Tartelettes chocolat-mangue, tartelettes crème de noix de coco... pour la plus belle des Catherinette !

Aujourd'hui nous fêtons les "catherinette" dans l'entreprise où je travaille et avec tous mes collègues nous avons fait la surprise à Angelina, notre hôtesse d'accueil, de lui offrir un superbe chapeau qu'elle va bien sûr arborer toute la journée... n'est-ce-pas Angelina... Allez, remets-le sur ta tête, je suis sûre que tu triches !!

Hier soir, en prévision de ce petit évènement convivial, j'ai préparé des tartelettes au grand dam de Monsieur Cuilléréepourpapa que j'ai tapé sur les doigts pour qu'il n'y touche pas, et je les ai soigneusement planquées, sinon sûr et certain que je n'aurais pas eu mon compte ce matin... depuis il boude - même qu'il a osé se plaindre qu'il était obligé d'aller chez belle-maman pour avoir le droit de manger des gâteaux... pfft ! l'infâme !! Il m'avait dit aussi : s'il en reste, tu m'en ramènes... là il rêvait !

Je disais donc...

Tartelettes ganache chocolat vanille + mangues légèrement confites au rhum : (ingrédients pour 30 petites tartes, mais il vous restera de la ganache).

Pour la ganache : 37,5 cl de crème liquide, 1 gousse de vanille, 225 g de chocolat noir, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre cassonnade, 2 càs de rhum ambré;

Pour la garniture : 1 mangue bien mûre, 2 càs de rhum ambré, une noix de beurre, 1 càs de vanille liquide.

+ 1 pâte brisée (achetée toute prête au supermarché, mea culpa !)

1. Portez la crème liquide à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. Faites blanchir dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis versez la crème bouillante sur le mélange, petit à petit sans cesser de mélanger. Réservez la gousse de vanille, elle pourra servir à parfumer votre bocal de sucre en poudre ;
3. Filtrez la préparation et ajoutez-la au chocolat ; mélangez bien jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et onctueux ;
4. Parfumez avec le rhum (ou tout autre alcool).
5. Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez sur vos empreintes silicone ;
6. Garnissez avec la ganache et mettez à four chaud (th. 7) pendant une quinzaine de minutes.
7. Pendant ce temps, pelez et découpez en lamelles la mangue ;
8. Faites revenir à la poêle les lamelles dans un peu de beurre, ajoutez la vanille liquide puis le rhum ; remuez bien la poêle pour que la mangue prenne une jolie couleur dorée.
9. Quand les tartelettes sont cuites, déposez sur chacune 2 ou 3 lamelles de mangue.

Tartelettes crème légère à la noix de coco et rhum (pour 30 petites tartes)

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 2 oeufs, 10 cl de crème liquide, 4 càs de noix de coco râpée, 70 g de sucre poudre, 1 càs de rhum ambré, un peu du reste de vanille grâttée de la précédente recette.

1. Découpez les tartelettes avec l'emporte-pièces et posez-les dans vos moules à empreintes ;
2. Préparez la garniture : faites blanchir les oeufs et le sucre, ajoutez la crème liquide puis la noix de coco râpé ; récupérez un peu de la vanille précédente en grattant la gousse ; ajoutez le rhum, mélangez bien.
3. Versez ce mélange sur les tartelettes et enfournez th. 7 pendant une quinzaine de minutes.

C'était bien bon ! Et il n'en reste plus... j'me marre...

c'est Monsieur Cuilléréepourpapa qui va être content -:)

Qu'est-ce que je peux vous dire d'autre ? Hé bien c'est que sur le chapeau d'Angelina il y avait plein de petits objets que chacun d'entre nous avait amenés et qui la représentait dans sa vie quotidienne ; alors, en résumé, Angelina : elle adore la vodka-caramel, tous les matins elle se mange un petit pain au chocolat, elle a un petit chat dont elle est folle, elle apprécie beaucoup le parfum Angel... et puis... j'arrête, je vais me faire lyncher... certains objets ne peuvent pas être décrits sur cette page !

Bonne journée Angelina... Et garde ton chapeau sur la tête, je te l'ai déjà dit !!

Apéritif dinatoire pour une veillée gourmande et amicale...

Les blogs ça a ça de bien, c'est qu'ils favorisent les rencontres... j'avais réuni hier soir deux blogueurs voisins, Philippe que je connaissais déjà, et Patrick dont je n'avais vu jusqu'à présent que les écrits.

Nous avons passé un très agréable moment, fort convivial, et j'espère bien que ce n'est pas le dernier.

J'avais prévu un apéritif dinatoire, mais vous devrez vous contenter de quelques photos, car je n'ai pas pensé à photographier tous les plats.

Au menu :


- toasts de foie-gras farci aux abricots, (recette ici)

- fines tranches de thon fumé, ramené lors de ma dernière balade à l'Ile d'Yeu,

- assiettes d'huîtres : j'avais besoin de cobbayes pour la démonstration que je vais faire le week-end prochain à Soisson, (recettes ici),



- tourtes de confit de canard parmentier,



Des manchons de canard dont j'ai récupéré la chair mélangés à des petites pommes-de-terre juste tranchées et poêlées dans de la graisse d'oie, assaisonnées de poivre et très peu de sel.

- cassolettes de matelote d'anguille, (je donnerai la recette dans un autre message)

- pannequets de boudin blanc aux pommes épicées (en feuilles de filo),

Des tranches de boudin poêlées dans un peu d'huile d'olive, des pommes coupées en lamelles et passées à la poêle dans un peu de beurre, d'échalotte, un peu de poivre long et de fève tonka râpés ; le tout déposé ensuite au milieu de deux feuilles de filo beurrées avec un pinceau à patisserie et repliées en forme de petits pannequets, puis passés rapidement au four le temps que ça dore.

- tranchettes de tomme des Pyrénées (ramenées de notre dernier voyage à Sainte-Marie-de-Campan) avec de la confiture de cerise ou du confit de Jurançon,

- Sorbet à la poire et morceau de turron pour la digestion.


Pour accompagner ces plats,


- un tariquet en début de repas, (Domaine du Tariquet, P. Grassa, fille et fils - 2004)


- un beaujolais nouveau - c'était de circonstance, ensuite. (Domaine Pascal Aufranc, Vieilles Vignes, 2008).

Merci Philippe et Patrick de votre présence, merci à Nathalie d'avoir supporté nos conversations orientées autour des blogs et de la cuisine ainsi que mon petit mari pour les même raisons.

A bientôt...

C'est dimanche... je vous offre l'apéritif !

Bonjour tout le monde,

C'est un apéritif virtuel que je vous offre ou plutôt une petite balade dans le monde des apéritifs du Moyen Age à nos jours, extraite de "L'histoire à table" de André Castelot.
(photo extraite du site : Histgeo.com)

"... Le mot a été longtemps un adjectif.

Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, on disait volontiers d'un plat qu'il avait des vertus apéritives, c'est-à-dire, étymologiquement, qu'il ouvrait bien l'appétit pour la suite du repas.

Si le terme donc est nouveau, le fait ne l'est pas, les Romains déjà avaient l'habitude de boire des vins sucrés de miel avant de se mettre à table. Les Gaulois préféraient prendre au début de leurs festins des boissons épicées.

Au Moyen Age, il existait toutes sortes de vins parfumés aux arômes divers : romarin, absinthe, girofle, cannelle, tous sucrés au miel, qu'on servait avec les épices, mais aussi au commencement du repas. Les vins herbés ou pimentés disparurent progressivement, puis il y eut le vermouth, dont parle Grimod de la Reynière. Au XIX siècle, on buvait de l'absinthe en si grande quantité à Paris, qu'on appela l'heure de l'apéritif l'heure verte. En 1900, il y avait ouvre le vermouth, le bitter, l'amer, le quinquina.

Quel est le meilleur des apéritifs ? "Le Larousse Ménager" préconisait, il y a un demi-siècle : "Un bol de bouillon dégraissé pris une demi-heure avant le repas." ...

... Voici quelques-uns des apéritifs que buvaient nos pères, à la fin du XIXe siècle :

Ambroisie : mettons ce nectar au premier rang puisque c'est la liqueur des dieux.

Bitter : cette fois la macération se fait dans du cognac et dure quinze jours seulement. La composition de cet apéritif est à base de zeste d'orange amère, de calamus aromaticus, d'aloès, de caramel et de cochenille. Les cochenilles sont de petits insectes qui, utilisés en décoction, permettent d'obtenir une substance colorante et donnent au bitter, entre autres, son bel éclat carminé.

Malaga : en vogue dès le Second Empire, le vin - rouge ou blanc - de Malaga est onctueux. L'âge lui donne une belle couleur jaune. On peut en fabriquer une imitation chez soi, en faisant nfuser quelques jours dans un mélange de vin blanc et de cognac, des cônes de houblon secs, des fleurs de sureau séchées, du caramel, du miel, des raisins auxquels on ajoute de la liqueur de cassis.

Madère : Encore plus prisé, il y a cent cinquante ans, que le Malaga, le vin de Madère doit exhaler un agréable parfum, être sec, légèrement amer, et conserver "le petit goût de poix qu'il reçoit des outres dans lesquelles on le transporte". On peut aussi le mijoter dans sa cuisine, en versant dans du vin blanc bouillant des figues sèches hachées, du sucre, des fleurs de sureau sèches, de la rhubarbe, de l'aloès...

... Le cocktail, innovation du XXe siècle, fut considéré en ses débuts, comme "une boisson très capiteuse importée des Etats-Unis en Europe". Quel genre de cocktail buvait-on juste après la guerre de 1914 ? On garnissait le shaker, novel élément du service de table, de glace jusqu'à mi-hauteur, on versait ensuite, en mesurant de très près, à l'aide de petits verres à liqueur, de l'orange bitter, du curaçao, du gin et du vermouth, on agitait le mélange, et on ajoutait un zeste de citron. On pouvait aussi utiliser du sirop de grenadine, de l'anisette, de l'angusture.

La grande époque des cocktails fut surtout l'entre-deux guerres où triomphaient, entre-autres, le "rose" et "l'alexandra".

Deux rivaux ont ébranlé ensuite le cocktail, le whisky et le champagne qui, chassé du dessert, est heureusement revenu à l'apéritif".

Cette petite lecture apéritive n'était qu'un amuse-bouche pour vous faire patienter avant de vous montrer le petit apéritif dinatoire que j'ai servi hier soir à des amis et dont je vous parlerai dans un prochain message.

A tout à l'heure...

Soupe de poissons en croûte feuilletée

Et si vous vous mettiez à faire vous-mêmes votre soupe de poissons ? Mais non, ce n'est pas compliqué... juste un peu long... mais au final vous aurez le plaisir de déguster une soupe de poissons au fumet incomparable avec celles que vous trouvez dans le commerce.

Allez je vous montre...

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kgs de poissons variés : dorade, vieille, congre et quelques étrilles,

- 75 cl de vin blanc sec,

- 6 tomates,

- 2 blancs de poireaux,

- 2 carottes,

- une poignée de gros sel,

- une càc de pistils de safran ou une dosette,

- 1 càc de piment d'espelette,

- bouquet garni,

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- persil plat,

- poivre,

- huile d'olive,

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 rouleau de pâte feuilletée.

Préparation :

- Nettoyez, videz et écaillez les poissons ; laissez-les entiers ;

- Dans une grosse marmite versez 2 à 3 càs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon puis les tomates coupées en quartiers et enfin le poireau et la carottes coupées en rondelles ;

- Commencez par y mettre les étrilles, ajoutez un verre de vin blanc, remuez quelques minutes puis ajoutez les autres poissons, versez le reste de vin blanc puis de l'eau de manière à recouvrir tous les poissons ;

- salez et poivrez ; ajoutez le bouquet garni, l'ail, le persil haché, le piment d'Espelette et le safran ;

- Laissez mijoter à feu très doux pendant à peu près une heure ; les poissons doivent se décomposer ;

- A l'aide d'un moulin à légumes ou avec une passoire et une cuillère en bois, vous allez petit à petit récupérer les morceaux de poissons et les piler ou les broyer de manière à en extraire tout le jus ;

- Versez la soupe dans les soupières individuelles ; à l'aide d'un autre bol, découpez dans la pâte feuilletée un couvercle que vous poserez sur chaque soupière, humectez le bord des bols avec un peu d'eau pour souder la pâte ;

- Badigeonnez de jaune d'oeuf, avec un pinceau, le dessus et les bords de la pâte et enfournez à four th. 7 pendant 10/15 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Vous présenterez à part un peu de gruyère râpé, et maintenant régalez-vous.

A bientôt...

Rôti de magret de canard en cuisson basse-température et poêlée de pommes de terre vitelottes

Voici la suite de mon menu d'hier avec le plat principal. J'avais repéré depuis longtemps un rôti de magret sur une fiche cuisine découpée dans un magazine, il y a longtemps... je l'ai essayé en adoptant pour ce faire la cuisson basse température, mode opératoire dont je suis totalement convaincue depuis mes essais ici et là. Pour la température, le temps de cuisson du canard et la sauce j'ai suivi les conseils de Eric, Boire et Manger ; j'ai laissé mes magrets 2 heures et non 2 h 30 comme lui, et les magrets étaient bien rosés.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 magrets,
- 300 g de champignons à votre choix : j'ai opté pour les champignons de Paris, évidemment des cèpes ce serait encore meilleur mais c'est plus cher !
- 1 càc de macis,
- 1 gousse d'ail,
- sel, poivre
- persil plat

Petit conseil : j'avais largement de trop avec mes 6 magrets ; pour 4 personnes 2 rôtis auraient été suffisants soit 4 magrets.

pour la sauce :

- 1 bouteille de bon vin rouge (75 cl), en l'occurence un anjou rouge,
- 1 étoile de badiane,
- quelques graines de coriandre,
- 1 càc de poivre de Sechuan,
- beurre,
- farine.


1 - Rincez rapidement les champignons, enlevez la petite peau (certains disent qu'il ne faut pas l'enlever, qu'en pensez-vous ?) et découpez-les en lamelles ;

2 - Faites-les suer à feu doux pendant quelques minutes ; quand ils ont bien évacué leur eau, ajoutez une noix de beurre dans votre poêle, faites-y blondir une échalote ciselée et mettez à fondre les champignons avec la pincée de macis et le persil haché fin et la gousse d'ail ;

3 - Répartissez les champignons sur 3 magrets puis refermez avec les 3 autres ; ficelez bien comme un rôti de boeuf pour éviter que les champignons ne s'échappent ;



4 - mettez à préchauffer votre four à 70 ° puis enfournez le rôti et oubliez-le pendant 2 heures ;

5 - pendant ce temps préparez la sauce : portez à petits bouillon le vin rouge puis baissez le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que la valeur d'environ 20 cl avec une étoile de badiane, quelques graines de coriandre et le poivre de sechuan ;

Préparez un beurre manié - environ 100 g de beurre avec 1 à 2 càs de farine - et ajoutez-le petit à petit dans la sauce en mélangeant régulièrement ; salez en fin de cuisson.

Cette sauce est absolument délicieuse, de plus très simple à réaliser, vous pouvez la préparer à l'avance et la lier au dernier moment avec le beurre manié.

Pour la présentation, vous enlevez les ficelles et découpez le rôti en petites tranches ; présentez avec des petites pommes-de-terre vitelottes tranchées et poêlées dans un peu de graisse de canard ; hum, un délice. Mais attention, quand vous les épluchez, ces PDT, vous avez vite fait de vous retrouver avec les mains violettes ! C'est joli mais ça fait tâche !

Allez, à table, ça n'attend pas...

Salon du blog culinaire à Soissons... et si vous veniez nous rejoindre ?

Le jour du grand rassemblement approche à grands pas, plus que deux semaines avant le 1er salon du blog culinaire organisé à Soissons, par Damien Duquesne (les 29 et 30 novembre prochains).

Et si vous veniez nous rejoindre, ce serait drôlement sympa vous ne trouvez pas de faire connaissance à cette occasion, des blogueurs vont faire le déplacement de Belgique, d'Espagne, de Grèce, c'est génial... on va enfin sortir de l'anonymat de nos ordinateurs et discuter autour d'une table avec plein de passionnés comme nous.

Il reste quelques places disponibles le dimanche pour les visiteurs... contactez Damien sur le site du salon (rubrique contactez-nous sur la colonne de droite) ou bien Laurence, ils se feront un plaisir de vous renseigner.




Bon, moi mes recettes d'huîtres sont prêtes, je les ai peaufinées et j'ai invité des cobbayes samedi soir pour les tester ! Je tremble !!!

Mes invitations gourmandes... Salade de chèvre truffé et écrevisses, rôti de magret de canard basse température...

Un dîner bien agréable entre amis hier soir et l'occasion de tester de nouvelles recettes et surtout une découverte culinaire et gustative pour moi, la truffe.

Elle m'avait été offerte récemment et j'attendais donc le moment de la tester avec des invités.

J'ai choisie pour la préparer une recette trouvée dans un magazine Thuriès de novembre 1992 (acheté récemment dans un vide-greniers !) que j'ai aménagée en y ajoutant des écrevisses que mon voisin venait de m'amener le matin même, fraîchement pêchées dans les marais du coin.

Voici notre menu :

Coupe de champagne au sirop de coquelicots et petites baies cristallisées d'arbousier,

Petits toasts foie de lotte aux épices douces (ramenés de l'Ile d'Yeu, c'est délicieux),

salade de crotin de Chavignol et lamelles de truffes, écrevisses tièdes,

rôti de magret de canard en cuisson basse température et pommes de terre vitelote poêlées,

Plateau de fromage avec tome des Pyrénées ramenée le week-end dernier + confit de Jurançon,

Nougat glacé.

Je commencerai aujourd'hui avec la recette de la salade de chèvre, demain celle du magret, pour le dessert je n'ai malheureusement pas pensé à prendre les photos, je vous donnerai quand même la recette car c'est excellent et facile à faire.

Cette recette est à réserver pour les jours de fête car elle coûte assez cher à cause de la truffe et des écrevisses, je n'ai pas trop de mérite puisque je n'ai payé aucun des ingrédients.

Les ingrédients pour la salade gourmande (pour 6 personnes) :

- 1 truffe fraîche,

- 4 crotins de Chavignol,

- 6 tranches de pain à griller (j'ai pris chez mon boulanger un excellent pain de maïs),

- ail,

- 3 càs d'huile de truffe,

- 1 càs de vinaigre de Xérès,

- sel, poivre,

- salade de mesclun,

- écrevisses (Il y en avait une cinquantaine).

Préparation :

1 - Faites bouillir de l'eau avec un sachet de court-bouillon pour poisson et plongez-y les écrevisses pendant 5 minutes ; Egouttez-les ensuite, laissez refroidir et châtrez-les en enlevant le petit fil noir. Ensuite décortiquez-les en en conservant 6 des plus grosses pour la décoration ;

2 - Frottez une assiette avec de l'ail ; découpez la truffe en 12 lamelles fines et disposez-les sur l'assiette, assaisonnez avec sel et poivre, l'huile de truffe et le vinaigre ; couvrez de film transparent et réservez à température ambiante une petite heure, le temps que les parfums se diffusent.

3 - Frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail.

4 - Coupez les crotins de manière à récupérer 12 tranches épaisses.

5 - Sur chaque tartine de pain, déposez une tranche de chèvre, une truffe, puis une autre de chèvre et une dernière lamelle de truffe ;

6 - Avec une cuillère mettez un peu de la vinaigrette de macération sur chaque tartine ;

7 - Mettez à four chaud - th. 7/8 pendant une dizaine de minutes ;

8 - Pendant ce temps préparez la vinaigrette pour la salade de mesclun : 2 càs d'huile de truffe, 1 càs de vinaigre de Xérès + l'armagnac de macération de la truffe ;

9 - Dans une poêle faites rapidement revenir dans un peu d'huile de piment les écrevisses (même celles qui ne sont pas décortiquées et flambez au cognac) ;

10 - préparez les assiettes en disposant la tartine de chèvre, puis la salade de mesclun et sa vinaigrette, les écrevisses décortiquées et l'écrevisse de présentation.

Autant être honnête, j'ai été un peu déçue par la truffe et n'ai pas retrouvé ce fameux parfum tellement vanté par les amateurs ; est-ce que cela venait du fait qu'elle macérait dans de l'Armagnac, ce qui m'avait rendue dubitative, car je craignais que celui-ce ne prenne le dessus ?

Je renouvellerai cependant l'expérience en espérant avoir l'occasion d'en trouver de bonne qualité.

Qu'avons-nous bu avec ce plat ? Le choix n'était pas facile, j'avais éliminé les vins doux, trop sucrés pour la truffe, le rouge qui ne me semblait pas convenir non plus, et j'ai finalement opté pour un Tariquet, à la fois sec et fruité et que tous autour de la table ont apprécié.

A demain pour la suite les amis...

Un dîner presque parfait... recrutement en cours

Avec un petit peu de retard je retransmets le message que la directrice de casting de l'émission "Un dîner presque parfait" sur M6, Kamila Fievet-Palis m'a demandé il y a quelque temps de relayer sur mon blog... voilà, c'est fait, j'espère que je n'arrive pas après la bataille !

UN DINER PRESQUE PARFAIT

Vous avez entre 20 et 80 ans

Vous aimez cuisiner, recevoir, et partager de bons moments autour d’une table…

Vous adorez réaliser des recettes, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler vos hôtes !

Vous souhaitez participer…

Contactez vite Karen :
Par téléphone : +33 1 41 92 66 89

Par e-mail : dinerpresqueparfait@gmail.com (envoyez une photo de vous, votre âge, vos coordonnées, et vos motivations !)

Gaspacho petits pois et oeuf poché...

Hier matin, une belle surprise m'attendait dans ma boîte aux lettres ; j'ai défait fébrilement le carton d'emballage et découvert le très joli livre de Marie-Laure, du site Ô délices : "Sôupes ! le plein de vitamines", qu'elle m'a offert suite au concours "Esprit Cuisine" de Gauthier et Elsa où j'ai gagné le prix du jury.

De belles photos appétissantes sur papier glacé qui mettent en valeur de superbes recettes originales... et hop, je me suis lancée pour la première, j'avais tous les ingrédients pour la faire.

A préparer (pour 2 personnes) :

• 250 g de petits pois écossés,


• 2 oeufs,


• 1 cube de bouillon de volaille,
  
• 1 càs de vinaigre d'alcool,


• sel et poivre.

Réalisation :

1. Plongez les petits pois dans 3/4 de litre d'eau bouillante avec le cube de bouillon et laissez-les cuire 15 minutes ;

2. Egouttez les petits pois et mixez-les finement avec la moitié du bouillon de cuisson pour obtenir un velouté ; Vous pouvez laissez refroidir pendant une heure au frais pour le déguster façon gaspacho, moi je l'ai préféré chaud ;

3. Répartissez le velouté dans les bols ;

4. Portez à frémissement une grande casserole d'eau vinaigrée ; Cassez les oeufs un à un dans un petit ravier et déposez-les délicatement dans l'eau. Laissez cuire 3 minutes, en remontant de temps en temps les blancs autour de l'oeuf ;

5. Retirez les oeufs avec une écumoire et placez-les sur le velouté de petits pois ; salez et poivrez.

Servez aussitôt et dégustez voluptueusement...

Merci encore Marie-Laure, et merci Gauthier et Elsa pour cette agréable initiative...

Marmite de la mer... parce que je n'ai pas oublié...

Il y a 10 ans, j'aurais dû la faire cette recette...


Une marmite de la mer à ma façon, mélange de bourride, chaudrée, cotriade ou pochouse... un plat unique qui avait fait le bonheur de mes invités, il y a quelques années et que j'adorais préparer quand j'avais beaucoup de monde autour de la table , présenté dans un immense plat en terre.


Les poissons comme les fruits de mer variaient selon la saison, et j'y mettais quelques légumes en accompagnement, le tout cuisant dans un bon vin blanc, parce que quand même, à mets délicat il faut un vin de qualité.




Les ingrédients selon le marché pour un plat de deux personnes :

• 1 blanc de seiche appelé margate chez nous,
• 1 filet épais de lieu noir,
• 2 gros pavés de saumon,
• 12 langoustines crues,
• 12 palourdes,
• 12 moules,
• 1 blanc de poireau,
• 4 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 2 clous de girofle,
• quelques pistils de safran ou une dosette,
• 2 citrons,
• sel, poivre,
• 1 càc de gingembre en poudre ou râpé,
• persil plat haché,
• feuilles de coriandre ou à défaut quelques graines,
• thym, laurier,
• 1 bouteille de vin blanc sec (j'ai choisi du Sylvaner car j'ai un faible pour les vins d'Alsace),
• 20 cl de crème fraîche,
• 1 jaune d'oeuf.

La préparation :

Les légumes

- pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes,
- détaillez le blanc de poireaux en rondelles,
- piquez l'oignon avec le clou de girofle,
- pelez les gousses d'ail,
- hachez le persil plat.

Les poissons

Dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée du jus d'un citron mettez à blanchir la seiche pendant 5 minutes, égouttez-la puis coupez-la en lamelles.

Réservez le saumon et les filets dans une assiette.

Dans un grand plat allant au four, commencez par mettre les rondelles de pommes de terre, les poireaux, l'oignon, l'ail et les lamelles de seiche. Recouvrez de vin blanc, salez, poivrez puis ajoutez le persil, la coriandre, le gingembre et le safran. Ajoutez aussi le citron coupé en quartiers, enfournez à four préchauffé th.7/8 pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, ressortez votre plat et mettez-y les pavés de saumon puis remettez au four pour une dizaine de minute ; ajoutez enfin les filets de lieu encore 5/10 minutes maximum. Il faut surveiller, car ces poissons cuisent vite, et ce serait dommage qu'ils se défassent totalement à la cuisson, ce qui ne serait pas présentable.

Ressortez le plat du four, dans un bol mettez la crème fraîche que vous mélangez avec un jaune d'oeuf puis versez dans le plat, mélangez bien l'ensemble.

Au dernier moment, mettez les moules et palourdes - que vous aurez bien nettoyées bien sûr - dans une poêle avec un petit verre de vin blanc et du poivre. Faites-les ouvrir rapidement sur feu vif.

Dans une autre poêle mettez à griller les langoustines entières pendant environ 5 mn, retournez-les régulièrement et flambez-les au cognac.

Dans votre plat, ajoutez le jus de cuisson des moules et palourdes, mélangez, puis répartissez sur le dessus les coquillages et les langoustines, décorez éventuellement avec des triangles de pain grillé et aillé.

Vous n'avez plus qu'à servir.

Selon les saisons et aussi le prix des poissons, je peux y mettre des morceaux de lotte, de la joue de lotte ou de raie - c'est excellent, mais un peu cher -, des filets de flétan, du cabillaud.

---------:)------------

... Tu m'avais dit, il y a 10 ans aujourd'hui, déjà, mon petit papa : "dès que je sors de l'hôpital tu nous réuniras tous chez toi et tu nous prépareras ton plat de poissons, je veux y goûter".

Ça n'a pas pu se faire... mais je n'ai pas oublié, alors aujourd'hui, tu vois, je l'ai préparé spécialement et je te l'offre...

Une cuillérée pour toi papa...

Et je t'offre aussi cette chanson qui te va si bien,

pour toi qui aimais tant la mer et tous tes amis les pêcheurs :

(les illustrations sous les photos de mon plat sont de Raphaël Toussaint,

un peintre vendéen réputé ;

j'ai acheté cette affiche au Vendée-Globe où il était présent,

allez voir son site, c'est superbe)

Gateau nantais au chocolat et rhum

Un gâteau tout léger et parfumé pour petits et grands gourmands, facile à réaliser avec un tant pour tant d'ingrédients... pas de beurre... donc léger malgré la présence de crème fraîche et de chocolat... pas de levure, il prendra un peu de volume quand vous mettrez la préparation au bain-marie.

A préparer :

• 4 oeufs,


• 200 g de sucre cassonade,
  
• 200 g de chocolat noir


• 20 cl de crème fraîche


• 200 g de mélange farine/maïzena,


• 2 càs de rhum,


• sucre glace pour la déco

Au boulot :

Battez les oeufs au fouet rapidement puis ajoutez le sucre. Mélangez bien.

Faites bouillir une casserole d'eau et posez dessus votre saladier contenant le mélange précédent, mélangez à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et mousseux.

Enlevez le saladier du bain-marie et incorporez le chocolat coupé en morceaux au mélange encore chaud ; mélangez bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu puis ajoutez la crème fraîche, la farine, la maïzena et le rhum.

Versez le mélange dans un moule à manqué beurré puis enfournez une trentaine de minutes à four préchauffé, th. 6/7.


Démoulez le gâteau et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

J'ai rajouté quelques décorations en chocolat :

pour cela, j'ai fait fondre un reste de chocolat - il aurait mieux valu du chocolat de couverture mais je n'en avais pas - puis avec un pinceau à pâtisserie j'ai badigeonné quelques feuilles de roses bien lavées et essuyées ; j'ai mis au réfrigérateur une petite demi-heure pour le faire bien prendre, et ensuite j'ai enlevé délicatement les feuilles pour ne pas casser le chocolat ; et voilà, le tour est joué !

Je ne vous montrerai pas ce petit gâteau découpé car je l'amène demain à mes beaux-parents à qui je fais toutes les semaines une pâtisserie.

(je me suis inspirée pour cette recette de celle trouvée dans "1000 recettes de dessert" - Editions France Loisirs).

A bientôt...

Velouté gratiné de courgettes, faisselle et champignons poelés...

Des courgettes du jardin coupées en dés et congelées il y a quelques semaines, les dernières tomates vertes également du jardin, un reste de faisselle au réfrigérateur, et un reste de poelée de champignons surgelés...

tous les ingrédients sont réunis pour préparer une petite soupe improvisée rapide mais néanmoins savoureuse.

Le panier (pour 4 bols de soupe environ) :

• environ 300 g de courgettes pelées et coupées en gros dés (je n'ai pas pesé),
  
• 4 tomates vertes coupées en quartiers,
  
• 1 oignon,


• 2 càs de faisselle,


• 1 gousse d'ail,


• quelques brins de thym,


• sel, poivre,


• 100 g de champignons variés surgelés,


• gruyère râpé.

Réalisation :

1. Dans une grande casserole allant sur le feu, mettez les courgettes, tomates, oignon, ail, thym et rajoutez un litre d'eau ainsi qu'une petite poignée de gros sel ;


2. portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure ;


3. au terme de la cuisson, mixez bien l'ensemble;


4. ajoutez la faisselle et mélangez bien ;


5. faites revenir quelques minutes dans une poêle séparé et dans une càs d'huile d'olive les champignons ; salez et poivrez légèrement en fin de cuisson ;


6. Dans les bols, versez le velouté, donnez un tour de moulin à poivre, sur le dessus déposez les champignons puis parsemez de gruyère râpé ;


7. vous pouvez éventuellement passer quelques minutes au gril pour gratiner le dessus, je ne l'ai pas fait, mais c'est encore meilleur.

Bonne soirée gourmande...