Coucou les amis, me revoilou !
Les amis Gracianne et Estèbe nous ayant soumis le désir d'être réveillés en musique aujourd'hui, je vais cette fois-ci leur amener un peu de douceur pour calmer la rudesse de nos chers pirates...
Dans tous les cas prenez le temps de déguster une petite tartine de pain beurré ou de brioche avec une belle cuillérée de cette onctueuse confiture, la douceur des fraises vous ravira, l'amertume de la rhubarbe et le piquant des framboises vous mettront les papilles en éveil. Et une tasse de café ou de thé pour l'accompagner, voilà un des moments de bonheur qui fait qu'elle est vraiment belle la vie !
21 juin 1689... Lorsqu'Estèbe le Terrible, célèbre pirate helvète connu pour ses forfanteries slurpesques à travers les océans
se lança à l'abordage de la flibuste menée par Jack le Forban, il ne se doutait pas que plus de trois siècles après on célèbrerait encore l'évènement.
Les hommes de Jack le Forban - quel bel homme ! - ne résistèrent d'ailleurs pas longtemps aux assauts frénétiques des pirates et le soir même ils se retrouvaient tous autour d'une table, chantant à tue tête : "le vin est bon et les filles sont belles, la la la la....", levant à la cantonade leur verre de scotch.
C'est alors que Gracianne, la fille de Jack entra à pas feutrés dans la salle, dans un nuage froufroutant de crinolines et de dentelles, dégageant sur son passage un envoutant et capiteux parfum de vanille et laissant notre Estèbe le terrible complètement hagard et raide dingue de la belle.
Pas au fait des us et coutumes en terme de galanterie car trop occupé à écumer les mers, mais pourtant bien décidé à mettre la donzelle dans son lit le soir-même, Estèbe offrit derechef un verre de scotch de sa composition à la belle dont les jolies pommettes, dès la première gorgée, virèrent au rouge carmin. Au bord de l'apoplexie, et à la surprise générale de tous les hommes présents, elle s'approcha doucement de lui et lui susurra tendrement à l'oreille :
Emu aux larmes Estèbe le Terrible jura que dorénavant ce 21 juin serait jour de fête de par le monde et qu'on le célèbrerait en musique.
Et pour remercier la belle Gracianne qui n'était pas non plus une sainte-nitouche, loin s'en faut, au vu de la déclaration enflammée qu'elle lui fit dans sa chanson...
il lui offrit un plat de sa composition, le salmigondis de pirates, un plat de gaillards rudes, nom d'une pipe en bois, pas un truc de midinette, jugez-en plutôt.
Ingrédients pour 4 pirates affamés :
1 blanc de poulet d'environ 120 g,
120 g de filet mignon de porc,
2 filets de harengs fumés,
4 anchois marinés dans l'huile,
Quelque grains de raisin blanc et noir,
2 oeufs durs,
des olives,
1 càc de piment fort (en poudre),
cornichons,
pickles de votre choix (je n'en ai pas trouvé),
10 petits oignons marinés,
persil plat,
ciboulette,
sel, quelques grains de poivre du Setchuan,
huile d'olive,
moutarde,
vinaigre de xerès.
1 ou 2 gousses d'ail,
1 salade de votre choix (mesclun pour moi),
20 cl de vin rouge (Il me restait un fond de Pécharmant).
Découpez le poulet et le filet mignon en dés et faites-les mariner dans le vin avec les grains de poivre, l'ail, le piment, le persil et la ciboulette.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Quand la viande a bien mariné, égouttez-la et faites griller dans une poêle. Déglacez avec une càs de vinaigre de xérès
Mélangez ensuite tous les ingrédients. Versez dessus une vinaigrette réalisée avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, la moutarde et 1 càs de vin de la marinade. A table piraaaaates !
Au cas où vous voudriez faire la cour à une jeune fille pas trop farouche, je vous livre aussi la recette du scotch pepper sauce immortalisé par Estèbe :
- 2 oignons,
- 2 mangues vertes,
- 3 carottes,
- 1 christophine,
- 10 baies de poivre de la Jamaïque concassées,
- 8 grains de poivre noir concassé,
- 4 branches de thym,
- 20 g de gingembre frais,
- 50 g de sucre,
- 3 piments antillais,
- 1 rasade de scotch Bonnet ou Man'Jacques
- 25 cl de vinaigre,
- 2 CàS d'huile.
Mixez cette préparation après l'avoir laissée frémir une dizaine de minutes sur le feu et passez ensuite au mixeur. Mettez au frais 1 ou 2 heures et offrez-vous ensuite une petite rasade !!
(Ces deux recettes "savoureuses" sont extraites du livre : "la cuisine des Flibustiers" de Mélani Le Bris avec le concours de Michel Le Bris, une vraie pépite ce livre, plein de recettes toutes aussi amusantes et "décapantes" et d'anecdotes surprenantes sur l'histoire et les recettes des iles du XVIe au XVIIe siècles).
Le Salmigondis : "plat des pirates, s'il en fut, cité dans presque tous les mémoires de orbans anglo-saxons, donné par eux comme leur création, leur legs en somme, à la cuisine universelle... Ce plat était semble-t-il déjà bien connu en Angleterre - une immense salade composée, en fait, nommée Salamongundy, très appréciée du palais anglais dès XVIIe siècle...
... Pour le salmigondis de pirates, la prise à bord d'un navire contenant à son bord quelques barriques d'anchois, de câpres, d'huile d'olie et de viandes et de poissons salés était généralement l'occasion d'un immense festin. Tortue, poisson, porc, poulet, poisson ou boeuf salé... toutes les viandes faisaient alors l'affaire" (Mélani Le Bris).
Ça y est, il est enfin arrivé le temps des vacances... et j'espère que le beau temps sera au rendez-vous ce qui n'est pas gagné...
Demain matin, de bonne heure, de bonne humeur, direction le Morbihan pour une cure de vélo et de randonnée à pied pour moi, pêche pour le petit mari, des promenades à l'ile d'Arz, petite ile que j'adore, si calme et préservée, Houat également, Hoedic et peut-être Belle-Ile...
Je vais amener avec moi plein de bouquins, rêvasser, me baigner si le temps le permet... le rêve !
Je ne regrette pas du tout d'avoir ouvert ce blog il y a 9 mois maintenant, outre les rencontres virtuelles avec d'autres blogueurs, je prends un immense plaisir à tester toutes les recettes qui dormaient dans mes revues ou livres de cuisine.
Celle que j'ai faite ce soir, je l'avais repérée avec envie car elle provient du Chateau de la Vérie à Soullans, à 5 mn de chez moi, je l'avais trouvée sur le site Cuisine Française.
Et sincèrement, même si ça demande un peu de temps pour la préparation, vous serez émerveillés du résultat et des saveurs marines qui se dégagent de ce plat mêlant les huîtres, l'estragon et son parfum divin, et la petite pomme de terre grenaille de Noirmoutier dont je ne me prive pas ces temps-ci.
Voici les ingrédients (pour 4 personnes) :
16 huîtres,
4 oeufs,
16 pommes-de-terre (grenaille, bonotte ou éventuellement ratte à défaut),
4 tranches de pain de mie complet aux céréales,
4 tomates mondées et épépinées,
4 càs de vinaigre balsamique,
6 càs d'huile d'olive,
1 càs de vinaigre d'alcool blanc,
1 citron,
persil plat, estragon, ciboulette,
sel, et gros sel pour la présentation
1 càc de Poivre du Sechuan moulu,
1 càs de miel.
Préparation :
1 - Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Réservez à température ambiante.
2 - A l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm découpez 4 disques de pain de mie. Découpez-les à nouveau avec un emporte-pièce de 4 cm afin d'obtenir 4 anneaux. Faites-les dorer à la poêle.
3 - Ouvrez et décoquillez les huîtres; hachez-en 12 grossièrement au couteau en réservant le jus. Réservez 4 huîtres entières pour la vinaigrette.
4 - Assaisonnez le caviar d'huîtres avec échalote, persil et estragon hachés, poivre du Sechuan moulu et jus de citron.
5 - Pelez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et découpez-les en tout petits dés.
6 - Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive, échalote ciselée, persil haché, estragon haché et ciboulette. Incorporez les dés de tomates. Hachez les huîtres restantes et incorporez-les à la vinaigrette avec le jus des huîtres. Gardez à température ambiante.
7 - Portez à frémissement une casserole d'eau avec le vinaigre d'alcool. Faites-y pocher les oeufs 3 mn, égouttez-les sur du papier absorbant, parez-les et gardez-les au tiède.
Présentation :
Déposez une couronne de pain de mie dans l'assiette, garnissez-la du caviar d'huîtres, déposez l'oeuf par dessus.
Entourez-les des pommes de terre en tranches et nappez-les de la vinaigrette.
J'ai terminé la décoration avec une recette empruntée à Jean-François Chevasson du Lycée Hôtelier Privé les Sorbets (un collègue à Philippe qui a lui aussi réalisé une recette dans ce livret) et trouvée sur un petit livret de recettes intitulé "la Bonotte de Noirmoutier", guide réalisé à l'initiative de la Coopérative Agricole de Noirmoutier et présentant des recettes de différents chefs de cuisine.
Donc... j'ai fait revenir des petites grenailles dans une noix de beurre et 1 càs de miel pendant une vintaine de minutes en retournant régulièrement pour qu'elles se caramélisent de tous côtés.
La recette disait de les enrober ensuite d'amandes grillées et hachées, n'en ayant pas dans mes placards, j'ai juste déposé quelques pignons de pin grillés à sec dans la poêle. Et hop, je les ai mises sur une petite pique en bois, en socle une grenaille juste cuite en robe des champs, et calées ensuite dans un peu de gros sel... Et le tour était joué !
Je vous propose aujourd'hui une recette toute en fraîcheur et originalité qui comblera les amateurs de ce délicieux petit coquillage dont personnellement je raffole...
Et vous donnera un petit avant-goût des vacances à la mer...
en attendant les grandes marées pour aller en ramasser une petite assiette - pas d'excès surtout, ça ne sert à rien, il faut respecter la nature...
cette recette que j'avais repérée il y a déjà un moment sur le site du Télégramme.com est absolument délicieuse, croyez-moi vous ne serez pas déçus...
Vous pourrez la servir à l'apéritif ou éventuellement en amuse-bouche...
Ingrédients (pour une dizaine de petits verres) :
- 100 g de bigorneaux décortiqués,
- 1 bouquet garni,
- 100 g de radis noir,
- 100 g de poivron jaune,
- 100 g de poivron rouge,
- 12 crevettes décortiquées,
- 1 càs de coriandre hachée,
- 30 cl de jus d'orange,
- 1 càs de fond de volaille en poudre,
- 1 càc de poivre de Séchouan,
- un peu de sel,
- 3 feuilles de gélatine.
Préparation :
Cuire les bigorneaux pendant 4 mn après ébullition dans une eau salée, poivrée et agrémentée d'un bouquet garni.
Les décortiquer et les réserver au frais.
Découpez en tout petits dés le radis noir, les poivrons. Coupez les crevettes en deux.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole versez le jus d'orange, la coriandre, le sel et le poivre et faites chauffer doucement sur feu doux en remuant bien, puis ajoutez le fond de volaille en continuant de mélanger.
Dès l'ébullition retirez du feu et versez dans un saladier, ajoutez les légumes en dés, crevettes, bigorneaux et la gélatine essorez.
Mélangez pour bien incorporer la gélatine et laissez refroidir. Les légumes cuiront ainsi.
Après complet refroidissement mettez au frais pendant toute la nuit.
Le lendemain, vous n'aurez plus qu'à disposer dans des petits verres ou des coupelles.
Dégustez-les accompagnées pourquoi pas d'un petit Vouvray pétillant bien frais...
Mon dîner vient de se terminer...
et nous nous sommes régalés avec ces délicieuses courgettes farcies, relevées par d'odorants parfums d'épices et gratinées au four avec une crème au boursin...
Une recette que j'ai faite comme ça, au jugé, selon les ingrédients disponibles.
La crème au boursin, c'est sûr elle est un peu calorique...
mais si le temps continue comme ça nous ne sommes pas prêts de mettre les maillots de bain !
Ce qu'il vous faut :
- courgettes (j'en ai fait 3),
- 50 g de riz thaï,
- 100 g de champignons de Paris,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 2 tomates,
- safran (5/6 pistils) ou une dosette,
- poivre,
- sel,
- 1 gousse d'ail,
- 1 càc de macis,
- 1 càc de poudre de piment fort,
- 1 càs de feuilles de coriandre hachée,
- 1/2 citron,
- huile d'olive pimentée,
- 2 càs de fromage type boursin au chèvre et à l'ail,
- 2 càs de crème liquide.
Préparation :
Nettoyez et évidez délicatement les courgettes pour en retirer la chair (eliminez les graines) que vous couperez en gros dés.
Nettoyez les champignons, enlevez la peau et faites-les suer dans une poêle pour en retirer toute l'eau. Citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent. Réservez-les.
Dans une sauteuse, mettez une càs d'huile d'olive et faites-y revenir le riz jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Mouillez avec le vin blanc, mélangez bien. Ajoutez le macis, le piment, la gousse d'ail, le sel et le poivre en continuant de mélanger et petit à petit rajoutez de l'eau jusqu'à cuisson complète (environ 20 m).
En cours de cuisson, vous ajouterez les champignons et les tomates coupées en quartiers, puis la coriandre hachée.
Dans une coupelle, incorporez la crème fraîche dans le boursin et mélangez bien.
Remplissez les courgettes évidées avec la garniture de riz et champignons. Déposez sur chacune une cuillère de crème au boursin, et une goutte d'huile pimentée.
Mettez à four chaud - th. 7 pendant environ 15 mn et dégustez.
Le macis : c'est la fine couche qui entoure la noix de muscade. La poudre est jaune-orangée. Son goût est cependant différent de la muscade, beaucoup plus fin, plus subtil. A la cuisson le macis dégage un arôme puissant - un peu citronné - et peut s'utiliser dans les préparations salées comme sucrées. J'ai beaucoup apprécié, je l'essaierai prochainement dans du sucré pour comparer les saveurs.
Les huîtres Atlantique de la Baie de Bourgneuf...
Les huîtres plates, excellentes avec leur petit goût de noisette...
Un étal de fruits et légumes bio...
Le fameux jambon de Vendée...
Regardez-moi ces petits chèvres et ces crottins comme ils sont beaux et appétissants, ils ne demandent qu'à accompagner amoureusement une bellee tranche de pain frais...et un bon rouge au caractère bien trempé...
Tiens, mes voisins... La Charcuterie Soullandaise... Un sourire les filles...
Un beau stand avec des produits de l'Ile d'Yeu : soupes de poissons, rillettes de thon...
Un stand que j'adore, extrêmement parfumé dès qu'on s'y approche... une caverne qui regorge d'épices, de fruits secs, d'olives marinées aux saveurs variées...
Tiens, vous les reconnaissez les fameuses petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier : là il s'agit de la Sirtema...
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