Concours "l'Assiette Marine"... Le récapitulatif des recettes

CONCOURS L'ASSIETTE MARINE

avec Alexandre Couillon

Restaurant "La Marine"

Port de L'Herbaudière

Ile de Noirmoutier

Récapitulatif des recettes participantes

1) La recette de Joëlle :

Le coup de soleil - filets de rougets aux fleurs de courgettes

2) Lavande, du blog "Ligne et Papilles" :

Loup poêlé, cake au chorizo et aux dattes

3/ Patrick, du blog "La cuisine de Patrick" :

Lotte poêlée et risotto aux petits pois

4/ Une deuxième recette de Patrick :

Effilochée de raie au vinaigre de framboises et salade d'herbes aromatiques

5/ Et la troisième recette de Patrick... décidément très en forme !

Filets de sole au Noilly et légumes croquants

6/ Marie-Line du Blog "les recettes de ML" :

Emincé de bar aux poivrons jaunes, poêlée de légumes

7/ Florence, du Blog Bloga2, une bête de concours comme elle le dit elle-même !

Filets de dorade sébaste en burger de pain perdu

8/ Sophie du blog "La fourchette de Sophie" :

Poisson en croûte façon tajine

9/ Maryse, du blog "Cuisiner chic pas cher" :

Moelleux de sardines aux moules

10/ Inoule, du blog "Chez Inoule" :

Saint-Jacques aux fleurs de lys et croustilles à la crème de banane épicée

11/ Tiuscha, du blog "Saveur passion" :

Julienne au thé fumé, condiment betterave/yuzu, bonbons d'huîtres

12/ Karine du blog la Cuisine de Karine, dont je retransmets la recette ci-dessous :

Grenadier et son émulsion d'huîtres, saveurs et couleurs ensoleillées

Temps de préparation : 1 heure, cuisson : 1/2 heure si cuissons en parallèle
Ingrédients - pour 2

Le poisson : 2 filets de grenadier, 3 gousses d'aïl

L'émulsion
4 huitres, et leur jus1 cuill à café de citron, 1 bouquet de coriandre, mélange 5 baies ducros, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 2 cuill à café de crème fraiche

Légumes
riz, 1 petit poireau, 4 pommes de terre grenaille, 60 g de raisins secs, 1 oignon, vin blanc ou vinaigre de cidre, eau, 2 feuilles de laurier, 1 c.c de coriandre, sel, poivre

1. Les huîtres

Ouvrir les huitres et les déposer sur une assiette, au frais.

2. Les légumes.

Faire cuire le riz.

Préparer les pommes de terre et poireau : laver, peler, découper les en fines rondelles.Peler et émincer l'oignon.Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes les poireaux dans l'huile.Ajouter l'oignon et laisser revenir encore 2 minutes.Ajouter le vin, de l'eau afin de recouvrir à peine le tout et laisser cuire 5 minutes à feu doux.Ajouter les pommes de terre et les raisins : faire cuire à feu doux 25 minutes avec un couvercle.Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes à couvert.

3. L'émulsion et le poisson

Prechauffer le four à 200°C (th. 7).Saler et povrer les filets et enrouler les avec du fil de cuisine autour des quartiers de citron.Piquer les d'aïl et de romarin.Les mettre dans un plat huilé, huiler et les enfourner 15 min.
Monter l'émulsion dans un robot : mettre le jus d'huitre en premier et ajouter une cuillère de jus de citron et tourner. Rajouter le reste des ingrédients et continuer à battre pour obtenir une sauce crémeuse. Poivrer au dernier moment.

4. Le service

Présenter le poisson piqué d'une jolie brochette, sur son émulsion et agrémenté de riz et des légumes ensoleillés.
Bon' appétit !

13/ Mark du blog "Passion cuisine" avec deux recettes :

Poelée de noix de Saint-Jacques, compotée de chicons périgourdins, crêpes parmentières aux granny smith, pommade de boudin noir, caramel au sirop de Liège et salade de jeunes pousses et cresson de fontaine à l'huile et copeaux de truffe

Couteaux orientaux, pâtes à l'encre et wakame, flan de quinoa au kombu royal et ortilles, croutons au beurre d'ail

14/ Philou, du blog "un Cuisinier chez vous" :

Noix de Saint-Jacques à la crème de pistache, chicons farcis au "massepain", riz venere

15/ Mamina du blog "Et si c'était bon" avec 4 recettes :

Brochettes de St-Jacques aux pommes et au cidre

Coquilles St-Jacques à l'andouille et aux pommes

Couscous de coquille St-Jacques

Daurade aux éclats d'olive et aux poireaux

16/ Mimi la Fée, du blog du même nom :

Saumon laqué, sésame et pois cassés au poivre chinois

17/ Létitia du blog "Piment Oiseau" :

Tataki de thon rouge au paprika fumé sur lit de papaye verte et d'algue

18/ Hélène, du Blog "chez Becky et Liz" :

Soupe safranée aux moules et pain aux oignons caramélisés

19/ Fabienne du blog "Savoureuses Saveurs" :

Voyage autour de la planète Saint-Jacques

20/ Laurence, du blog "Au lapin cuisinier" :

Cabillaud et queues de langoustine en robe rouge

21/ Hélène (pas de blog) :

Trilogie de Sole , Lotte et Saint Jacques

et sa crème à l'ail et au thym .

22/ Sabine (pas de blog cuisine) :

La quiche aux fruits de mer pour desperate house-maman