Concours l'Assiette Marine : la recette de Joëlle

Voici la deuxième recette envoyée par une non-blogueuse, Joëlle (je devrais plutôt dire une ex-blogueuse qui a décidé de faire une pause - le blog Bonne Gourmandise).

Le coup de soleil "

pour 4 personnes :

500g de filets de rouget
4 belles courgettes à fleur
200g de parmesan
4 tomates séchées
1 cuillère à soupe de pignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
sel poivre

Oter les fleurs des courgettes et enlever délicatement les pistils (qui sont amers).

Cuire à la vapeur 15 mn les courgettes (celles ci étant de petit gabarit la plupart du temps elles cuisent rapidement, vérifier à la pointe du couteau qu'elles soient "al dente" c'est à dire un peu croquante.) puis les tailler en dés, les saler et poivrer et mélanger avec un filet d'huile d'olive.

Réserver.

Poéler rapidement à l'huile d'olive (2 mn à peine de chaque coté) , les filets de rougets et les assaisonner. Ecraser à la fourchette le tout pour obtenir une sorte de "rillettes" à laquelle vous incorporer deux feuilles de basilic ciselé. Réserver.

Dans un saladier mélanger le parmesan, les pignons, les tomates séchées hachées, le reste de basilic et un filet d'huile d'olive . Sur une tôle à patisserie antiadhésive, faire 4 beaux disques réguliers puis les passer au four préchauffer à 180 degrés . Les disques sont cuits lorsque le parmesan a à peine fondu pour coaguler.

Sur les assiettes monter au centre les courgettes vapeur, mettre une quenelle de rougets puis décorer des fleurs crues de courgettes coupées en lamelle, et mettre en arrière du tout un disque de "mendiant provençal" ou une moitié ...

Servir cette entrée à température ambiante.

Bonne gourmandise.

Et bonne chance à toi aussi Joëlle pour le concours...