Oeufs pochés en croûte de parmesan
Encore une petite recette avec des restes ce soir...
Une recette à la fois moelleuse et croustillante, idéale pour un dîner où l'on n'a pas trop envie de mettre les petits plats dans les grands...
Facile à réaliser, la seule étape un peu plus risquée étant le pochage de l'oeuf.
Il vous faut (pour 2 personnes) :
- 5 oeufs,
- 8 filets de sardines (la recette indiquait des filets d'anchois, mais il me restait des filets de sardines de ma recette d'hier)
- 40 g de beurre à température ambiante,
- 4 tranches de pain de mie OU de pain de campagne (c'est ce que j'ai utilisé),
- huile,
- 1 càs de vinaigre d'alcool,
- poivre
pour la panure :
- 50 g de mie de pain,
- 40 g de parmesan rapé.
Mixez en pommade le beurre et les filets de sardines. Réservez.
Mettez dans une grande casserole de l'eau à bouillir avec le vinaigre d'alcool.
Mixez la mie de pain en une panure très fine (la mienne n'était pas vraiment fine... C'est la fautamonrobot !!) et mélangez-la avec le parmesan rapé dans une assiette creuse. Poivrez.
Battez un oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.
Cassez les 4 oeufs restants dans 4 ramequins. Versez un à un les oeufs dans l'eau frémissante et laissez-les pocher 4 mn.
Retirez-les avec une écumoire et panez-les - très délicatement - en les roulant dans la panure au parmesan puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la panure au parmesan.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites frire les oeufs panés 30 secondes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.
Toastez les tranches de pain et tartinez-les de beurre de sardines.
Dressez un oeuf pané sur chaque toast.
Dégustez aussitôt, avec pourquoi pas un petit muscadet très frais (il faut bien vider les fonds de bouteille aussi !)
Hum !! ch'est chaud... mais ch'est bon !!
Comme il faut rendre à César ce qui est à César... ou plutôt à Véronique, cette délicieuse et originale recette est extraite du livre de Véronique Cardineau "La cuisine au pain, du pain dans toutes mes recettes" (reportez-vous à la rubrique "livres de cuisine"dans la colonne de gauche de cette page).
Vous pouvez retrouver Véronique et ses recettes toujours aussi réussies sur son blog "Cuisine rebelle".
22 grains de sel:
super ! tu me donnes envie d'en refaire,je ne l'ai pas dégustée depuis un moment celle là!
merci, bises
J'aime beaucoup tes fonds de placard!
Bises
dès qu'il y a du fromage, je suis preneur et du "parmigiano" fromage de chez mon père !!
Bonne fin de journée.
wouaoooo appétissant tout ça ! tu postes beaucoup en ce moment ... c'est l'arrivée du printemps qui te motive ?????
amitiés Pat
cuisine 85
Pour pocher des oeufs facilement, il suffit de les casser dans un ramequin tapissé de film alimentaire. Puis d'enfermer l'oeuf dans le film et le cuire comme tu l'as fait. Une fois cuit (5 à 6 mn) il faut le plonger dans l'eau avec des glaçons et ôter le film.
Et voilou
Merci pour cette réponse Philou, elle le disait justement dans sa recette, Véronique, qu'il fallait plonger les oeufs une fois cuits dans l'eau froide, mais je n'en avais pas vu l'utilité. Je le ferai ainsi la prochaine fois. J'ai une petite louchette aussi spéciale oeufs pochés... mais je ne sais plus où elle est dans mes tiroirs !!!
Alors ça c'est une vrais tuerie, une merveille cette petite lave qui coule à son aise. Bon week end
Je ne peux pas résister à la dernière photo, celle où le jaune d'oeuf coule.....hum... Je m'en lèche les papilles !!
hummmmmmmmmmmmm ,superbe
bonne weekend
hummmm, superbe
j'adore
L'oeuf coulant est vraiment tentant... Jolie présentation fleurie, c'est drôle je viens de fleurir mes assiettes, le printemps nous inspire et les apéros sur la terrasse aussi !!!
Simple et efficace, j'adhère!
Je suis comme les petits, dés que le jaune coule je me précipite avec un morceau de pain pour saucer, j'adore. Cette petite recette est bien sympa, je la retiens.
oula... j adore quand le jaune coule comme ca
les oeuf gratine aux parmesan ca doit etre trop bon!!!
Tout à fait d'accord avec les commentaires, ça sent le soleil cette recette. Merci aussi pour ton com sur notre sortie et je voudrais que tu saches que bien évidemment ton blog fait partie intégrante de nos sorties virtuelles gourmandes habituelles. Tu avais ta place comme quelques autres dans ce petit groupe qui se connaissait si bien sans jamais s'être rencontré.
Amitiés
Waou, le jaune qui dégouline. Affamant!
Pas évident de paner des oeufs pochés, chapeau bas madame !
Tout cela me semble très très appétissant. Les lutins
Eh bien merci à Véronique, et à toi d'avoir relayé cette recette.... Des ingrédients tout simples mais QUEL BONHEUR !
miam! moi qui adore les oeufs, je suis concquise!
humm j'aime cette tranche!!!
humm j'aime cette tranche!!!
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