Tartare de boeuf et d'huîtres à l'huile d'argan, sauce Irish coffee

Je rêve de visiter l’Irlande depuis de nombreuses années… Alors évidemment, quand 750 g a proposé son concours sur le thème du bœuf irlandais avec un voyage à gagner à la clé, là j'ai foncé tête baissée en bon petit bélier que je suis !

Ça n’a pourtant pas été simple, moi je vous le dis. J’avais envisagé de faire une terrine de queue de bœuf, la recette avait été mûrement cogitée pendant plusieurs jours, les ingrédients nécessaires achetés, et ce fut un beau fiasco ; je ne pouvais décemment pas la présenter, à moins de « tricher » et d’y faire beaucoup de retouches photo !

J’ai donc abandonné cette idée et me suis retranchée sur une deuxième recette au séduisant mélange terre-mer – bœuf/huîtres – comme je les affectionne et qui me rappelait la farandole d'huîtres en chaud et froid que j’avais faite au dernier salon du blog culinaire à Soissons, avec des huîtres charnues et délicieusement iodées en provenance d’Irlande.

Pour la sauce, je trouvais amusant et assez séduisant de m'inspirer du fameux Irish Coffee et d'en faire une déclinaison.

J'ai vraiment été emballée par le résultat, le mélange des saveurs est très harmonieux, avec pas mal de caractère donnés par le côté corsé du café, l'amertume de la roquette, et le piquant du persil tubéreux ; le goût iodé de l'huître n'est pas du tout masqué et s'harmonise parfaitement avec la viande de boeuf.

Voici la recette…

• Ingrédients (pour 2 personnes) :
  
  300 g de bœuf (aiguillette de rumsteack)
  12 huîtres n° 2
  1 càs de graines de moutarde
  poivre sauvage de Pondichéry
  fleur de sel
  quelques feuilles de coriandre
  1 càs d’huile d’argan
  le jus d’un citron jaune
  ½ racine de persil
  5 cl de café noir
  5 cl de whisky
  100 g de salade de roquette
  10 cl de crème liquide
  1 càs de miel
  5 cl de vinaigre de Xérès
  
  





• Préparation :
  
  Découpez en très petits dés le bœuf.
  

• Ouvrez les huîtres, retirez l’eau, décoquillez-les et mettez-les dans un petit bol ; coupez-les grossièrement au couteau ou au ciseau. Réservez-les au frais avec un film.
  
  Concassez (ou passez au mini-hachoir) les graines de moutarde.
  
  Mélangez le bœuf avec les graines de moutarde, une càs de poivre de pondichéry passé au moulin, 1 càs de coriandre hachée au couteau et 1 càs d’huile d’argan. Filmez et réservez au frais pendant une heure.
  
  Pendant ce temps, pelez la demi-racine de persil et coupez-la en petits dés ; citronnez pour évitez qu’ils noircissent.
  
  Montez la crème en chantilly ferme. Réservez au frais.
  
  

• La sauce :
  
  Dans une casserole, versez le miel puis le jus de citron ; laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le café ; laissez réduire de moitié et ajoutez le whisky, flambez et laissez à nouveau réduire à l’état sirupeux.
  
  
  
  
• Présentation :
  
  A l’aide d’un cercle, disposez dans l’assiette une première couche de bœuf, puis les huîtres ; donnez un tour de moulin à poivre sur les huîtres et enfin une deuxième couche de bœuf.
  
  Enlevez le cercle ; disposez autour les dés de racine de persil, puis les feuilles de roquette.

• A l'aide d'un pochoir posez un peu de chantilly tout autour.

• Disposez un ruban de sauce autour du cercle puis enlevez-le délicatement ; décorez avec éventuellement quelques feuilles de coriandre et quelques fleurs de saison.
  
  Salez au dernier moment avec de la fleur de sel qui apportera un croquant supplémentaire
  

Bon appétit...