Gambas grillées, mousseline de racine de persil, vinaigrette vanille bourbon

L'affriolante mam'zelle crevette

avait de fort jolies gambettes,

Qu'une cour de jeunes et délurés crustacés

Revait de venir caresser,

Le timide Monsieur Gambas

Renfermé dans sa carapace,

N'osait pas lui déclarer,

Combien d'amour il se languissait,

Mais heureusement sa fidèle cousine,

La tumultueuse Madame Langoustine,

Au bal des homards les fit se rencontrer,

Depuis au fond des océans ils ne veulent plus se quitter.

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Gambas grillés, accompagnées d'une mousseline de racine de persil

et d'une vinaigrette parfumée à la vanille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 16 gambas crues,
- 6 racines de persil,
- 1 pomme type Granny Smith,
- 1 citron,
- 1 gousse de vanille,
- huile d'olive,
- huile de pistache,
- 10 cl de crème fraîche,
- sel, poivre du Sechuan,




Préparation :


Décortiquez les gambas à cru en laissant la tête et la queue ; dans une assiette creuse, mettez les à mariner une petite heure dans le jus d'un citron, 1 CàS d'huile de pistache et la gousse de vanille que vous aurez grattée pour en extraire les grains ;


Pelez la pomme, coupez-la en tranches très fines ; versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir très doucement ces tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les retournant régulièrement ;


Pendant ce temps, pelez les racines de persil, coupez en gros morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée pendant une demi-heure.


Au bout de ce temps, éliminez l'eau et écrasez à la fourchette les racines de persil pour les réduire en purée ; ajoutez petit à petit la crème fraîche de manière à rendre la préparation bien homogène, donnez un tour de moulin à poivre, rectifiez si nécessaire en sel.


Au dernier moment, récupérez les gambas en réservant la marinade et faites-les griller rapidement avec une CàS d'huile d'olive les gambas en les retournant de chaque côté ;


Présentation :

Mettez un cercle au centre de votre assiette et disposez à l'intérieur la mousseline de racines de persil ;

Répartissez autour les gambas puis la vinaigrette vanillée, décorez avec quelques pluches de persil, de la poudre de piment, puis les tranches de pommes.

A table !