La biguenée soullandaise

La chandeleur approchant, je vous offre une petite recette du terroir vendéen, la biguenée soullandaise.

Cette grosse crêpe aux lardons est typique du marais, en Vendée et notamment de la région de Soullans, près de Challans.

On ne le mange plus guère de nos jours, c'était un plat simple et rustique que nos grand-mère et mamans préparaient autrefois, il était peu coûteux et nourrissait une famille entière.

En voici les ingrédients :
- 250 g de lard de poitrine fumé ou salé,
- 1 CàS de graisse de porc ou d'oie,
- 250 g de farine,
- 3 oeufs entiers,
- 1/2 litre de lait,
- 2 CàS d'huile ou de beurre fondu,
- une pincée de sel.

Je n'avais que 125 g de poitrine, et j'ai mis 125 g de farine, 2 oeufs, 25 cl de lait, pour deux c'était largement suffisant.

Préparez la pâte à crêpe :

dans une terrine, mettez la farine, les oeufs et le sel. Versez le lait petit à petit en délayant le tout. Ajoutez l'huile ou le beurre fondu (j'ai mis du beurre). Laissez reposer la pâte au moins deux heures. Elle doit être assez épaisse.

Coupez les morceaux de lard en petits dés. Faites-les frire à la poêle dans la graisse de porc ou d'oie. Quand ils sont dorés, versez la pâte à crêpes par dessus.

Lorsqu'un côté est cuit, retournez pour faire cuire l'autre côté puis faites glissez sur un plat et servez chaud avec éventuellement une petite salade verte.

Le marais vendéen - appelé marais Breton - a donné de savoureuses recettes mais aussi le maraîchinage.

Extraits du livre du Dr Marcel BAUDOUIN"Le Maraichinage - Coutume du Pays de Monts (Vendée)"
"C'est un dimanche, ou un jour de fête quelconque, après l'office religieux, après vêpres surtout. Les jeunes filles se sont réunies et circulent sur les places ou dans les rues. Les jeunes gens ont abandonné le cabaret et leur partie de cartes d'Aluette.Ils cherchent du regard la maraichine qui passe et qui leur convient. (...) Les maraichins les suivent un instant, ou parfois, débouchant d'une rue, les atteignent en courant.C'est alors que commence l'attaque. Quand l'un d'eux a fait sont choix, il aborde vivement la jeune fille, en tirant fortement par derrière son jupon de frise.D'autres fois, il procède à la première attaque en lui posant la main sur l'épaule gauche et en passant ensuite le bras gauche autour du cou. Puis il cherche à saisir le parapluie. Si la jeune fille est consentante, elle le lui laisse prendre par le haut du manche, tandis qu'elle continue elle-même à le tenir."

J'ai un magnifique livre de recettes qui s'appelle "la cuisine des Terroirs" de R.J. Courtine, une vraie bible des recettes qui ont fait la richesse du terroir Français dans ses diverses régions. En exergue de chaque recette, l'auteur cite des écrivains célèbres, poètes, artistes divers ou grands cuisiniers.

Concernant le marais, il évoque Curnonsky, le grand cuisinier qui, à propos de ce maraîchinage, disait que "ce baiser suppose une étonnante placidité car il dure des heures entières sans qu'aucun geste en accentue le caractère passionné".

Voilà pour aujourd'hui, de temps en temps je reviendrai vous faire connaître ainsi au travers d'anecdotes mon joli et très varié département de la Vendée.

A bientôt mes petits amis