Concours l'Assiette Marine : la recette de Hélène

J'ai reçu 3 recettes de non-blogueuses pour le concours l'Assiette Marine qui s'est terminée hier soir. Je vais les publier ici pour leur donner toutes leurs chances.

Voici la première recette qui m'a été envoyée par Hélène.

Trilogie de Sole , Lotte et Saint Jacques
et sa crème à l'ail et au thym

Filet de Sole :

1 filet de sole ; 75 g de champignons ; ½ échalote ; ¼ d'oignon ; 15 g de beurre ; 3 cuillérées à soupe de crème liquide ; sel ; poivre ; chapelure ; parmesan râpé .

Faire revenir à la poële , l'échalote et l'oignon hâchés , rajouter les champignons coupés en petits dés , assaisonner et laisser cuire 15 minutes . Ajouter un peu d'eau si nécessaire . Lorsque c'est cuit , ajouter la crème liquide et laisser cuire quelques instants . Laisser refroidir .

Saler et poivrer le filet de sole , le rouler en spirale , côté peau à l'intérieur .

Le garnir de la duxelle de champignons , saupoudrer de parmesan , de chapelure et terminer par une noisette de beurre . Le déposer dans un plat allant au four .

Bouchée de Lotte :

1 morceau de lotte dans la queue ; 1 fine tranche de lard fumé ; le jus d' ½ citron vert ; un peu de basilic ; sel ; poivre .

Couper un morceau de Lotte en cube de la taille d'une bouchée , la mettre dans un plat creux , saler et poivrer , arroser du jus de citron et de basilic ciselé et laisser mariner au frais pendant 30 minutes . Passer ce temps , éponger la bouchée et l'enrouler de la tranche de lard . La maintenir avec une pique en bois et la mettre dans le plat avec la Sole . Glisser au four chaud 15 minutes à 210 ° C .

Brochette de Saint- Jacques :

2 noix de Saint- Jacques ; 10 g de beurre ; sel ; poivre ; une petite tranche de lard fumé .

Faire revenir les noix à la poële avec le beurre pour leur donner une belle couleur dorée . Les enfiler sur la brochette en intercalant le lard . Rajouter la brochette avec la Sole et la Lotte 10 minutes avant la fin de la cuisson .

Fondue d'endives :

2 endives ; 20 g de beurre ; 1 cuillérée à café de vinaigre balsamique; 3 cuillérées à soupe de sucre en poudre .

Eliminer la base des endives et couper les en morceaux . Les faire revenir dans le beurre , une fois dorées , ajouter le vinaiger , le sucre et verser 2 verres d'eau .

Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'eau soit évaporée .

Crème à l'ail et au thym :

1 gousse d'ail , 20 g de beurre , crème fraîche , 1 cuillérée de concentré de tomates , thym , sel , poivre .

Faire revenir l'ail hâché avec le beurre , ajouter la crème fraîche , le concentré de tomates , le sel , le poivre et le thym . Laisser mijoter .

Tuiles au poivron :

1 poivron rouge ; 30g de sucre glace .

Mettre le poivron dans le four très chaud pour retirer la peau .

Une fois fait , l'épépiner et le mixer . Rajouter le sucre glace et étaler sur du papier sulfurisé au four à 100 °C pendant 1 heure .

Présentation :

dans l'assiette , disposer la fondue d'endives avec la brochette de Saint Jacques , la bouchée de lotte et la sole . Décorer de la crème d'ail et de la tuile au poivron .

Servir bien chaud .

Bonne chance Hélène...