Fricassée de langoustines à la crème de potirons

Bonjour les amis,

Le printemps pointe le bout de son nez, mais l'hiver n'a pas encore dit son dernier mot, et les gelées matinales sont là pour en attester. Alors une petite soupe bien chaude et bien onctueuse, ça ne se refuse pas.

Ingrédients pour 4 personnes :

32 langoustines, 800 g de potirons, 30 cl de crème liquide, 10 cl de bisque de homard ou de langoustine, 1 pincée de cannelle, 2 càs d'huile d'olive, 4 càs de cognac, un jaune d'oeuf battu, 4 ronds de pâte feuilletée, sel, poivre.

Pour le court-bouillon : 1 carotte, 1 branche de céléri, 1 oignon, 2 échalotes, 40 cl de vin blanc, 1 bouquet garni.

Pour la bisque, vous pouvez en acheter dans le commerce ou en faire une comme vous trouverez la recette plus bas.

1 - le court-bouillon pour la cuisson des langoustines :
Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Lavez et coupez le céléri en tronçons. Epluchez et coupez finement l'oignon et les échalotes. Portez 2 litres d'eau à ébullution, ajoutez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez et laissez cuire pendant 20 mn environ.

Plongez les langoustines dans le court-bouillon bouillant. Les retirer à l'aide d'une écumoire dès la reprise de l'ébullition et les laisser refroidir. Ensuite vous les décortiquerez.

2 - le potiron :

La recette disait de le cuire à la vapeur, j'ai préféré la cuisson au four. J'ai donc mis mon morceau de potiron dans le four th. 6 et je l'ai laissé ainsi pendant 30 mn. Une fois cuit, j'ai récupéré la pulpe que j'ai mise de côté.

3 - La bisque :

La recette prévoyait une bisque de homard ou de langoustine. Il me restait un bocal de bisque d'étrilles que j'ai utilisé.

Pour la recette : vous faites revenir un gros oignon dans de 1 càs d'huile d'olive, puis vous ajoutez une branche de céléri coupée en dés, un poireau et une carotte coupés en rondelles, un bouquet garni, une gousse d'ail ; vous mélangez rapidement et ajoutez vos étrilles. Vous ajoutez une petite boite de concentré de tomates et vous mouillez ensuite avec 50 cl de vin blanc sec et 25 cl d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire pendant une bonne heure.

Au terme de la cuisson, vous passez votre bouillon à travers un chinois en écrasant bien avec une cuillère en bois les étrilles afin d'en récupérer tous les sucs.

Cette recette peut très bien se faire de la même manière avec des langoustines. Comme mon mari pêche souvent des étrilles l'été, j'en fais des bocaux que je stérilise.

4 - Préparation de la soupe :

Dans une casserole faites chauffer la crème et la bisque puis versez l'ensemble sur la pulpe de potirons. Assaisonnez de sel fin et de cannelle.

Préchauffez le four à 180° th. 6.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les langoustines jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et faites flamber au cognac.

Versez la soupe dans les soupières et ajoutez dessus les langoustines égouttées. Posez les ronds de pâte feuilletée en les badigeonnant d'un jaune d'oeuf battu. Vous pourrez soudez les bords de la pâte avec un peu d'eau tiède.

Enfournez pour 15 mn et dégustez sans tarder.

Hum ! Ch'est chaud !! mais qu'est-ce que ch'est bon. Vous avez dans cette recette un mélange de saveurs extraordinaires qui se dégagent à la fois de la bisque et du potiron.

Je me suis inspirée pour ce plat d'une recette de Benoit Hermouet, un jeune chef restaurateur très doué et prometteur, du restaurant "La mirabelle" à Luçon en Vendée, recette publiée dans "le meilleur de la cuisine française" - saveurs et terroirs aux éditions Hachette qui regroupe toutes les recettes de grands chefs de cuisine français.

Alors bon appétit les petits amis !