Poêlée de coques safranées, darioles de courgettes aux tomates confites

La cueillette des courgettes bat son plein dans le jardin, il faut donc faire preuve d'originalité pour varier un peu les plaisirs.

J'ai sorti des coques du congélateur, coques pêchées en juin dernier pendant mes vacances dans le Morbihan.

Je les avais fait ouvrir rapidement dans un peu de vin blanc et d'échalotes, et ensuite décoquillées et mises en poches au congélateur.

J'adore ce petit coquillage au léger goût de noisette et qui peut se prêter à plein de recettes savoureuses.

Pour 6 darioles de courgettes, il vous faudra :

- 4 petites courgettes,

- 10 cl de crème liquide,

- 2 oeufs entiers,

- sel, poivre,

- quartiers de tomates confites,

- 1 gousse d'ail,

- huile d'olives.

Pour la poêlée de coques :

- quantité de coques selon vos envies,

- persil,

- huile,

- 1 petit verre de vin blanc,

- poivre,

- le jus d'un demi-citron,

- quelques pistils de safran,

- 2 càs de crème liquide.

Préparation :

1/ Les darioles

Déposez les quartiers de tomates confites dans le fond des empreintes à darioles. Si vous n'avez pas de tomates confites, préparez-en rapidement en coupant en quartiers des tomates fraîches que vous épépinerez et déposerez sur une plaque allant au four avec huile d'olive, ail, thym, laurier. Vous les mettrez à four th. 5/6 pendant 1 heure. Normalement, quand j'en fais, en grandes quantités que je prépare ensuite en bocaux, je les mets 5/6 heures à four très doux 90°.

Pelez les courgettes, coupez-les en deux, enlevez les pépins et coupez-les en dés. Faites revenir ces dés à la poêle dans un peu d'huile, ajoutez la gousse d'ail hachée, un peu de sel et de poivre.

Passez ensuite au robot, mixez totalement, ajoutez la crème et les deux oeufs entiers.

Quand le mélange est bien homogène versez dans vos empreintes et mettez à four chaud th. 6 pendant environ 40/45 mn.

2/ Les coques

Si comme moi elle ne sont pas déjà préparées, commencez par les faire ouvrir à feu vif dans un verre de vin blanc, quelques herbes du jardin, et du poivre. Inutile de saler. Vous les décoquillez et les réservez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les coques rapidement, le jus de citron, puis le verre de vin blanc, la crème liquide, les pistils de safran, mélangez bien, ajoutez un peu de persil haché.

Laissez encore quelques minutes, il ne faut pas que les coques deviennent caoutchouteuses en cuisant trop. C'est prêt !

A table les amis....