Une verrine, trois plaisirs : pommes au cidre, fromage blanc, fraises et rhubarbe compotées...

La journée a été pénible... Votre chef vous a cassé les pieds...


Pour évacuer le stress, rien de tel qu'un petit dessert tout doux comme celui que je vous ai préparé avec amour, un dessert bête comme chou à réaliser, vous allez voir ...


Mais qui devrait combler tous les becs sucrés.



Pour deux becs sucrés gourmands :

- 150 g de compote au cidre (il s'agit d'une compote que j'avais préparée l'année dernière et mise en bocaux - vous pouvez utiliser une compote du commerce ou en préparer vous-même pour l'occasion),
- 150 g de fromage blanc,
- 150 g de fraises,
- 1 baton de rhubarbe,
- 1 grosse càs de miel,
- le jus d'un citron,
- 1 càc de poivre sauvage de Madagascar (ou autre poivre noir),
- 1 càc de fève tonka ou extrait de vanille ou cannelle, selon ce que vous avez dans vos tiroirs,
- 50 g de sucre poudre,
- 50 g de beurre,
- 2 càs d'amandes effilées.

Zou ! au travail :

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez-y la rhubarbe et les fraises découpées en dés.

Remuez doucement, ajoutez le jus de citron et le miel, le poivre et continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien compoté. Laissez refroidir.

Râpez la fève tonka sur le fromage blanc, ajoutez le sucre et mélangez pour bien rendre le tout homogène.

Faites chauffer une poêle à sec et mettez y rapidement les amandes pour les torréfier, pendant 1 ou 2 mn, inutile de les faire brûler !

Finition :

Dans des coupes, mettez d'abord la compote, puis le fromage blanc et enfin le mélange fraises-rhubarbe.

Terminez par les amandes et décorez avec une fraise entière ou une framboise, comme moi, les premières sortent au jardin.

Et maintenant, régalez-vous, c'est trop trop bon !

Cake aux blancs de seiche et rhubarbe... vous avez dit bizarre ?

Pas évident d'innover dans les recettes de cakes, on trouve tellement de variantes, sucrées ou salées, dans les livres de cuisine ou sur le web.


Je cherchais dur depuis quelque semaines, je réfléchissais aux mariages de saveurs possibles... L'inspiration ne venait pas...

Et puis ce soir, juste quelques jours avant la fin du concours "Tronche de Cake" sur le site 750 g auquel j'avais vraiment envie de participer, je me suis enfin lancée dans l'innovation avec les produits que j'avais en réserve.

C'est l'aventure totale, je vous laisse juges avec les ingrédients que j'ai allègrement mélangés... pas tout à fait l'aventure quand même, car je me suis d'abord enquise sur le net des alliances possibles avec la rhubarbe... j'ai pu lire ainsi que la rhubarbe était un légume et qu'elle s'accomodait fort bien avec des poissons ou des viandes, je l'avais d'ailleurs lu ici, chez Anne et José.

Ni une ni deux, voici les petits amis qui sont entrés dans la danse :

- 150 g de margate ou morgate selon les régions - c'est à dire du blanc de seiche (j'en ai toujours dans le congélateur),
- 150 g de rhubarbe,
- 1 gousse de vanille,
- 3 graines de cardamone,
- 1 càs de gingembre en poudre,
- 1 dl de vin blanc,
- 1/2 dl d'huile d'olive pimentée,
- huile de pépins de raisins (ou d'olive)
- 1 gousse d'ail,
- sel,
- 1 càc de poivre noir moulu,
- 1 poignée de coriandre fraîche,
- 120 g de mascarpone.

Découpez le blanc de seiche en petits cubes.

Pelez la rhubarbe et découpez-la en dés.

Mettez l'ensemble dans un saladier et arrosez du jus du citron, saupoudrez de gingembre, ajoutez la vanille ouverte et grattée pour en récupérer toute son essence, les graines de cardamone et laissez mariner au frais, recouvert d'un film plastique pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mélanger 250 g de farine avec un sachet de levure chimique. Ajoutez 4 oeufs entiers et mélangez en versant l'huile et le vin blanc. Salez légèrement, ajoutez le poivre et enfin le mascarpone. Mélangez au fouet énergiquement pour avoir une pâte homogène.

Sortez la marinade du réfrigérateur et faites chauffer 1 càs d'huile de pépin de raisin. Versez l'ensemble de la marinade et faites revenir à feu doux pendant 5 mn en remuant constamment.

Ajoutez cette préparation dans le mélange précédent, incorporez-le délicatement. Ajoutez-y enfin la coriandre hachée fin.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Mettez à four th. 6 pendant environ 45 mn.



Verdict : un peu fade, on ne sent pas vraiment la rhubarbe, et je pense qu'il aurait fallu plus d'épices, la margate ayant déjà elle-même peu de goût si elle n'est pas apprêtée en sauce.

Bonne journée les amis...

Gigot d'agneau en croûte de tapenade, PDT nouvelles de Noirmoutier confites

Vous avez eu hier l'entrée - le dessert la semaine dernière, dans le désordre - voici le plat principal de mon menu de fête des mères dimanche midi...

Un délicieux gigot d'agneau enduit d'une belle robe de tapenade noire qui va lui amener tout son parfum... cuit tout doucement à basse température...

un plat estival très festif et original qui ravira toutes les papilles.

Les ingrédients :

- 1 gigot d'agneau de 2 kgs environ,

- 1 kg de pommes de terre grenaille de Noirmoutier,

- 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet),

- une grosse noix de beurre 1/2 sel,

- 1 càc d'huile d'olive,

- thym, romarin, sariette,

- 1 gousse d'ail.

Pour la tapenade, voir les ingrédients et la recette ici.

Préparation :

Dans une cocotte pouvant aller ensuite au four, faites fondre le beurre et l'huile d'olive et mettez-y à revenir de tous côtés le gigot.

Quand il est bien doré, enduisez-le totalement avec la tapenade, ajoutez dans le plat le vin blanc, les herbes et mettez à four doux - th. 5/6 - pendant 2h30, en prenant soin d'arroser régulièrement la viande.

Dans une grande sauteuse, faites revenir les pommes de terre que vous aurez avant lavées, sans les éplucher, dans une grosse noix de beurre (éventuellement si vous en avez de la graisse d'oie ou de canard sera parfaite).

Faites-les confire à feu doux en remuant souvent avec une gousse d'ail et quelques herbes.

Pour la présentation, découpez votre gigot, servez-le accompagné des petites pommes de terre grenaille bien dorées et arrosez avec la sauce qui est délicieusement parfumée.

Bonne journée gourmande les amis...

Fleurs de capucines sur lit de mesclun et langoustines, avocats et asperges

Une journée grise et pluvieuse nous a accompagnés hier pour la fête des mères, il a fallu faire preuve d'ingéniosité pour amener le soleil dans les assiettes.

En entrée, une belle salade composée aux ingrédients salés et fruités a mis tout le monde en appétit.

Pour la suite, un succulent gigot d'agneau en croute de tapenade dont je vous donnerai la recette demain et pour le dessert une coupe de fraises crème mascarpone (voir recette ici).

Allez on commence avec la salade composée.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 salade de mesclun,

- 24 belles langoustines (elles venaient de Bretagne, je les ai préférées à leurs petites soeurs du même étal importées de je ne sais où....),

- 2 avocats,

- 500 g d'asperges blanches,

- 10 cl de crème liquide,

- 1 mangue,

- 8 tomates cerises,

- huile d'olive,

- vinaigre de framboise,

- sel,

- poivre sauvage de Madascar,

- 1 càs d'huile d'argan,

- quelques fleurs de capucines et d'ail pour la décoration.

Préparation :

Les asperges...

Pelez-les avec un économe et faites-les cuire environ 20 mn après ébullition dans de l'eau salée.

Après cuisson, coupez et réservez les pointes.

Récupérez les tiges, mixez-les jusqu'à consistance d'une mousse, ajoutez le poivre sauvage moulu, la crème et l'huile d'argan, mélangez bien et réservez au frais.

Les langoustines...

Elles étaient déjà cuites, toutefois, je vous conseille si vous le pouvez d'acheter plutôt des langoustines fraîches que vous ferez cuire vous-mêmes dans un fumet bien aromatisé. Il n'y en avait pas ce matin-là chez mon poissonnier.

Les avocats...

Les détailler en lamelles et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

La mangue...

Enlever la peau et découper la chair en petits dés - en évitant d'en manger, j'ai du mal à me retenir avec ce fruit, tellement je l'adore.

Vinaigrette...

Mélangez 1 càs de vinaigre de framboise avec sel et poivre. Ajoutez l'huile d'olive (ou éventuellement de pépins de raisin).

Pour la présentation :

Disposez harmonieusement tous les ingrédients dans l'assiette selon votre goût. J'ai mis à part dans des petites coupelles individuelles la mousse d'asperges, la vinaigrette, et mon mari a souhaité en rajouter une autre avec de la mayonnaise (pas maison, désolée, ça se voit sur la photo non ?).

Une petite fleur de capucine aux jolies couleurs orangées- j'adore ces fleurs - en décoration, ainsi qu'une fleur d'ail sur la crème d'asperges.

Et maintenant, à table tout le monde, l'apéro c'est fini, ça n'attend plus !

Velouté de tomates safrané aux moules et chorizo

Bientôt l'été... Et si on se mangeait une petite soupe !

Ben oui, le soleil et la chaleur ne sont pas vraiment au rendez-vous...

alors ce soir où la pluie commençait à tomber, hé bien moi j'ai eu envie d'une petite soupe que j'ai faite avec les moyens du bords ...

Et du du coup, je me suis amené le soleil dans l'assiette... elles sont jolies les couleurs, vous ne trouvez pas ?

Moyens du bord :

- 6 tomates,

- 200 g de moules décortiquées (une poche de moules cuites et décoquillées que j'ai sortie du congélateur),

- 50 g de chorizo(c'est à peu près, à vrai dire je n'ai pas pesé, vous en mettez selon votre envie),

- 1 oignon,

- 2 gousses d'ail,

- 1 bouillon kub,

- 3/4 de litre d'eau,

- sel, (peu, le bouillon kub l'est déjà),

- poivre,

- huile d'olive,

- 1 bouquet de céléri,

- quelques filaments de safran (ou une dosette),

- 1 càc de poudre de piment.

Réalisation :

Pelez les tomates - j'ai un super couteau économe qui me pèle très finement les tomates, sinon vous les ébouillantez et après ce sera facile à peler -.

Dans une grande casserole, versez 1 càs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé, quand il a légèrement blondi ajoutez les tomates coupées en quartiers, mélangez quelques minutes, ajoutez les feuilles de céléri, et mouillez avec l'eau.

Ajoutez le kub dès que c'est chaud et faites-le bien dissoudre.

Puis mettez les filaments de safran, remuez, et enfin la poudre de piment. Laissez cuire doucement environ 30 mn.

Passez au mixeur, c'est prêt. Selon votre convenance, vous pouvez ajouter de la crème fraîche.

Dans une poêle, versez 1 càs d'huile d'olive et faites revenir les moules rapidement, ajoutez le chorizo dont vous aurez enlevé la peau, coupé en dés grossiers. Mélangez bien.

Versez la soupe dans une assiette creuse, puis le mélange de moules au chorizo au milieu, et sur le côté une tranche de pain grillé et aillé.

Bon appétit en attendant le soleil...

Coupes de fraises menthe, poivre et balsamique et crème mascarpone vanillée

Voilà une recette qui ne révolutionnera pas le monde culinaire...

elle a été maintes et maintes fois réalisée avec de nombreuses variantes...



mais comme c'est bon pourquoi se priver du bonheur de la partager.




Les ingrédients :

- Fraises (quantité selon votre appétit ou degré de gourmandise),

- 100 g de mascarpone,
- 1 grosse poignée de menthe fraîche poivrée,

- Le jus d'un citron vert,

- 1 càs de vinaigre balsamique,

- 4 grains de poivre noir,

- 80 g de sucre en poudre,

- 3 jaunes d'oeufs,

- 3 blancs d'oeufs,

- 1 càs d'extrait de vanille.

Préparation :

Coupez les fraises en deux ; hachez fin la menthe ; pressez un citron vert ; passez au moulin les grains de poivre.

Mélangez dans un saladier les fraises avec la menthe, le citron, le vinaigre balsamique et le poivre.

Remuez bien pour que les fraises s'imprègnent des différents parfums.

Recouvrez d'un film transparent et mettez au réfrigérateur pour environ 1 heure.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs dans un autre saladier. Mélangez au fouet avec 40 g de sucre et ajoutez le mascarpone. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène et ajoutez l'extrait de vanille.

Battez les oeufs en neige ferme, ajoutez en cours 40 g de sucre et continuez à battre pour donner un effet meringué.

Mélangez délicatement les oeufs en neige avec le premier mélange pour obtenir une crème bien mousseuse.

Présentation dans les coupes :

Disposez les 3/4 de la préparation aux fraises dans le fond de la coupe, versez dessus la crème.

Mettez pour finir le reste des fraises et décorez à votre convenance, j'y ai mis quelques éclats de violettes cristallisées.

Et pourquoi pas... un joli dessert pour votre repas de fête des mères dimanche prochain...

A bientôt les petits amis...

Le fion maraîchin : la recette traditionnelle

Quand une équipe jeune et dynamique de Télé Vendée, la toute nouvelle chaîne télévisée vendéenne, envahit ma cuisine ça donne, croyez-moi, un beau moment de convivialité au cours duquel Alix et moi avons préparé un fion, le réputé flan aux oeufs du marais vendéen, pendant qu'Anthony filmait tous nos gestes.

Ce flan aux oeufs se faisait principalement lors des fêtes de Pâques mais aussi des communions, c'est LE dessert vraiment typique de notre région.

Il est composé d'une pâte ébouillantée à l'eau et cuite ensuite au four avec une préparation appelée la fiounée (ou fiounaï). La cuisson dans l'eau bouillante s'appelle l'échaudage et sert à rendre étanche la pâte, la préparation aux oeufs étant relativement lourde.

Il cuit dans un moule à bords très hauts que l'on trouvait autrefois sur les marchés de Challans. Les femmes le faisaient aussi dans une casserole sans manche. Moi je me suis servie d'un moule à charlotte en silicone et ça a parfaitement réussi.

Après avoir pris conseils auprès d'amis vendéens, et notamment de leurs maman et grand-mère, je me suis lancée avec appréhension dans la réalisation de la pâte, que j'ai préparée la veille afin qu'elle ait bien le temps de sécher. Nous en avons refait une autre avec Alix le jour du tournage.

Avant de commencer, voici les ingrédients qu'il vous faut :

Pour la pâte :

1 kg de farine francine, 4 oeufs, 25 cl de crème, 150 g de beurre demi-sel, 100 gr de sucre, et un peu d'eau pour délayer.

Pour la crème :

120 g de sucre, 1 litre de lait cru, 5 oeufs, 1 gousse de vanille, 1 baton de canelle. (certains utilisent aussi de la fleur d'oranger au lieu de la vanille et de la cannelle).

Préparation de la pâte :

1 - Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez doucement à la farine. Pétrissez jusqu'à consistance d'une pâte très ferme. Etalez-la au rouleau à patisserie (cette quantité de pâte vous permet normalement de faire environ 3 moules ; si vous en avez de trop, congelez ce qui reste pour le ressortir le jour où vous voudrez en refaire).

Faites bouillir de l'eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule.

2 - Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les plis. Pincez les bords de la pâte avec les doigts pour former les dents.

3 - Plongez alors le moule entièrement dans l'eau bouillante, poussez éventuellement avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler. Laissez cuire pendant 4/5 minutes.

4 - Le démoulage est assez délicat. Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l'eau bouillante ; récupérez alors votre moule en vous aidant d'une manique en pvc ou de torchons épais et sortez la pâte délicatement, en retournant le moule.Redressez délicatement si nécessaire, à la main, les bords qui se seraient un peu affaissés.

Vous n'avez plus maintenant qu'à laisser sécher la pâte dans un endroit frais et non ensoleillé jusqu'au lendemain.

La fiounée :

1 - Le lendemain, vous faites bouillir le lait avec le baton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir.

2 - Dans un récipient, fouettez rapidement les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez le lait débarrassé de la cannelle et mélangez bien.

3 - Prenez la pâte et avec un pinceau badigeonnez-la sur les bords de la fiounée. Passez au four 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu.

4 - Ensuite, au sortir du four, et avant de le remplir complètement de la crème aux oeufs, vous allez d'abord l'entourer d'un papier cuisson noué avec une ficelle de cuisine ce qui le maintiendra pendant la cuisson - nos grand-mères l'enrubannaient d'un linge banc et le nouaient pour éviter tout incident de parcours en versant la fiounée.

5 - Remplissez la pâte avec la fiounée et mettez à four th 6 maximum pendant 3/4 d'heure / 1 heure. Il faut que ça cuise tout doucement jusqu'à frémissement de la crème sur les côtés.

Laissez refroidir avant de déguster.

Merci Alix et Anthony (sur la photo) de ce joyeux moment que j'ai passé en votre compagnie, je crois d'ailleurs que ce n'est que le début de notre collaboration amicale.

Et j'attends avec impatience la video,

(Vous trouverez deux autres recettes traditionnelles de fion ici)

A bientôt les amis...

Fonds d'artichauts au fromage de chèvre et tapenade

La cueillette des artichauts se poursuit dans le jardin... il me faut donc varier les plaisirs.

J'ai trouvé cette recette sur le site "Le Poitou Gourmand", elle a constitué notre dîner de ce soir et nous nous sommes régalés...

Une profusion de parfums dans ce joli plat et de belles couleurs qui mettent les papilles en éveil.





Les ingrédients pour 2 personnes :

- 4 fonds d'artichaut,
- 4 tranches de fromage de chèvre (en bûche),
- huile d'olive,
- poivre
- 200 g d'olives noires dénoyautées,
- 5 filets d'anchois à l'huile,
- 8 câpres,
- 1 gousse d'ail,
- 3 càs d'huile d'olive,
- salade de mesclun,
- quelques quartiers de tomates confites,
- vinaigre balsamique.

Préparation des artichauts :

Faites cuire les artichauts dans une eau salée avec du vinaigre d'alcool de citron pendant environ 30 mn. Après cuisson, égouttez-les, effeuillez-les, enlevez le foin et récupérez les fonds. Réservez.

Préparation de la tapenade (j'ai trouvé cette recette sur "le journal des femmes") :

Hachez la gousse d'ail. Mettez dans le bol d'un mixeur les filets d'anchois, les câpres, la gousse d'ail haché, les olives noires et l'huile d'olive et mixez fin.

Montage et cuisson :

Préchauffez votre four sur la position grill.

Garnissez les fonds d'artichauts avec une bonne càs de tapenade, posez une tranche de fromage de chèvre, versez un peu d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive pimentée), des petites graines de poivre sauvage de Madagascar (si vous n'en avez avez pas, mettez un poivre noir classique) et passez au four pendant 5 mn le temps que le fromage dore.

Surveillez pour éviter que ça brûle, ça va vite en position gril.

Présentez dans l'assiette avec une salade de mesclun et quelques quartiers de tomates confites.

J'ai mis quelques gouttes d'huile d'argan sur le chèvre et de la crème de balsamique autour de l'assiette.

Cette recette peut constituer une entrée originale et raffinée, avec des quantités un peu moins importante ou une salade complète pour un dîner.

Conseils : la tapenade qui me reste servira en base pour des petits toasts apéritifs, garnis éventuellement de tomates confites, dimanche midi pour le repas de fête des mamans.

Le poivre sauvage de Madagascar : vous savez, on lit souvent sur les notices "ce poivre explose en bouche", hé bien ce n'est pas une légende, c'est incroyable la sensation que procure ce poivre, il était le compagnon idéal du fromage de chèvre.

L'huile d'Argan, je réessaierai une prochaine fois, c'était une première, je n'ai pas trop senti son goût, j'aurais dû l'utiliser seule, le parfum de l'huile d'olive aux piments que j'avais mise au départ a pris le dessus. C'est sur les erreurs qu'on progresse !

Bisous à tous...

Une envie de grignotage... petits muffins moelleux aux fraises du jardin et au rhum

Une recette de plus parmi les nombreuses variantes de muffins... recette qui m'a permis d'utiliser un reste de fraises de mon jardin.



Ingrédients pour 12 muffins :
200 g de fraises,
200 g de farine,
1 pincée de sel,
1/2 sachet de levure chimique,
145 g de beurre,
115 g de sucre,
3 oeufs,
2 càs de rhum.




Mélangez dans une terrine la farine et la levure. Réservez.


Dans un autre récipient, travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre sans cesser de mélanger et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez le mélange de farine et levure tout en continuant à mélanger, puis le rhum.


Remplissez vos empreintes à muffin avec la préparation et déposez sur chacune 1 ou 2 fraises coupées en morceaux.


Enfournez à four préchauffé th. 6 pendant environ 15/20 mn.


Dégustez avec un petit café ou un thé !

Bon café gourmand les petits amis...

Carré de porc caramélisé au chutney mi-figues - mi-raisins...

J'en avais déjà parlé il y a quelque temps... j'apprécie ce moment privilégié du dimanche où on peut se retrouver en famille et c'est l'occasion alors de préparer des petits plats conviviaux.

Je me souviens aussi des dimanches de mon enfance... Il y avait un rituel chez nous ce matin-là, avec ma petite soeur, nous allions toutes les deux chercher un gâteau chez mon oncle boulanger-patissier... Nous mettions ce jour-là nos vêtements... du dimanche !

Nous avions tous nos petits péchés mignons, pour moi, invariablement, c'était le canard en pâte à choux garni de crème ou éventuellement le mille-feuilles en pate feuilletée et crème patissière, qui allait clore en beauté le déjeûner de ce jour.

Aujourd'hui, ce n'est pas un petit canard en pâte à choux que je vous propose... Je ne vais plus chercher les gâteaux le dimanche chez mon tonton car il est à la retraite... et je les fais moi-même... c'est un carré de porc qui a longuement mijoté et caramélisé au four avec un chutney de figues et raisins secs (un bocal que j'avais préparé en septembre dernier).

Ingrédients :

- 1 carré de porc,

- 200 g de chutney de figues et raisins,

- 1 gousse d'ail,

- 1 citron,

- 2 càs d'huile d'olive,

- sel, poivre,

- thym, sariette, une feuille de laurier,

- 8 pommes-de-terre.

Faites des entailles dans le porc et insérez les pointes de d'ail.

Mélangez dans une coupelle le chutney avec l'huile, le jus de citron, salez, poivrez et badigeonnez le carré avec ce mélange.

Mettez à four th. 5/6 - basse température - pendant 2 heures en arrosant régulièrement la viande et en la retournant en cours de cuisson.

En milieu de cuisson, ajoutez les pommes-de-terre pelées et coupées en deux. Arrosez-les aussi régulièrement.

Voilà un petit plat tout simple à faire et que vous n'avez plus qu'à déguster.

Il faudra aussi que je vous donne la recette de ce chutney mi-figues, mi-raisins, dès que mon figuier voudra bien m'en donner... c'est-à-dire après l'été.

Bon dimanche les amis...

Croustillant aux pommes-de-terre, artichauts, anchois et tomates confites

Les premiers fruits et légumes sortent dans le jardin en même temps que les premières chaleurs s'installent.

Mon mari m'a déposé fièrement tout à l'heure sa cueillette de fraises... je sens qu'il va y avoir de la confiture à préparer si la cueillette est comme ça tous les jours.

Les premiers artichauts, aussi... et là ça m'a donné l'idée de notre dîner de ce soir.


Même si je consulte très souvent mes livres de cuisine, j'aime bien aussi la cuisine intuitive, celle de nos mamans et grands-mères où tout n'était pas systématiquement pesé au gramme près, mais plutôt de manière instinctive... en goûtant de temps en temps... Et ce soir, j'étais assez contente de moi ; en fait, pour décrypter le codage de la maison... quand petit mari ne dit rien... c'est que c'est bon ! Question d'habitude -:))

Les ingrédients de cette grande parade printanière :

- 6 pommes de terre type bintje,

- 2 petits artichauts,

- 4 filets d'anchois (des bocaux que j'avais fait avec des anchois de Saint-Gilles-Croix-de-Vie),
- 8 quartiers de tomates confites (un des derniers bocaux qui me reste des tomates de la saison dernière),

- 1 oignon,

- 1 pointe d'ail,

- 1 càc de poudre de piment fort,
- 1 càs de moutarde,

- 1 càs de miel,

- quelques feuilles de sauge,

- 1 brin de sariette,

(la sariette, je la prends dans la petite yole - c'est une barque qui servait autrefois dans les marais par chez nous- que j'ai détournée pour y semer toutes les herbes dont j'ai besoin dans ma cuisine.

Il faut juste les protéger grâce à une petite grille, de Maxou, le chat de la maison, qui trouve vraiment rigolo de retourner la terre après y avoir mis son engrais personnel, le petit salopard !)

- sel, poivre,

- huile,

- 4 feuilles de filo ou de brick,

- 50 g de beurre.

Au travail : Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Coupez les pommes de terre en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse quand l'oignon a blondi. Mélangez bien, ajoutez les feuilles de sauge, la sariette, l'ail haché, salez légèrement et poivrez. En cours de cuisson, ajoutez la poudre de piment, la moutarde, et enfin le miel (temps de cuisson : environ 20 mn).

Pendant que ça mijote doucement, nettoyez les artichauts et faites-les cuire dans une eau vinaigrée pendant 30 mn.

Une fois cuits, retirez toutes les feuilles (que vous mangerez à part) et récupérez les fonds.

Coupez les fonds d'artichauts en dés et ajoutez-les au tout dernier moment avec les pommes-de-terre, laissez juste 2 ou 3 mn sur le feu doux.

Dans un moule à tarte, déposez une à une 3 feuilles de filo que vous badigeonnerez chacune de beurre fondu.

Mettez au centre les légumes mijotés, rajoutez les filets d'anchois et les tomates confites égouttés, rabattez les feuilles de brick sur les côtés et disposez la dernière feuille de brick en petites lanières sur le dessus pour bien fermer.

Badigeonnez à nouveau de beurre fondu et enfournez pour 5 mn th. 6 (le temps que ça dore).

Maintenant, régalez-vous, quand les produits sont bons, y'a pas !! c'est bon !!

En dessert, bien sûr, j'ai mangé les fraises, natures, c'est comme ça que je les préfère, mon mari lui dans un grand bol plein de crème et de sucre... Chacun ses valeurs...

Bisous, bisous les amis...

Oeufs pochés en croûte de parmesan

Encore une petite recette avec des restes ce soir...



Une recette à la fois moelleuse et croustillante, idéale pour un dîner où l'on n'a pas trop envie de mettre les petits plats dans les grands...



Facile à réaliser, la seule étape un peu plus risquée étant le pochage de l'oeuf.




Il vous faut (pour 2 personnes) :

- 5 oeufs,
- 8 filets de sardines (la recette indiquait des filets d'anchois, mais il me restait des filets de sardines de ma recette d'hier)
- 40 g de beurre à température ambiante,
- 4 tranches de pain de mie OU de pain de campagne (c'est ce que j'ai utilisé),
- huile,
- 1 càs de vinaigre d'alcool,
- poivre

pour la panure :

- 50 g de mie de pain,
- 40 g de parmesan rapé.

Mixez en pommade le beurre et les filets de sardines. Réservez.

Mettez dans une grande casserole de l'eau à bouillir avec le vinaigre d'alcool.

Mixez la mie de pain en une panure très fine (la mienne n'était pas vraiment fine... C'est la fautamonrobot !!) et mélangez-la avec le parmesan rapé dans une assiette creuse. Poivrez.

Battez un oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.

Cassez les 4 oeufs restants dans 4 ramequins. Versez un à un les oeufs dans l'eau frémissante et laissez-les pocher 4 mn.

Retirez-les avec une écumoire et panez-les - très délicatement - en les roulant dans la panure au parmesan puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la panure au parmesan.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites frire les oeufs panés 30 secondes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.


Toastez les tranches de pain et tartinez-les de beurre de sardines.


Dressez un oeuf pané sur chaque toast.


Dégustez aussitôt, avec pourquoi pas un petit muscadet très frais (il faut bien vider les fonds de bouteille aussi !)




Hum !! ch'est chaud... mais ch'est bon !!

Comme il faut rendre à César ce qui est à César... ou plutôt à Véronique, cette délicieuse et originale recette est extraite du livre de Véronique Cardineau "La cuisine au pain, du pain dans toutes mes recettes" (reportez-vous à la rubrique "livres de cuisine"dans la colonne de gauche de cette page).


Vous pouvez retrouver Véronique et ses recettes toujours aussi réussies sur son blog "Cuisine rebelle".

Bonne soirée gourmande les amis...

Tarte fine aux sardines et pesto de basilic

Comment faire les fonds de placards et vider le frigo pour le plaisir de déguster une délicieuse petite tarte aux sardines...

Pour ce faire, j'ai ressorti :

- le reste de pâte brisée utilisée pour ma piquenchâgne d'hier (d'où le nom de tarte fine, car il a fallu que j'use fermement du rouleau à patisserie pour l'étaler de manière à satisfaire deux appétits),

- 1 tomate esseulée,

- le fond d'un petit bocal de pesto de basilic qui s'ennuyait fermement,

- un reste de fromage de chèvre qui menaçait de s'enfuir ad patres,

- une petite boîte de sardines (elle, juste acheté à la Confrérie de la Sardine, ce week-end à à la Foire de Saint-Gilles-Croix-de-Vie),

- un pamplemousse tout seul, le pauvre, dans la coupe de fruits,

- une salade toute fraîche déposée par le voisin,

- huile d'olive, vinaigre de cidre, une petite goutte de crème de balsamique pour la déco,

- quelques brins de sariette.

Vous étalez finement la pate brisée sur le fond d'un moule à tarte.

Mélangez le fromage de chèvre avec le pesto de basilic de manière à obtenir une crème homogène. Etalez sur la pâte.

Coupez la tomates en tranches fines que vous déposez sur la tarte, puis les sardines égouttées, les tranches de pamplemousse (inutile de me dire qu'il reste quelques petites peaux sur les suprêmes de pamplemousses, je l'ai vu sur la photo !), parfumez avec un peu de sariette, une goutte d'huile d'olive et hop ! au four pour environ 25/30 mn, th. 6.

Servez avec la salade assaisonnée à votre goût et ajoutez un peu de crème de balsamique (merci encore Provence !).

Bon appétit les amis

et bon week-end de 8 mai

pour ceux qui ont la chance de faire le pont...

Piquenchâgne aux poires vanillées

Bonjour tout le monde,

Je vous ai déjà parlé ici d'un de mes livres de cuisine chouchou : "la cuisine des terroirs".

Depuis longtemps déjà une recette me faisait de l'oeil , une vraie tuerie, une recette à faire baver sur son clavier d'ordinateur !! Vous aurez remarqué, j'en profite au passage pour placer les petites phrases rituelles que l'on trouve en commentaires au bas de certains messages sur les blogs et qui m'amusent toujours.

Je me moque gentiment, croyez-moi, ça m'arrive plus souvent qu'à mon tour de mettre des petits mots un peu ridicules.

Allez passons en cuisine avec cette belle recette du terroir Bourbonnais : le piquenchâgne. Un joli nom poétique n'est-ce pas ?

C'est le nom d'un gâteau aux poires, et même d'une pompe aux poires. En commentaire de la recette, L'auteur - R.J. Courtine - se demande si ce gâteau a pris le nom de piquenchâgne (écrit d'abord picanchâgne) d'un jeu de jeunes garçons s'amusant à marcher sur les mains, piqués comme un chêne en terre.

Ils font, dit-on le piquenchâgne (c'est aussi le jeu de "châgne dret" ou de "chêne fourche", auquel Rabelais fait jouer Gargantua). D'où le nom de cette pompe sucrée dans laquelle on pique des poires toutes droites.

D'autres auteurs ont aussi fait référence au châgne, chêne : je vous conseille le merveilleux et émouvant livre de Michel Ragon, "les Mouchoirs rouges de Cholet" suivi de "la louve de Mervent", le héros de l'histoire qui se déroule pendant les guerres de Vendée est le fils de Dochâgne, surnommé ainsi parce que caché -mussé - dans un vieux chêne.

Il vous faudra pour la réaliser :

- une pâte brisée avec 500 g de farine, 300 g de beurre, 15 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 verre d'eau,

- 6 belles poires - j'ai acheté des comices bien fermes ; en bourbonnais, d'après l'auteur, on utilise une espèce connue à Montluçon sous le nom de "sucrévert". Existe-t-elle encore cette espèce ?,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 20 cl de crème fraîche,

- 1 baton de vanille,

- 1 citron,

- 1 petit verre de rhum,

- 3 graines de poivre (la recette indiquant de mettre du poivre, j'ai mis 3 grains de poivre noir de Tasmanie - toujours dans le cadre de mon "éducation" sur les poivres, sur la documentation, il était indiqué que le poivre de Tasmanie pouvait être utilisé sur des desserts exotiques ou des brochettes de fruits, son parfum étant très frais et explosant en bouche dès le premier tour de moulin, tout un programme !)

Maintenant au travail :

Pelez, trognonnez (j'aime bien ce mot !) et coupez les poires en 4. Faites-les macérer trois heures avec le sucre vanillé, la crème fraîche, la gousse de vanille fendue et grattée, le poivre, le jus du citron et le verre de rhum.

Etalez la pâte brisée dans un moule et faites préchauffer votre four th. 6.

Placez les poires égouttées sur le milieu de la pâte et rabattez les côtés comme un chausson. Mouillez et soudez les bords.

Dorez avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de sucre cassonnade. Faites une petite cheminée (un petit trou) au milieu du gâteau.

Mettez au four environ 45 mn.
A la sortie du four, versez un peu de la macération des poires par la cheminée.

... R.J. Courtine, l'auteur, indique que certains, dans la région, font macérer les poires dans du Saint-Pourçain blanc.

Je vous laisse imaginer l'odeur délicieuse qui se dégage de ce joli gâteau quand vous le sortez du four. Une merveille à accompagner pourquoi pas du Saint-Pourçain indiqué ou tout autre blanc moelleux.

Amitiés du lundi...