Fettuccine aux pointes d'asperges
En feuilletant récemment "La bonne cuisine française" de E. Dumont (Nouvelle édition, revue et augmentée,mention honorable à l'exposition universelle de 1889) je suis tombée sur un apprêt original des asperges "Asperges en petits pois" que je me suis empressée d'essayer, en y apportant ma petite touche personnelle.La recette de base consiste à faire braiser des asperges coupées en petits morceaux, de la même manière que les petits pois mais sans laitue.
J'en profite pour envoyer cette recette au concours "le Printemps des légumes"
Les ingrédients :375 g de Fettuccine,
800 g d'asperges blanches,
1 poignée de basilic,
1 gousse d'ail,
1 citron,
100 g de beurre,
huile d'olive,
huile de pistache,
quelques copeaux de grana padano ou de parmesan,
1 poivre long d'Indonésie, (ça c'est un essai, j'ai lu sur un guide que ce poivre convenait aux plats en sauce, mais vous pouvez utiliser tout autre poivre)
20 cl de vin blanc sec, type Muscadet,
20 cl de crème fraîche liquide.
Commencez par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et détaillez-les en petits morceaux.
Vous garderez principalement les têtes et parties les plus hautes, les autres pourront servir éventuellement pour un potage.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 1 càs d'huile d'olive.
Ajoutez le basilic haché finement, le jus de citron, la gousse d'ail hachée, le poivre, salez et mouillez petit à petit avec le vin blanc.
Laissez mijoter doucement pendant 30 mn en remuant régulièrement et ajoutez si nécessaire du vin blanc. En fin de cuisson, vous pourrez lier la sauce avec la crème.
Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive et mettez-y les fettucine pendant 2 mn après reprise de l'ébullition.
Egouttez-lez aussitôt et mélangez avec 50 g de beurre.
Déposez les fettucine dans l'assiette, les asperges au milieu, quelques copeaux de parmesan par dessus, et quelques gouttes d'huile de pistache autour.
Vous n'avez plus qu'à déguster et vous régaler, car je vous le dis, c'est délicieux !
Bisous les amis...
16 grains de sel:
Quelle excellente idée, j'adore cette association pates asperges ...
Voilà une recette qui retient toute mon attention, elle m'a l'air fameuse :)
pates, asperges et fromage, ca me va très bien, j'arrive de suite ;-)
la recette idéale pour ugo,lui qui es pâtes et asperges à fond...
Pour moi aussi. Tu es le deuxième blog a parler asperges aujourd'hui. C'est vrai qu'elles sont de saison, mais à quel prix encore !!
Tu as déjà la visite de Claude-olivier, cela va peut-être faire beaucoup si j'arrive aussi??
Superbe association. Bises
ça m'a tout l'air d'être délicieux. voici une association que j'ai envie d'essayer.
Bises
pfffffff! c'est en lisant une recette comme celle ci que l'expatriation prend des allures de cauchemars :)
Claude Ô et Provence, désolée je suis prioritaire pour gouter, nan mais :)
Ce soir j'ai fait des fettucines aux tagliatelles de courgettes et tomates cerises, je dois dire que les tiennes doivent e^tre tout aussi bonnes!!
superbe!!
en plus j adore les asperges
Là, tu me prends par les sentiments. Quelle assiette!! Sur ma table cette semaine, sûr !
Superbe recette ma ptite Marie-France! Belle idée, et toujours chez toi, je pense à l'huile de pistache et au fait que je dois DÉCIDEMENT en acheter!
Tes photos sont de mieux en mieux je trouve en plus! :) Super! J'ai adoré le carré de porc!
Et la purée de pomme de terre primeurs et d'artichauds! Splendides!
Bravo!!
Bonne soirée!!
Belle recette. Bonnes associations avec l'huile de pistache.
Voilà qui est fait. Excellent mélange, à réitérer. Merci et bonne soirée.
Je n'aurai jamais pensé aux pointes d'asperges avec les pâtes. Excellente idée !
ça marche Marie et merci encore. pour l'instant ya que des anciennes recettes dans le blog depuis le 6 mai. je t'expliquerai ma méthode. bon week-end et à très bientôt.
mansour
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