Tarte créole bananes plantin et noix de coco

Voilà une jolie et délicieuse tarte exotique...

qui va parfumer votre cuisine tout au long de sa cuisson.




Ce qu'il vous faut :

- une pate brisée (que vous aurez préparée ou achetée toute faite, selon vos motivations - pour une fois, je l'ai faite moi-même),

Pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre,
- 100 g de sucre semoule,

- 100 g de poudre d'amandes,

- 2 oeufs,

- 5 cl de crème liquide,

pour la garniture :

- 4 bananes plantin (cette quantité correspond à mon petit moule en forme de coeur - pour 2 personnes mais il faudra en prévoir le double pour un moule normal), et vous pouvez prendre des bananes autres que plantin, c'est la première fois que j'en utilise, c'est parce que j'en ai trouvé pas trop chères chez mon petit magasin d'alimentation habituel),

- 1 verre de rhum brun,

- 100 g de noix de coco,

- 100 g de sucre,

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cl de crème liquide,

- 1 oeuf

1/ La Crème d'amandes (adaptée selon la recette de Christophe Felder)

Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.

Ajoutez la crème, mais ne l'émulsionnez pas pour ne pas qu'elle gonfle au four.

2/ La préparation des bananes.

Découpez les bananes en 2.

Mettez-les dans un récipient creux et recouvre-les de rhum brun. Laissez macérer au frais recouvert d'un film transparent pendant au moins une heure.

Préchauffez votre four th. 6.

Abaissez votre fond de tarte dans le moule. Déposez dans le fond la crème amandine, puis les bananes égouttées. Réservez le rhum.

3/ La garniture

Dans un saladier, mélanger 1 oeuf entier avec le sucre, le sachet de sucre vanillé, le rhum de macération des bananes, la crème liquide, ajoutez la noix de coco et mélangez bien. Versez sur les bananes.

Enfournez pour environ 25 mn.

Je fais cette recette depuis de nombreuses années et à chaque fois c'est une réussite, c'est une petite tarte toute simple mais délicieusement parfumée grâce à la noix de coco et au rhum qui embaument.

Message rectificatif suite au commentaire de Brigitte :

je pensais avoir acheté des bananes plantain, comme indiqué sur le sachet qui les enveloppait. Brigitte m'a envoyé une photo qui montre bien que c'était plutôt, je pense, de la petite banane figue. La banane plantain a des grosses côtes sur le côté qui forment des angles saillants, comme sur la photo. Merci à toi de ces précisions.

JOYEUSES PAQUES LES PETITS AMIS...