Recettes pour les jours de fête...

Voici un petit récapitulatif de mes recettes pour jours de fêtes que je vous avais déjà proposé l'année dernière ; je l'ai mis à jour avec les nouveautés de cette année.

Pains :

• Petits pains aux graines de pavot
• Bagels aux graines de pavot

Amuse-bouche :

• différentes petites préparations apéritives,
• gelée de bigorneaux à l'orange,

Cocktail :

• cocktail à la troussepinette et croustillants aux graines de pavot,

Confits, confitures :

• confit de Jurançon,
• confiture de courge et pommes aux épices,
• caviar de figues,

Foie gras :

• foie gras au torchon farci abricots et pistaches et cuit au gros sel,
• foie gras au torchon farci de figues épicées et confites au porto,
• foie gras aux huîtres et graines de genièvre,

Huîtres :

• farandole d'huîtres en chaud et froid,
• oeuf poché au caviar d'huîtres et grenailles de Noirmoutier,
• huîtres au velouté de chou-fleurs
• tartare de boeuf et d'huître à l'huile d'argan sauce irish coffee

St-Jacques :

• terrine de St-Jacques, crème safranée aux écrevisses,
• noix de St-Jacques en brochette de vanille, collier de perles aux fruits de la passion, recette sans gluten
• brochettes de foie gras et saint-jacques aux pomelos
• carpaccio de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux, sorbet betterave

Poisson et fruits de mer :

• truite au lait de coco,
• filets de rouget barbet citron vert et artichaud en cuisson basse température,
• mousseline de congre et grenouilles poêlées,
• sole aux épices et agrumes, poêlée d'ocas du pérou,
• solette poudre de noisettes et romarin
• navets farcis aux moules safranées,
• grenouilles emmitouflées dans une sauce vanille et pistache,
• anguille rôtie à l'ail,
• bar en croûte feuilletée aux saveurs anisées et fenouil confit,
• crevettes sauce piquante à l'ail,
• gambas grillées, mousseline de racine de persil, vinaigrette vanille bourbon,
• brochettes de gambas au jus de mandarine
• tajine de joue de lotte et oreillons d'abricots aux langoustines
• mousse de bar de ligne sauce champagne

Viandes, volailles :

• garbure au foie gras, confit de canard et écrevisses,
• baeckeofe de lapin aux morilles, (recette sans gluten)
• pantoufle du cardinal, (magret de canard et foie gras en croûte feuilletée)
• rôti de boeuf en cuisson basse température, poêlée de pommes de terre et girolles,
• éventail de filet de canard aux langoustines, figues pochées au vin rouge épicé
• cailles farcies au fromage de rocamadour sauce Barbe-Bleue
• cailles en croûte feuilletée, foie gras poelé et jus au vin de noix
• noix de porc caramélisée au rhum
• tartare de boeuf et d'huîtres à l'huile d'argan sauce irish coffee
• le petit cochon à la noix qui s'était ennivré à la bière Mélusine et au genièvre
• tournedos de sanglier, poires au vin épicé

Desserts :

• crème glacée au fromage blanc et framboises,
• savarin au sirop de cointreau,
• crème douceur thym et citron,
• piquenchâgne aux poires vanillées,
• pomme rôtie au four et ses petits kumquats confits à la mandarine impériale et aux épices, recette sans gluten
• lingot de crêpes en ganache chocolat noir,
• fondant chocolat au cointreau,
• petits bocaux de babas au rhum et fraises séchées
• gâche vendéenne façon pain perdu, sorbet huile de bergamote, fruits macérés au poivre noir et à la sauge
• framboisier au chocolat blanc
• la tarte au rhum de Toulouse-Lautrec
• crème brûlée au Kamok
• le gâteau interdit de Noirmoutier
• mandarines confites, caramel aux épices

Joyeuses fêtes...