bruel, Luc Besson, Joh McEnroe... Mais malheureusement nous quittaient de grands artistes :

Gérard Philippe et Sydney Bechet...

Tout ça pour dire que cette année-là je faisais aussi le bonheur de mes parents, heureux de voir leur amour conjugal couronné par la naissance de leur premier bébé !

... Et qu'hier, après toutes ces années, je suis entrée

dans le cercle très fermé des ménagères de 50 ans !

Je vous offre ces petits amuse-bouche que nous avons dégustés samedi soir avec des amis :

Gaspacho d'écrevisses au parfum d'estragon

Saumon mariné et crème mascarpone

noix de St-Jacques en marinière d'aromates

1/ Pour le gaspacho :

mixer 1 kg de tomates épépinées et pelées avec un demi-concombre égrené, 350 g de céléri-branche, 1/2 poivron rouge pelé jusqu'à ce que vous obteniez un jus très épais.

Faites revenir 500 g d'écrevisses dans de l'huile d'olive chaude, ajoutez 20 cl de crème liquide, une grosse poignée d'estragon, sel, poivre et portez à ébullition ; ajoutez le jus de légumes et continuez à faire bouillir 2 minutes, puis baissez le feu.

Séparez les têtes d'écrevisses que vous remettez dans la casserole et réservez les queux. Laissez cuire encore quelques minutes puis écrasez les têtes pour en extraire le jus ; retirez-les, puis mixez et passez au chinois la préparation.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

2/ Pour le saumon crème mascarpone :

battez au fouet 100 g de mascarpone avec un petit pot de fromage blanc, salez et poivrez et garnissez le centre des files de saumon que vous présenterez en corolle.

3/ Noix de Saint-Jacques en marinière :

Découpez en lamelles 16 noix de St-Jacques (pour 8 personnes) et placez-les en couronne dans des petits plats. Préparez une garniture de légumes composée de 200 g de courgettes, 80 g de poivrons rouges, 80 g de céléri branche, 80 g de champignons de Paris, 80 g d'olives noires dénoyautées, 2 petits oignons blancs, 2 gousses d'ail, le jus d'une orange, le jus d'un citron, huile d'olive, huile d'argan (facultatif mais très parfumé), vinaigre de Xérès, une càc de câpres, une càc de safran, une goutte de tabasco, sel, poivre, ciboulette et cerfeuil... tous ces légumes seront coupés en brunoise, c'est à dire en tout petits dés.

Disposez-les dans une coupelle et entourez des lamelles de Saint-Jacques.

(recettes inspirées de "Cocktails dinatoires et amuse-bouche" - Ecole Lenôtre)

Voilà voilà, bonne semaine à tous... Je m'en vais digérer mon nouveau cap...