Salade de mogettes tièdes aux coques...

Le produit du terroir vendéen qui domine dans l'esprit de beaucoup de gens, c'est la mogette de Vendée, qui arbore maintenant le Label Rouge, signe de qualitée reconnue,

... Ça tombe bien, la saison démarre avec les premiers demi-secs qui arrivent sur les étals,

... Pour ma part, je vais à la ferme tous les lundis, pas très loin de chez moi, pour acheter des oeufs frais,


... cette-fois-ci je suis repartie avec en plus quelques kilos de haricots à écosser.


Si vous voulez tout savoir sur la mogette, je vous invite à aller voir LE site officiel, ici. Je me suis inspirée d'une de leurs recettes pour faire mon dîner d'hier soir.



Le panier pour 2 gourmands :

• 300 g de mogette
• 4 tomates
• 200 g de coques ou rigadeaux (décoquillées),
• huile d'olive pimentée,
• vinaigre de xérès
• ciboulette, cerfeuil,
• 1 échalote,
• 1 oignon,
• bouquet garni,
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre

Préparation
La mogette

1. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots demi-secs, j'ai suivi le conseil de ma maman qui faisait ainsi. Mettez-les dans une cocotte en les couvrant très largement d'eau froide, ajoutez un oignon, un bouquet garni, salez très légèrement et poivrez.
2. Laissez cuire pendant 3/4 d'heure (en cocotte minute).
3. Après cuisson, égouttez la mogette et laissez-la tiédir à température ambiante.

Les coques

1. Rincez-les bien à plusieurs eaux pour éliminer tout le sable.
2. Mettez-les dans une grande casserole avec le verre de vin blanc sec, oignon, feuille de laurier.
3. Lorsqu'elles sont bien ouvertes décoquillez-les entièrement.
4. Mettez de côté le jus de cuisson.

Préparation :
Coupez les tomates en petits quartiers

1. Pour la vinaigrette : coupez finement la ciboulette, effeuillez le cerfeuil. Dans un bol, ajoutez ces herbes, 2 cuillérées d'huile d'olive pimentée, 1 cuillérée de vinaigre de Xérès, 1 cuillérée de jus de cuisson des coques, salez à votre convenance et poivrez.

Dans une grande assiette de présentation : disposez la mogette, les quartiers de tomates puis les coques.
Versez la vinaigrette.

Et maintenant régalez-vous...

D'autres recettes de mogettes ici :

• anguille rôtie à la mogette de Vendée
• cassoulet vendéen à la mogette