En prélude à la Saint-Valentin, une petite assiette gourmande...

J'aime bien préparer des salades composées qui, d'une part, m'évitent de passer trop de temps en cuisine, surtout le samedi soir après une semaine de travail,

et aussi me permettent de laisser libre court à mon imagination en improvisant selon les restes du frigo ou des achats de dernière minute.

Hier soir, j'avais plutôt envie d'une assiette de bord de mer, je me suis donc arrêtée chez ma petite poissonnière et j'ai craqué pour des belles crevettes bouquets de Croix-de-Vie.

Encore chères - un peu moins quand même qu'au moment des fêtes, mais il n'y a pas besoin d'en prendre une grosse quantité.

Elle vend aussi de beaux fruits et légumes ma poissonnière, venant la plupart du temps des producteurs locaux, c'est ça les petits villages.

Je lui ai pris de la salade de mâche, des pamplemousses, quelques gros champignons de Paris tout ronds, tout beaux...

et voilà, je suis repartie avec de quoi nous composer un bon petit plat.

Voici donc les quelques ingrédients de cette salade (pour 2 personnes) :

- 100 g de mâche,
- 200 g de crevettes,

Pour la bisque :
- 6 belles étrilles que j'ai sorties de mon congélateur,
- 1 carotte,
- 50 cl de vin blanc,
- 1 petit verre de cognac,
- 1 petite boite de concentré de tomates,
- 1 gros oignon,
- 1 càs de crème fraîche épaisse,
- 1 càs de mascarpone,

- 4 gros champignons de paris,
- 1 citron jaune,
- 1 pamplemousse rose,
- des magrets de canard fumés,
- 1 petite boîte de pelures de truffe (c'est facultatif, mais j'en avais acheté une lors d'une vente privée sur internet pour tester ce produit que je ne connaissais pas, c'était la bonne occasion pour l'essayer),
- 2 tomates,
- 1 échalote,
- poivre (j'ai utilisé du poivre du Sechuan, très parfumé)
- sel
- huile de truffe (ou éventuellement huile d'olive)
- vinaigre de framboise,
- 2 tranches de pain,

Préparation :

Commencez par préparer la bisque d'étrilles (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi l'acheter toute faite dans le commerce) :

Faites revenir dans 2 càs d'huile d'olive la carotte coupée en morceaux et l'oignons détaillé en lamelles. Ajoutez ensuite les étrilles et faites colorer tout ce petit monde pendant quelques minutes. Flambez avec le cognac et mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 mn.

Pendant ce temps, détaillez les champignons en lamelles après les avoir nettoyés bien sûr, arrosez-les de citron pour qu'ils ne noircissent, et ajoutez quelques grains de poivre moulu et 1 càs d'huile de truffe. Réservez au frais.

Pelez le pamplemousse à vif - tu vois Philou, j'ai retenu la leçon ! - et détachez les suprêmes. Réservez également dans une petite coupelle.

Découpez le magret fumé en fines tranches (c'est un copain agriculteur qui le fait, il est extra... le magret... mais aussi le copain !),

Nettoyez bien la mâche, égouttez.

Préparez une vinaigrette avec l'échalote, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

La bisque maintenant doit être prête : vous passez le bouillon à travers un chinois et écrasant bien les étrilles pour en retirer tout le jus, vous remettez quelques minutes sur le feu.

A part, montez en chantilly épaisse la crème fraîche avec le mascarpone.

Faites griller deux tranches de pain.

Passons maintenant à la préparation de l'assiette :

Disposez une poignée de mâche sur chaque assiette, puis les tranches de magret en couronne tout autour, et la vinaigrette sur le dessus,

Les suprêmes de pamplemousse à côté,

ensuite les crevettes au milieu de l'assiette, puis les champignons en carpaccio,

les tomates en tranches (je les ai pelées, et j'ai mis la peau en rosace pour la déco),

Dans un petit verre, versez la bisque et à la cuillère disposez dessus la crème au mascarpone. Délicatement, vous pouvez mettre aussi les petites pelures de truffe.

Une tranche de pain grillé sur le côté - éventuellement vous pouvez le beurrer, c'est encore meilleur avec les crevettes.

Et voilà, vous pouvez passer à table...

Bon dimanche les petits amis...