Un menu du Nouvel An avec des recettes qui vont faire le tour du monde...

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas vous, mais cette année nous avons décidé de passer le réveillon du 31 décembre à la maison avec des amis ; l'ambiance y sera plus conviviale et détendue qu'au restaurant... et surtout moins onéreuse, nous partagerons le coût du repas par le nombre d'invités, nous sommes 8.

Donc, comme c'est moi qui suis en cuisine pour mon plus grand bonheur, et d'ailleurs je ne veux surtout personne dans mes jupes l'après-midi !! j'ai commencé à cogiter le menu et j'ai choisi de prendre le thème d'un tour du monde en "X" recettes.

Voici l'ébauche sur laquelle je réfléchis encore :

La Russie avec : blinis, saumon mariné et son espuma saumonnée,
boule de sorbet à la betterave et petit verre de vodka,

Le Japon : Tempura de seiche et de gambas, sauce soja "à peaufiner",

Les Antilles : Colombo d'agneau, gratin de christophines,

Pour le dessert je n'ai pas encore trouvé, mais j'ai des framboises du jardin au congélateur que j'aurais bien aimé utiliser.

Et puis j'aurais bien vu un autre plat s'intercaler avant le colombo d'agneau, mais je ne sais pas encore quoi.

Et vous, qu'en pensez-vous ? Avez-vous quelques p'tites idées à me donner ? Vos avis et conseils seront les bienvenus.

A bientôt,

Belle et douce nuit de Noël...

Je vous souhaite à tous de passer de belles fêtes de Noël,



qu'elles vous soient douces et agréables avec vos proches quand cela est possible,





Et que le message de paix pour Noël soit entendu dans le monde entier...

Amitiés gourmandes...

Une dernière idée de menu pour votre dîner de Noël...

Alors les retardataires... on vient faire les curieux des fois qu'on pourrait choper une bonne idée de menu pour Noël !

Et bien en voici une idée... maintenant à vous de juger si elle est bonne !

c'est le menu de Noël pendant le siège de Paris en 1870, chez Voisin
(servi grâce au massacre du jardin d'acclimatation)
"L'Histoire à Table" - André Castelot

Hors-d'oeuvre

Beurre radis ; tête d'âne farcie

Potages

Purée de haricots rouges aux croûtons ; consommé d'éléphant

Entrées

Gougeons frits ; chameau rôti à l'anglaise
Civet de kangourou
Côtes d'ours rôties sauce poivrade

Rôtis

Cuissot de loup, sauce chevreuil
Chat flanqué de rats
Salade de cresson
Terrine d'antilope aux truffes
Cèpes à la bordelaise
Petits pois au beurre

Entremets

Gâteau de riz aux confitures

Dessert

Fromage de gruyère

Vins

Xérès ; Château-Latour
Château-Palmer 1864
Mouton-Rothschild 1864
Romanée-Conti 1858
Grand Porto 1827

On dit merci qui ?

Mandarines confites, caramel aux épices...

Vous ne vous compliquerez pas la vie avec ce dessert idéal pour Noël, qui terminera en beauté et en douceur un repas un peu plus chargé que d'habitude.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 mandarines,
• 300 g de sucre,
• 1 demi-gousse de vanille,
• 2 étoiles de badiane,
• 1 càs de poivre de sechuan,
• 2 clous de girofle,
• 100 g de beurre,
• 1 verre et demi d'eau.

Préparation :

Pelez les mandarines en otant au maximum les petites membranes blanches.

Versez un verre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, la demi-gousse de vanille fendue en deux, la badiane, le poivre et les clous de girofle.


Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que le caramel blondisse ; mouillez avec 1/2 verre d'eau glacée puis incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez bien.

Plongez les mandarines dans le caramel et laissez confire sur feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 en arrosant régulièrement les fruits et en les retournant.

Présentez dans des assiettes les fruits avec le caramel et les épices ;

vous pouvez ajouter une boule de glace vanille... le plaisir n'a pas de limites !

Les Vendéens sur le net

Mes blogs culinaires chouchous :

- Cuisine et Plaisir des Yeux, Philippe à Noirmoutier... amateur mais pas que... également professionnel dans un lycée hotelier régional, un blog bourré d'humour... comble du bonheur, même son adorable petite fille se lance avec succès dans la cuisine,
- La cuisine de Patrick, il sait nous mettre en appétit avec plein de jolies histoires contées finement et de belles recettes ensoleillées,
- Bon Ap', chez Mamounette, aux Sables-d'Olonne, un joli blog plein de recettes à croquer et de bons petits plats maison,
- Les petits Frichtis de Manue, une petite cuisine de tous les jours, mais pas que ça, car Manue elle regorge de bonnes idées,
-Cuisine Couleur et Saveur, de magnifiques idées pour vos apéritifs et amuse-bouche, mais Marie-Paule est aussi une professionnelle,


Les épiceries fines où je me fournis :

- La table nomade à Challans
- L'Epicerie bleue, sur plusieurs marchés de Vendée (Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Brétignolles-sur-Mer et Challans)

Pour une belle cuisine, la mienne vient de chez eux :

- La Belle Epoque, Laurent Brousseau à Pouzauges, un artisan-ébéniste passionné par son métier qui vous réalisera une cuisine de rêve mais aussi différents meubles d'intérieur.

Les sites des amis que je visite régulièrement :

Abibnum-Vendée, site dédié aux vendéens de 1793 et leurs descendants, ce site est une merveille qui met en ligne des ouvrages historiques passionnants, de grands et émouvants moments de lectures,
Activaussi, une association de femmes très actives, qui organise notamment des cafés littéraires
Cathy, un blog sur les Sables d'Olonne, des photos magnifiques sur cette très belle ville côtière,
Chauché nouvelles, la vie locale vous est dévoilée, sympathique,
Chauché Patrimoine, des reportages et videos magnifiques sur le patrimoine de Chauché,
Infos folles, tout est dit dans le titre, une foule d'images insolites,
J.P. Boulesteix, de superbes photos à admirer, un professionnel
La boulite du Web, cultissime,
Mystères de Vendée, très érudit et passionnant par un passionné,
Natacha artbook, j'aime beaucoup ses billets, son ton libre et la diversité de ses articles,
Pays des Olonnes, Insolite 85, des informations diverses et variées sur le pays des Olonnes,
Prunell...aime, si ne n'ai pas le temps de traverser la rue et d'aller voir Natacha, hé bien je clique sur son blog - hé oui, c'est ma voisine ! -, un joli blog, faisant partie du réseau des femmes au foyer, proposant des thèmes que j'affectionne, comme par exemple la déco.
TV Vendée, indispensable !
Troospeanet, j'y suis j'y reste
Vendée Infos.com, toutes les informations sur la Vendée, la culture, les loisirs, manifestations...
Un oeil sur la Vendée, passionnant, plein de petits reportages et très belles photos sur différents coins de Vendée à découvrir.

Les producteurs locaux que j'affectionne :

- Fiefs Vendéens, Domaine Saint-Nicolas, Thierry Michon à Brem-sur-Mer et Olonne-sur-Mer
- Fiefs Vendéens, vins de Mareuil, domaine de Jérémy Mourat à Mareuil-sur-Lay

Recettes de viandes, volailles et abats

Agneau - Mouton :
- Gigot d'agneau en croûte de tapenade, PDT nouvelles de Noirmoutier confites
Boeuf :
- Carbonade de boeuf à la kriek Girardin
- Rôti de boeuf en cuisson basse-température
- Langue de boeuf aux petits champignons
- Tartare de boeuf et d'huile à l'huile d'argan, sauce Irish Coffee
- Wok d'émincé de boeuf aux épices sauce crémeuse au lait de coco et fromage de Valençay
- Boeuf bourguignon, panais et pieds de mouton


Porc :
- Carré de porc confit au chutney mi-figues, mi-raisins
- Carré de porc aux parfums d'ail rose de Lautrec et de sauge
- Filet mignon à la moutarde, ail confit et pommes de terre grenaille de Noirmoutier
- Le petit cochon à la noix qui s'était ennivré à la bière Mélusine et au genièvre
- Noix de porc caramélisée au rhum

- Le jambon-mogettes destructuré (recette pour rire !!)


Veau :
- Veau braisé au lait, à la sauge et au prosciutto
- Noix de veau aux légumes du jardin, jus au miel et aromates
- Wok de veau terre et mer
- Veau à la trousse-pinette
- Paupiettes de veau à la citronnelle et risotto au parmesan

- Casserole de ris de veau à la troussepinette, cèpes et navets glacés


Canard :
- Canard de Challans en civet
- Garbure au foie gras et langoustines

Magret/filet de canard :
- rôti de magret de canard en cuisson basse température et pommes de terres vitelotte
- cannette de Challans mijotée à la bière et endives braisées
- Pantoufle du Cardinal
- Pantoufle du Cardinal, sauce en réduction de Beaujolais au miel et au pamplemousse
- Eventail de filet de canard aux langoustines, figues pochées au vin rouge


Gibiers :
- Tournedos de sanglier, poires au vin épicé


Lapin :
- Lapin confit à la peperonata
- Baeckeofe de lapin aux morilles
- Brochettes de lapin aux nectarines

Poulet :
- Poulet noir de Challans en habit marin (croûte de sel)
- Poulet en cocotte au miel et Vouvray
- Tajine de poulet aux fruits secs


Faisan - poule faisane :
- Poule faisane au vin jaune et morilles


Cailles :
- Cailles farcies au Rocamadour sauce Barbe-Bleue aux raisins blancs
- Cailles aux coques et topinambours, sauce à la bière de Châtaignes


Abats :
- les animelles (frivolités du boucher ou testicules d'agneau) en persillade
- Casserole de ris de veau à la troussepinette, cèpes et navets glacés
- Rognons de boeuf , endives et champignons au vin rouge
- Salade automnale foie de veau et coulemelles


Boudin - Andouille :
- Boudin noir aux pommes - ça craint du boudin

Recettes d'amuse-bouches, apéritifs dinatoires, coktails...

- Apéritif dînatoire pour une veillée gourmande et amicale
- Retour sur un petit apéritif dînatoire
- Soirée Beaujolais nouveau


- Croustillants aux graines de pavot

- Rillettes de maquereaux

- Tapas à la vendéenne

- Gelée de bigorneaux à l'orange


Cocktails :

- Cocktail à la trousse-pinette

- Punch muscadet

Recettes de desserts, patisseries, crèmes....

Cakes :

- Cake au citron et à l'huile de bergamote
- Cake au chocolat et aux fruits secs

Gâteaux :

- Galette bretonne
- Galette des rois à la frangipane
- Gâteau maraîchin à la fleur d'oranger
- Gâteau nantais au chocolat et au rhum
- Biscuit amandes et boudoirs
- Le baba au rhum de ma maman
- Savarin au sirop de cointreau
- Le non-autorisé : le gâteau interdit de Noirmoutier
- Framboisier au chocolat blanc
- L'Alise Pacaude (galette de Pâques)
- Gâteau mousses chocolat et pêches
- Gâteau moelleux orange et chocolat
- Les darioles fontenaysiennes
- Le bousa maraîchin aux fraises
- Le gâteau de la princesse Zoé, à l'ananas et au chocolat blanc

Tartes et tartelettes, tourtes :

- Piquenchâgne aux poires vanillées
- Tartelettes chocolat-mangue et noix-de-coco
- Tartelettes à la crème de pistache et framboises
- Tarte sablée meringuée au citron et à l'huile d'olive
- Tarte citrouille, chocolat et épices
- Tartes aux fraises
- Tarte aux figues, miel et rhum
- Tarte aux mirabelles et à la compote de pommes- Tarte au rhum de Toulouse-Lautrec
- Tartelettes amandines aux fraises
- Tarte aux pêches de vigne et au rhum
- Tarte aux poires vigneronne au beaujolais et aux noix

- Le flan maraîchin



Gaufres, crêpes, brioches, beignets :

- la gâche vendéenne

- Gâche vendéenne façon pain perdu, sorbet huile de bergamote, et fruits macérés au poivre noir et à la sauge,

- Gaufres "de Seb",

- Lingot de crêpes en ganache chocolat noir

- Crêpes flambées au Kamok, crème fouettée au café

- Crêpes soufflées au Pommeau

- La merisse de l'Ile d'Yeu

- Tourtisseaux ou foutimassons
autre recette de tourtisseaux

- Les mollets de dame

- Beignets aux pommes et au rhum

- Raviolis de fruits secs


Petits biscuits :

- Etoiles de Noël au sucre
- Financiers aux zestes de citron et limoncello
- Muffins citrouille, épices et abricots secs
- Muffins fraises et rhum
- Bottereaux, foutimassons, tourtisseaux
- Tuiles dentelle
- Les Betchets de l'Ile d'Yeu
- Les Canoles des Rameaux
- Sablés à l'huile d'olive
- les craquelins à la mode de Colette
- Les galipotes du Poitou


Fruits :

- Fraises au Jurançon
- Coupe de fraises, menthe, poivre et balsamique, et crème mascarpone vanillée
- Pommes raisins et vanille flambées au rhum vieux
- Terrine de nectarines en gelée de rosé de Brem
- Pêches rôties au four, citron, estragon et huile de bergamote
- Figues confites au vin de noix
- Poires au riz meringuées de Madame Saint-Ange
- Fraises Martine Carol
- Soupe de fraises au Valençay et quenelle glacée de fromage de Valençay


Entremets, crèmes, crèmes glacées et sorbets :

- crème brûlée au kamok
- Crème glacée au fromage blanc et framboises
- Millet
- Petite crème douceur au thym et au citron
- Pommes au cidre, fromage blanc, fraises et rhubarbe compotées
- Fondant chocolat cointreau
- Petits pots de crème à la réglisse

- Sorbet fraises et menthe


Glaces et crèmes glacées

- Dôme chocolat et crème glacée au citron

Recettes de poissons, coquillages...

Poissons :

RAIE
- Aile de raie poêlée aux pommes, sauce crémée au vinaigre de cidre, riz pilaf à la salicorne
- Aile de raie au beurre de coques
- Bonottes et truffe en salade à l'effilochée de raie


ANGUILLES
- Anguilles rôties à l'ail et mogettes de Vendée
- Salade de mogettes et fricassée d'anguilles sur pain grillé façon préfou


BAR
- Bar en croûte feuilletée aux senteurs anisées et fenouil confit
- Bar de ligne en papillote au barbecue


CABILLAUD
- Tartare de cabillaud aux asperges vertes et billes de Valençay panées


DAURADE
- Daurade royale aux agrumes et aromates


HARENG
- cassolette de brandade de kippers


JULIENNE
- dos de julienne aux épices du Nabab René Madec

LIEU
- filet de lieu jaune en habit vert sauce aux bigorneaux

LOTTE
- Tajine de joues de lotte aux abricots et langoustines

MARGATES OU BLANCS DE SEICHE - CALAMARS
- Dés de margates - ou blancs de seiche - taglietelles de courgettes, crème pimentée
- Blancs de seiche flambés au pastis
- Rata de morgates aux bigorneaux comme à l'Ile d'Yeu
- Rigatoni aux blancs de seiche , coques et fenouil, gratinés au sabayon


MAQUEREAUX
- Rillettes de maquereaux
- Maquereaux sauce au caseilles et caviar de concombres à la bourrache


MULET
- Mulet rôti aux graines de moutarde, poelée de cerfeuil tubéreux


MARMITES
- Cassoulet de la mer
- Marmite de la mer
- Couscous de la mer aux pouce-pieds


SARDINES
- Sardines de Croix-de-Vie à la Petersbourgeoise
- Petite salade fraîcheur de sardines sur lit de roquette
- Sardines grillées à la chermoula
- Tartare de sardines au fenouil, baba fleur de sel et graines de nigelles, chantilly au lard


SOLES - CETEAUX
- Sole aux épices et agrumes accompagnée d'une poêlée d'ocas du Pérou
- Solette poudre de noisettes et romarin à la façon de Jacques Thorel
- Ceteaux en friture

TRUITES
- Truite au lait de coco

ROUGETS
- Filet de rouget barbet au citron vert et artichauts en cuisson basse température- truites à la navarraise

ROUSSETTE
- Mijotée de roussette aux champignons et poivrons

THON
- Thon confit aux prunes comme à l'Ile d'Yeu

TURBOT
- Filet de turbot rôti et langoustines sautées au Noyau de Poissy

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Saint-Jacques :

- Noix de Saint-Jacques en brochette de vanille et collier de perles de fruits de la passion
- Lentilles et noix de St-Jacques, sauce aux agrumes et jambon de Vendée
- Noix de Saint-Jacques au beurre safrané et au chou romanesco et vinaigre de Xérès
- Brochettes de foie gras et Saint-Jacques au pomelo
- Saint-Jacques et bonottes en croûte de sel

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Huîtres :

- Farandole d'huîtres en chaud et froid
- Huîtres chaudes à la plancha, sauce crémeuse au Grolleau gris
- Oeuf poché au caviar d'huîtres et grenailles de Noirmoutier
- Tartare de boeuf et d'huîtres à l'huile d'argan, sauce Irish coffee
- Tartare d'huîtres au kimchi de chou, sorbet citron et citronnelle, perles sablées aux algues
- Huîtres sauvages au velouté de chou-fleur
- Terrine de foie gras aux huîtres
- Tartare d'huîtres et kimchi de chou, sorbet citron et citronnelle, perles sablées aux algues et fleur de sel
- Huîtres en gelée et perles de groseilles et de citron
- Huîtres sur croustillant de lard et cappuccino de cerfeuil tubéreux
- Huîtres en tajine aux épices et au cerfeuil tubéreux

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Crevettes, langoustines, gambas :

- Crevettes sauce piquante à l'ail et galette de pommes-de-terre vitelotte
- Gambas grillées, mousseline de racine persil, vinaigrette vanille bourbon
- Brochettes de gambas au sirop de mandarine
- Tarte feuilletée asperges et langoustines, sauce citronnée
- Salade de langoustines tièdes au sirop de mimosa
- Ravioles de langoustines au combava

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Coquillages - moules :

- Cocotte de pommes de terre nouvelles aux coquillages

- Berniques, palourdes et coques au barbecue
- Eclade de coquillages (pour l'apéro)
- Berniques farcies

- Gelée de bigorneaux à l'orange
- Tartine de bigorneaux
- Bigorneaux en papillotte persillée, bonnotte de Noirmoutier et salade de pousses d'épinard


- Couteaux au beurre d'estragon

- Carpaccio de palourdes aux agrumes
- Petits pots de palourdes et légumes d'été au combava
- embeurrée de choux aux palourdes
- Palourdes et blancs de seiche (margate) sauce aux agrumes
- Palourdes sur lit de goemon à la Bout'au-vent
- Wok de veau terre et mer (avec des palourdes)

- Patagos sauce crémeuse à la réglisse et aux agrumes

- Tartine de vernis et salade d'aster maritime

- Poêlée de pignons à la maraîchine
- Pignons à la crème et aux concombres
- Pignons à la catalane

- Poêlée de coques safranée, darioles de courgettes aux tomates confites


- Navets farcis aux moules safranées
- Moules de bouchot à la bière et aux poivrons

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Grenouilles :
- Grenouilles sauce vanille et pistache
- Cuisses de grenouilles sautées à l'ail et au basilic
- Cuisses de grenouilles panées, sauce à la bourrache

Escargots :
- Poêlée de lumas aux petits légumes

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Soupes :
- Soupe de poissons en croûte feuilletée
- Velouté coco de courge aux moules et langoustines
- Velouté de tomates safrané aux moules et chorizo
- Fricassée de langoustines à la crème de potiron

Cakes, terrines, pâtés, mousselines:

- Mousseline de congre et grenouilles poelées
- Mousseline de bar de ligne sauce champagne
- Cake aux blancs de seiche et rhubarbe

- Rillettes de maquereaux
- Pâté de thon de l'Ile d'Yeu

- Terrine de sardines, vinaigrette estragon et salicorne
- Tarte fine aux sardines et pesto de basilic
- Terrine de St-Jacques
- Terrine de congre façon Jacques Thorel


SALADES

- Salade marine aux petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
- Salade de langoustines, andouille et feuilles de tilleul, vinaigrette au miel

Index de mes recettes

- Apéritifs, amuse-bouche, cocktails

- entrées, quiches, salades

- soupes, potages, veloutés

- foie gras

- viandes et volailles

- poissons et coquillages


- légumes, pâtes, riz, oeufs

- desserts, patisseries

- pains

Tournedos de sanglier, poires au vin épicé

Testé et approuvé...


c'est vraiment ce que je peux dire de cette recette extraite d'une vieille fiche de cuisine, à l'origine avec du chevreuil, et que vous pourrez parfaitement adapter à un pavé de biche par exemple.

Nous l'avons goûté cette semaine et, c'est décidé, ce sera notre plat principal pour le jour de Noël.

Un plat raffiné, pas trop compliqué à préparer et qui ne nécessite pas une très longue préparation ; vous apprécierez la saveur des épices dans la réduction de vin rouge qui vient napper la poire confite d'une jolie robe de fête, un bonheur pour les papilles.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 beaux tournedos de sanglier,
• 12 très fines tranches de lard (ou à défaut de jambon très fin),
• 6 poires,
• 75 cl de vin rouge de qualité,
• 2 étoiles de badiane,
• 1 baton de cannelle,
• 4 grains de poivre noir,
• 25 cl de crème liquide,
• beurre,
• 80 g de sucre,
• 4 CàS de crème de cassis,
• 1 carré de chocolat noir,
• sel, poivre du moulin.

Pelez les poires, retirez le coeur et les pépins avec un "trognoneur" ! Faites pocher pendant une vingtaine de minutes les poires dans le vin avec les épices et le sucre ; laissez refroidir et mariner pendant deux heures.

Egouttez les poires, faites réduire le vin sur feu moyen pendant 45 mn environ.

Entourez chacune des poires d'une tranche de lard, placez-les dans un plat à gratin avec une grosse noix de beurre et enfournez-les pour une quinzaine de minutes, th. 7.

Ajoutez la crème au vin réduit, portez à ébullition, laissez épaissir un peu. Ajoutez la crème de cassis, le carré de chocolat, salez, poivrez puis filtrez la préparation.

Enroulez chaque tournedos d'une tranche de lard, maintenez si nécessaire avec du fil de cuisine.

Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle et saisissez rapidement les tournedos sur toutes les faces, y compris les côtés. Eteignez le feu, mettez un couvercle sur la poêle et laissez reposer 1 mn.

Montez la sauce en ajoutant le beurre (prévoyez environ 120 g de beurre) en petits dés tout en fouettant.

Disposez les poires dans l'assiette, nappez de sauce, et disposez aussitôt les tournedos de sanglier.

Et maintenant à vous de vous mettre aux fourneaux

et de me dire ce que vous en pensez...

Petit incident technique suite achat nom de domaine...

Je viens de m'apercevoir que toutes mes recettes de ces dernières semaines sont republiées sur Blog Appétit...

Vous voudrez bien m'excuser de ce contre-temps involontaire dû au fait que je suis en transformation de mon blog, et que je viens par ailleurs de m'acheter un nom de domaine.

Plusieurs de mes recettes réapparaissent donc avec ma nouvelle adresse, ce que je n'avais pas prévu.

Voilà voilà... et désolée pour ce petit incident indépendant de ma volonté, comme on disait autrefois à la télé, et pour la peine, je vous passe ce petit interlude qui rappellera des souvenirs à certains d'entre vous, de l'époque où ce petit train se promenait sur nos écrans le temps d'une panne technique lors d'une émission. Retrouvez-le ici.

Normalement demain ou vendredi au plus tard, je devrais avoir une page toute neuve.

A bientôt...

La veillée du week-end... ou l'histoire d'un loup qu'avait très faim...

Prenez place autour de la cheminée, petits et grands enfants, venez près de moi sur le banc... hé toi le petit drôle, approche-toi de ma dorne... je vais vous conter une jolie histoire, celle du loup qu'avait très faim et qui voulait manger les brebis...

C’est l’histoire d’un loup qu’avait très faim
qui se promenait sur les chemins
quand il rencontrit
3 jolies brebis

une blanche
une noire
et une qu’avait le cul si déplumé
qu’on voyait la Méditerranée

le loup dit à la blanche
faut que je te mange toi faut que je te mange toi
oh non mange la brebis noire

faut que je te mange toi faut que je te mange toi
oh non mange la déplumée

faut que je te mange toi faut que je te mange toi
oh bè non j’ai que la peau et les os
j’ai le cul si déplumé

t’as qu’à attendre on va chez la cousine Jeanine
manger des grosses pralines
quand on reviendra on sera bien grasses, t’auras qu’à nous manger

Elles ont mangé des pralines
Chez la tante Jeanine
La Blanche et la noire sont devenues si grasses
Que leur derrière traînait par terre comme un boudin de chez Dru

Mais la déplumée, elle toujours aussi maigre
Vendait ses pralines sur les plages de la Méditerranée
A défaut de se remplumer
Elle garnissait son petit panier

Et quand elles sont revenues le loup les attendait
Svelte agile affamé

faut que je te mange toi faut que je te mange toi
Oh non pas moi mange la blanche

faut que je te mange toi faut que je te mange toi
oh non mange la déplumée

faut que je te mange toi faut que je te mange toi
Oui mais t’as vu que je suis toujours aussi déplumée
T’as qu’à me biser le derrière si tu veux que je me remplume

Et là dans son derrière
il a vu la Méditerranée,

il a vu son petit panier plein de pralines
L’eau était si bleue
Il a plongé dedans et s’est noyé dans les moutons de la mer

Et elle la déplumée s’est mise à chanter
faut que je te mange toi faut que je te mange toi…..

Voilà, je referme mon livre pour ce soir ; ce joli conte est extrait du spectacle, "La tournée du Ponant" de Yannick Jaulin, conteur poitevin, poète rabelaisien, nomade et funambule de la langue comme il se définit lui-même, qui a su dépoussiérer l'image ringarde donnée par les médias au conte et, sur les scènes de France ainsi qu'à l'étranger, il se fait le porte parole de son village.

Cet extrait a été publié avec son aimable autorisation... merci Yannick, à tantôt !

Gambas grillées, mousseline de racine de persil, vinaigrette vanille bourbon

L'affriolante mam'zelle crevette

avait de fort jolies gambettes,

Qu'une cour de jeunes et délurés crustacés

Revait de venir caresser,

Le timide Monsieur Gambas

Renfermé dans sa carapace,

N'osait pas lui déclarer,

Combien d'amour il se languissait,

Mais heureusement sa fidèle cousine,

La tumultueuse Madame Langoustine,

Au bal des homards les fit se rencontrer,

Depuis au fond des océans ils ne veulent plus se quitter.

----:)))----

Gambas grillés, accompagnées d'une mousseline de racine de persil

et d'une vinaigrette parfumée à la vanille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 16 gambas crues,
- 6 racines de persil,
- 1 pomme type Granny Smith,
- 1 citron,
- 1 gousse de vanille,
- huile d'olive,
- huile de pistache,
- 10 cl de crème fraîche,
- sel, poivre du Sechuan,




Préparation :


Décortiquez les gambas à cru en laissant la tête et la queue ; dans une assiette creuse, mettez les à mariner une petite heure dans le jus d'un citron, 1 CàS d'huile de pistache et la gousse de vanille que vous aurez grattée pour en extraire les grains ;


Pelez la pomme, coupez-la en tranches très fines ; versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir très doucement ces tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les retournant régulièrement ;


Pendant ce temps, pelez les racines de persil, coupez en gros morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée pendant une demi-heure.


Au bout de ce temps, éliminez l'eau et écrasez à la fourchette les racines de persil pour les réduire en purée ; ajoutez petit à petit la crème fraîche de manière à rendre la préparation bien homogène, donnez un tour de moulin à poivre, rectifiez si nécessaire en sel.


Au dernier moment, récupérez les gambas en réservant la marinade et faites-les griller rapidement avec une CàS d'huile d'olive les gambas en les retournant de chaque côté ;


Présentation :

Mettez un cercle au centre de votre assiette et disposez à l'intérieur la mousseline de racines de persil ;

Répartissez autour les gambas puis la vinaigrette vanillée, décorez avec quelques pluches de persil, de la poudre de piment, puis les tranches de pommes.

A table !

Palourdes et blancs de seiche (margates) sauce aux agrumes...

Une semaine sans voir du monde, comme à Soissons, ça me manquait...



Il ne me faut pas grand chose pour être heureuse...




Hier j'ai réuni une vingtaine d'amis à la maison.


Des petits arrêts sur images m'ont comblée pour un long moment...


Le bonheur de les voir se retrouver, faire connaissance pour certains, discuter fort tout autour de la table, manger, boire, rire aux éclats, raconter des blagues... je vous le dis, des moments de joie intense qui suffisent amplement à mon bonheur.

Et ce matin que tout est rangé, nettoyé, mes vases remplis de magnifiques fleurs... et bien la maison me parait tellement vide !

Allez, je vous donne la recette de mon entrée, il parait que c'était drôlement bon !


Les ingrédients (je ne vais pas vous les donner pour 18 adultes et 4 petits monstres qui ne laisseraient pas leurs parts aux voisins, hein, ça vous effraierait !), on va dire pour 6 personnes :

- 3 beaux blancs de seiche,
- 1 kg de palourdes,
- 1 orange,
- 1 pamplemousse,
- 1 citron vert,
- 10 cl de vin blanc sec (+ 5 cl pour la cuisson des palourdes),
- huile d'olive,
- 1 échalote,
- 2 gousses d'ail,
- 1 càs de persil haché,
- 1 petit verre de cointreau,
- sel, poivre,
- poudre de piment d'espelette,
- curry,
- bouquet garni pour l'ouverture des palourdes.

1/ Cuisson des palourdes (les miennes étaient déjà cuites, je les ai sorties du congélateur) :

Dans une grande sauteuse versez 5 cl de vin blanc sec, ajoutez le bouquet garni, poivrez généreusement et mettez-y à ouvrir les palourdes ; dès qu'elles sont ouvertes, éteignez le feu et enlevez une coquille sur les deux.

2/ Préparation :

Détaillez en lanières les blancs de seiche ;

Dans une grosse poêle type wok, versez deux CàS d'huile d'olive et faites blondir rapidement une échalote ciselée ; versez ensuite les lanières de seiche et mélangez bien jusqu'à coloration ;

Faites flamber avec le cointreau ;

Au presse-agrumes, récupérez le jus de l'orange, du pamplemousse et du citron et versez-le dans la poêle ;

Mélangez bien, ajoutez la gousse d'ail, un peu de persil haché, saupoudrez de curry, de piment, salez, poivrez, et laissez cuire à feu très doux pendant une petite heure ; En cours de cuisson, comme ça aura réduit un peu, ajoutez le vin blanc.

En fin de cuisson, rajoutez les palourdes, mélangez pendant environ 5 minutes le temps qu'elles se réchauffent et s'imbibent de sauce.

Et maintenant on fait le service, ça n'attend pas, c'est bon quand c'est chaud...

La nostalgie est toujours ce qu'elle était... retour en image à Soissons

Vous en avez sûrement déjà vu plein d'images du salon sur les différents blogs qui ont participé... Et pourtant, je ne sais pas vous, mais moi je ne me lasse pas de les regarder... mais pourquoi ça n'a pas duré une semaine !

Allez, suivez-vous moi, je vous amène dans les coulisses de ce lieu magique :

Damien prodigue ses conseils à Laurence et Marion, Joe en reste songeuse !


Clémence et Pupuce... Diane, Pupuce, CLémence et Sophie,

Mary d'Athène, Pupuce qui parle avec les mains et Maryline en pleine action!!

Silvia, une belle rencontre... en préparation de ses délicieux raviolis sauce saumon.... d'ailleurs, tu m'a conquise avec cette recette, Silvia, je vais m'acheter sans tarder une machine à pâtes... à moins que le père noël ne me l'amène... j'ai quelques petits doutes !

Minouchka en plein travail... ses réalisations étaient superbes et délicieuses...

Silvia et Pascale, puis avec son mari et Barbara,

Mes amis belges : Fabienne, Philou, Anne et Apolina...

Le soir au repas : Philou, Pascale, et Barbara,



Agnès en pleine préparation de ses oeufs en cuisson basse température, sur mouillette à la truffe et topinambours confits !



Mamina en cuisine... à papoter avec les copines - Agnès et Myrtille - puis avec son mari, et à droite, mais désolée, j'ai coupé la photo, c'est l'adorable Elfe,

Charline...

Mansour, que j'avais tellement hâte de rencontrer...

Benoit Molin qui a partagé avec générosité ces deux jours avec nous, il a été d'une disponibilité incroyable et je vais sans tarder ses belles recettes, issues de son livre "les Soufflés de Benoit" qu'il nous a offert à tous... A côté c'est Pascalou et Guylaine, ça m'a fait drôlement plaisir de vous voir les filles,


Barbara...

Lia et Lolo, derrière qui prend une photo...






Et je termine avec les photos de ma présentation d'huîtres, merci Anne et Apolina de me les avoir envoyées. La recette de cette déclinaison d'huîtres en chaud et froid est ici.

Damien m'avait mis à disposition de superbes huîtres irlandaises, fournies par la Maison d'Irlande à Paris, partenaire du salon. Elles étaient très belles et surtout délicieuses.

Maintenant que c'est fini, je ne rêve que d'une chose, retourner à Soissons l'année prochaine... Pourvu qu'il reste des places...

Merci encore Damien, Lolo, et toute l'équipe hôtelière pour nous avoir fait rêver le temps d'un week-end qui a passé beaucoup trop vite.