Recettes de viandes, volailles et abats

Agneau - Mouton :
- Gigot d'agneau en croûte de tapenade, PDT nouvelles de Noirmoutier confites
Boeuf :
- Carbonade de boeuf à la kriek Girardin
- Rôti de boeuf en cuisson basse-température
- Langue de boeuf aux petits champignons
- Tartare de boeuf et d'huile à l'huile d'argan, sauce Irish Coffee
- Wok d'émincé de boeuf aux épices sauce crémeuse au lait de coco et fromage de Valençay
- Boeuf bourguignon, panais et pieds de mouton


Porc :
- Carré de porc confit au chutney mi-figues, mi-raisins
- Carré de porc aux parfums d'ail rose de Lautrec et de sauge
- Filet mignon à la moutarde, ail confit et pommes de terre grenaille de Noirmoutier
- Le petit cochon à la noix qui s'était ennivré à la bière Mélusine et au genièvre
- Noix de porc caramélisée au rhum

- Le jambon-mogettes destructuré (recette pour rire !!)


Veau :
- Veau braisé au lait, à la sauge et au prosciutto
- Noix de veau aux légumes du jardin, jus au miel et aromates
- Wok de veau terre et mer
- Veau à la trousse-pinette
- Paupiettes de veau à la citronnelle et risotto au parmesan

- Casserole de ris de veau à la troussepinette, cèpes et navets glacés


Canard :
- Canard de Challans en civet
- Garbure au foie gras et langoustines

Magret/filet de canard :
- rôti de magret de canard en cuisson basse température et pommes de terres vitelotte
- cannette de Challans mijotée à la bière et endives braisées
- Pantoufle du Cardinal
- Pantoufle du Cardinal, sauce en réduction de Beaujolais au miel et au pamplemousse
- Eventail de filet de canard aux langoustines, figues pochées au vin rouge


Gibiers :
- Tournedos de sanglier, poires au vin épicé


Lapin :
- Lapin confit à la peperonata
- Baeckeofe de lapin aux morilles
- Brochettes de lapin aux nectarines

Poulet :
- Poulet noir de Challans en habit marin (croûte de sel)
- Poulet en cocotte au miel et Vouvray
- Tajine de poulet aux fruits secs


Faisan - poule faisane :
- Poule faisane au vin jaune et morilles


Cailles :
- Cailles farcies au Rocamadour sauce Barbe-Bleue aux raisins blancs
- Cailles aux coques et topinambours, sauce à la bière de Châtaignes


Abats :
- les animelles (frivolités du boucher ou testicules d'agneau) en persillade
- Casserole de ris de veau à la troussepinette, cèpes et navets glacés
- Rognons de boeuf , endives et champignons au vin rouge
- Salade automnale foie de veau et coulemelles


Boudin - Andouille :
- Boudin noir aux pommes - ça craint du boudin