Noël, c'est déjà fini... et... un petit dindon en musique

Hé oui, on s'y prépare des semaines à l'avance et cette merveilleuse période passe beaucoup trop vite, pour les petits comme pour les grands, un joli moment de partage qui offre l'occasion de se retrouver en famille.

J'ai pris très peu de photos, occupée que j'étais dans ma cuisine et à table. J'ai juste pensé à prendre les petites verrines que j'avais décorées selon les conseils de Philippe avec des tranches de carambole. L'effet est très joli, par contre la carambole n'a pas beaucoup de goût !

J'ai fait pour la première fois un foie gras au torchon, que j'avais farci avec des figues confites au porto, une merveille ! j'étais vraiment contente de moi.

Je vais terminer ce petit post avec une video totalement délirante de nos amis quebecois, je vous laisse savourer !

A bientôt les petits amis...

Petite balade digestive... pour vous montrer où j'habite !

Dominique, du blog Cuisine Plurielle a eu la délicieuse idée de lancer le jeu "Où habites-tu ?" afin d'aider tous les blogueurs à mieux se connaître et permettre éventuellement des rencontres pour certains, qui sont voisins sans le savoir.

Alors voilà donc mon tour venu de vous faire découvrir mon lieu de résidence.

J'habite dans l'Ouest de la France, à 50 km au sud de Nantes, sur la côte Atlantique. Vous avez trouvé ?

Il s'agit de la Vendée et ma petite commune de 4.000 habitants s'appelle Soullans ; elle se situe à 15 km de Saint-Jean-de-Monts avec ses grandes plages de sable fin, à égale distance de Saint-Gilles-Croix-de-Vie avec son port de pêche qui nous donne en cette période de fêtes les meilleures crevettes roses (entendu cette semaine par un restaurateur parisien au journal de 13 heures et je confirme bien sûr !).

Quelques photos, la première de l'entrée du port de Croix-de-Vie, les autres sur la plage de Saint-Jean-de-Monts :

Une photo d'une maison typique du pays maraichin, la bourrine avec son toît de chaume. Celle-ci est à Saint-Gilles-Croix-de-Vie et vient d'être restaurée, elle appartenait au peintre Henri Simon et abrite désormais un musée dédié à cet artiste.

Vous pourrez apprécier chez nous des produits de qualité comme le fameux canard de Challans que vous trouvez notamment sur les tables du Restaurant La Tour d'Argent à Paris.

Mais aussi, bien sûr, tous les produits de la mer tels que les huîtres de la région de Bouin, Beauvoir-sur-Mer à 15/20 kms de chez moi, la sardine label rouge de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, la sole, la délicieuse civelle aussi.

Sur la plage de Saint-Jean-de-Monts, vous pouvez aussi trouver des Pignons -appelés tellines dans d'autres régions - que l'on pêche en grattant dans le sable à marée basse,

c'est génial à pêcher, je vous assure, et un pur délice, moi j'adore à la crème fraîche avec un peu de persil et d'ail, hum !!! Je vous en ferai cet été !

Dans les marais derrière chez moi, vers Challans ou Sallertaine, on trouve des grenouilles

- mon papa les pêchait en mettant au bout du fil de sa canne un morceau de collant... mais oui mais oui..., le grenouilles, pas finaudes... s'y accrochent,

mais aussi des anguilles pêchées à l'aide d'une bosselle.

Et puis, il y a tous les fruits de mer : les palourdes que l'on va ramasser à Noirmoutier, notamment sur le très connu et étonnant passage du Gois qui se découvre à chaque marée, permettant d'accéder à l'Ile, les coques, etc...

Et... et... C'est pas fini, ne vous sauvez pas... il y a les spécialités de desserts comme le flan maraîchin, appelé Fion par chez nous, la brioche évidemment, incontournable, et les caillebottes, peut-être moins connues.

Et j'oubliais, on nous appelle les ventre à choux, différentes origines à cela, mais ce qui est sûr c'est que nous en mangeons beaucoup.

Et, pour finir sur une note pétaradante, - celle-là elle n'est pas très finaude non plus- la mogette ! le produit vendéen phare !

Croyez-moi, il faut que vous veniez passer vos vacances en Vendée et je serai ravie de vous offrir un petit café à l'occasion - ou un apéritif vendéen : la trousse-pinette !

Pour plein de jolies photos sur la Vendée, allez donc jeter un oeil sur le site de Seb le Chouan, il parcourt notre département par tous les petits chemins de traverse pour nous en faire découvrir les moindres détails.

Je suis sûre que j'en ai oublié plein d'autres, la liste serait trop longue. A Noirmoutier, Philippe sera mieux placé pour vous faire un joli reportage, s'il en a envie, du côté des Sables-d'Olonne, il y a aussi Mamounette, et à La Roche-sur-Yon Manue.

Vous voyez, je ne suis pas la seule blogueuse vendéenne, et il y en a peut-être d'autres que je ne connais pas encore... Alors merci Dominique de cette idée géniale !

Le mot de la fin, ce sera de la musique. Je vous invite à cliquer sur ce lien pour écouter les jolies chansons de Christian Gauvrit, un chanteur-compositeur régional. Vous découvrirez ainsi pleinement la culture vendéenne.

A bientôt les amis...

Travel in London... pour un diner au Lycée hôtelier "les Sorbets"

Bonjour les amis,

Je vous invite aujourd'hui à une petite balade virtuelle au Lycée d'Enseignement Privé Général et Technique Notre-Dame-du-Roc - et plus particulèrement sa branche hotelière : Les Sorbets .

Basée depuis de nombreuses années dans le magnifique Bois de la Chaize à Noirmoutier, cette école hotelière a été rattachée ensuite au L.P.E.G.T. N.D. du Roc à La Roche-sur-Yon, plus facile d'accès.

De nombreux restaurateurs ont fait leurs classes aux Sorbets, qui dispense une formation de très grande qualité, fort reconnue dans le département et bien au delà. Philippe, du blog "cuisine et plaisir des yeux" est un des professeurs passionnés qui essaient de faire éclore ces jeunes pousses au difficile mais si beau métier de la cuisine.

Afin de faire connaître et apprécier au grand public leur travail, il est possible de déjeuner ou dîner sur réservation, à un prix très modique, des soirées à thèmes sont proposées certains jours de la semaine.

J'y suis donc allée jeudi dernier pour un dîner sur le thème "Travel in London". Appréciez le menu :

Avec l'apéritif - un cocktail maison à base de gin délicieux - des petits toasts au cheddar : hum ! caloriques mais trop bons ! et des brochettes de pickles pour le petit goût piquant, vous avez vu la décoration ? Il y a vraiment de la recherche...

Chicken Pie

ou

tartelette de caille, oignons, confits, truffes, lardons et champignons sauvages,


Côte de boeuf à la diable et pudding du Yorkshire,

chutney de pommes de terre et tomates

ou

canon d'agneau irlandais sauce canneberges

Bavarois au thé vert et sable,

En fin de repas, un whisky présenté dans des petites pipettes nous a été offert, c'était également prévu dans le menu.

Tout cela pour la modique somme de 14 euros (hors apéritif et vins). Une carte intéressante des vins est proposée.

Le service est vraiment irréprochable, les jeunes qui se sont occupés de nous - une petite jeune fille adorable, dont on sentait vraiment la passion pour son travail, tout sourire du début jusqu'à la fin - ainsi qu'un jeune garçon, au service du vin notamment, lui aussi vraiment charmant, ont fait preuve d'un grand professionnalisme, je suis persuadée qu'ils n'auront aucune peine à trouver un travail dans une des grandes tables de la région, le moment venu.

Je m'excuse par avance auprès d'eux car mes photos ne sont pas représentatives des magnifiques plats qu'ils nous ont servis, le flash de mon appareil photo a mal fonctionné.

Je vous invite pour en savoir un peu plus à aller voir ici le blog des élèves.

Menu de fêtes sans gluten... Pour Provence...

Provence nous a gentiment invités à lui proposer nos recettes de fêtes, cuisinées sans gluten. C'est avec beaucoup de plaisir que je me suis penchée sur la liste des aliments autorisés et ceux proscrits, qu'elle m'avait envoyée.

Et voilà, aujourd'hui je suis toute fièrotte, Provence, de te présenter mon petit menu, concocté spécialement pour toi. Pendant que j'écris ces lignes, ça mijote et je peux vous dire que ça sent bon dans ma cuisine, dommage que je ne puisse vous retranscrire les odeurs.

Voici le menu :

Noix de Saint-Jacques en brochette de vanille avec son collier de perles aux fruits de la passion,

Baeckeofe de lapin aux morilles,

Pomme rôtie au four et ses petits Kumquats confits à la mandarine impériale et aux épices.

Saint-Jacques

(recette pour 2 personnes - à adapter selon le nombre de convives)

- 6 grosses noix de Saint-Jacques (j'ai choisi de mettre aussi le corail, car j'aime beaucoup leur goût),

- 2 gousses de vanille,

- 2 fruits de la passion,

- 1 càc de vinaigre blanc,

- 5 cl d'huile d'olive,

- fleur de sel, poivre

Ouvrir les gousses de vanille et prélever les graines. Conserver les bâtons pour la décoration.

Badigeonner les SJ avec l'huile d'olive et les graines de vanille et y enfoncer d'abord une brochette en bois puis la gousse de vanille.

Retirer la pulpe des fruits de la passion, la mélanger avec le vinaigre de vin blanc. Saler, poivrer et incorporer l'huile d'olive en fouettant. Réserver cette sauce.

Faire chauffer une poële avec une goutte d'huile d'olive, poser les brochettes, les faire dorer rapidement en retournant au bout de 2 ou 3 mn. poivrer en fin de cuisson.

Déposez sur une assiette, retirez la brochette en bois et déposez un peu de sauce aux fruits de la passion autour. Parsemez d'un peu de fleur de sel.

Nota : je suis en colère après moi pour la photo car l'assiette n'est pas nickel, on voit les traces de sauce qui ont coulé. Je le sais en plus, j'ai fait trop vite une fois de plus dans l'excitation de vous montrer le plat.

(j'avais vu cette recette dans le dernier Cuisine et Terroirs et elle m'avait vraiment attirée).

Baeckeofe :

- 1 lapin entier découpé en morceaux,
- 1 pied de cochon,

- 2 gousses d'ail,

- 1 litre de Riesling,

- 6 petites carottes entières,

- 2 blancs de poireaux,

- 1,5 kgs de pommes de terre,

- 1 bouquet garni,

- quelques feuilles de céléri,

- graines de coriandre,

- clous de girofle,

- 50 g de morilles séchées,

- 2 oignons,

- sel, poivre.

La veille, disposez les morceaux de lapin dans une terrine. Arrosez-les de riesling. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, l'oignon pelé et émincé.

Le lendemain, faites tremper les morilles sèches pendant une heure dans de l'eau tiède. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches et les poireaux en lamelles.

Dans une large terrine en terre - moi j'ai la chance d'avoir le fameux plat à Baeckeofe - disposez enn couches successives les rondelles de pommes de terre, les lamelles de poireaux, les carottes, les morceaux de lapin, le pied de cochon par dessus, et des rondelles de pommes-de-terre pour terminer.

Salez et poivrez, ajoutez 1 càc de graines de coriandre, 1 ou 2 clous de girofle et glissez au four préchauffé th. 7/8 pendant 30 mn, puis baissez la température à 6 et laissez cuire encore 2 heures.

Il n'y a plus qu'à déguster, vous pouvez servir directement dans le plat, surtout quand il est aussi joli que le mien.

Pommes au four :

Comptez 2 pommes par personne, 1 barquette de 500 g de kumquats, 1 petit verre de mandarine impériale, 1 sachet de sucre vanillé, beurre.

Evidez les pommes sans les peler. Badigeonnez d'une bonne CàS, ajoutez sur chacune une grosse noix de beurre - pour info, quel que soit le plat, je mets du beurre salé, vendéenne oblige ! - un petit peu d'eau dans le fond du plat et mettez au four, th. 5/6 pour environ 1 heure.

Pendant ce temps, coupez en deux les Kumquats.

Vous les faites revenir à la poele dans une noix de beurre, arrosez d'un sachet de sucre vanillé, faites flamber avec un petit verre de Mandarine Impériale, ajoutez 3 étoiles de badiane, 3 cardamones, 1 baton de cannelle, et laissez confire tout doucement à tout petit feu, pendant environ 30 mn.

Voilà mes petits amis, ce sera tout pour aujourd'hui.

Et bon appétit bien sûr !

Un cassoulet olé olé pour Gracianne et Estèbe

A l'invitation de Gracianne et Estèbe qui nous ont lancé le joyeux défi de cuisiner un cassoulet, c'est avec un grand bonheur que j'ai fait ma cassoulambineuse - et oui, juste le dernier jour, ouf ! et préparé hier soir un petit cassoulet à ma façon.

Je ne pouvais pas, décemment, habitant dans une région productrice de si bons haricots le cuisiner avec du Tarbais !

Que nenni, j'ai donc décidé de tordre le coup - rien qu'ça ! - à la tradition culinaire, adieu cassoulet toulousain, bon vent cassoulet de Castelnaudary... j'ai sorti de mon congélateur une barquette de la fameuse mogette de Vendée.

La mogette étant déjà cuite, ce cassoulet a été assez rapide à réaliser.

Voici les ingrédients qui sont venus se joindre à la fête :

- 2 blancs de seiche (appelés margate chez nous),
- 2 tranches de lard gras pimenté (préparé par mon charcutier),
- 6 grosses crevettes roses,

- quelques tranches de chorizo (j'en ai mis 6 parce que je n'en avais pas plus)
- 1 piment oiseau,
- 1 verre de vin blanc sec,
- quelques filaments de safran,

- 1 gousse d'ail,
- sel, poivre, huile d'olive.

Je n'avais pas de graisse d'oie, j'ai donc fait revenir dans de l'huile d'olive et prendre une jolie couleur mes tranches de lard.

Ensuite j'ai rajouté la mogette et mouillé avec le verre de vin blanc, ajouté les filaments de safran, le chozizo et donné un petit tour de moulin - pas à vent, non... de poivre de Sechuan , depuis que j'en ai acheté lundi dernier, j'adore, mais attention, on ne peut pas en mettre partout, car il a un goût très prononcé qui peut dénaturer certains produits.

J'ai laissé mijoter tout ce petit monde, à feu tout tout doux, car n'oubliez pas que les fayots étaient déjà cuits.

Pendant ce temps, dans une autre poële, j'ai fait revenir à l'huile d'olive la margate détaillée en lanières, un petit piment oiseau, la gousse d'ail entière et juste un peu de vin blanc pour le cuire tout doucement pendant environ 15 mn en remuant régulièrement, sel et poivre en cours de cuisson.

Une fois la margate cuite je l'ai ajoutée sur les mogettes et j'ai parsemé de pain grillé émietté grossièrement.

J'ai mis aussitôt dans mon four position gril pendant 5 mn, le temps que ça prenne une belle couleur sur le dessus.

Vite fait, pendant ces 5 minutes, j'ai mis les crevettes dans une huile frémissante, en leur faisant faire un petit aller-retour rapide.

Et voilà, en sortant la casserole du four, j'ai ajouté les crevettes et le tour était joué.


J'avais cassoulé et on s'est régalé. Pour preuve que c'était bien bon c'est que le petit mari en a repris une deuxième part.

Et pour accompagner ce déliceux plat du terroir, voilà ce que je vous conseille :

un madiran 2003 - Domaine d'Héchar à Soublecause (65) - vieilli en fût de chêne - que nous avons acheté lors de nos dernières vacances dans les Hautes-Pyrénées.

Merci tout plein à Gracianne et Estèbe de nous avoir donné cette festive idée de faire un plat aussi riche et convivial que le Cassoulet.

Bon vent mes petits amis !

Navets farcis aux moules safranées

Il y a quelques temps, Domie m'avait fait envie avec sa recette de moules et je m'étais promise d'en faire très vite.

Ce fut chose faite ce midi, j'avais acheté hier des moules de bouchot à ma poissonnière favorite, et j'ai réalisé cette recette qui est un vrai délice.

Dommage que vous n'étiez pas là pour la partager avec moi, car autant vous dire que je les ai mangées toute seule, comme une grande, mon mari n'aimant pas les moules.


Il vous faut :

1 litre de moules de bouchot, 3 gros navets, 30 cl de crème liquide - j'ai pris de l'allégée pour me donner bonne conscience, je suis à la diète avant les fêtes... ça ne se voit pas ? - 20 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de filaments de safran - je viens juste d'en trouver dans une épicerie fine -, sel et poivre du Sechuan - ça aussi, un autre achat récent.

Préparation :

Commencez par cuire les navets à l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Après les avoir rafraîchis et égouttés, vous leur découpez un chapeau, vous les évidez en faisant attention de ne pas les percer et vous leur remettez leur chapeau.

Vous récupérez la pulpe et la détaillez en dés. Faites tremper les filaments de safran dans un bol d'eau tiède.

Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc sec et du poivre, couvrez et placez sur feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, éteignez le feu. Vous les décoquillez et en gardez quelques unes entières pour la décoration.

Préchauffez le four th. 7. Filtrez le jus des moules, versez le safran avec l'eau de trempage et faites réduire des deux tiers. Incorporez la crème liquide et laissez réduire de nouveau afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les moules décoquillées et les dés de navets. Laissez réchauffer la sauce à feu doux.

Versez une noix de beurre fondu sur les navets, poudrez les chapeaux de sucre et cuisez 5 mn au four.

Posez les navets remplis de sauce et de moules sur une assiette, chacun recouvert d'un chapeau. Entourez de moules en coquille et de sauce.

Accompagnez éventuellement d'une petite salade de mâche croquante et dégustez sans attendre. C'est bon chaud !

Alors ça vous tente ?

Et bien vous n'avez plus qu'à aller acheter vite fait avant que la saison ne se termine des moules de bouchot, et aux fourneaux !

Bon appétit mes chers amis !

Petites étoiles de Noël au sucre... et vin chaud aux épices

C'est reparti pour le rituel de début de décembre, ma maison a revêtu cet après-midi ses merveilleux habits dorés de Noël !

C'est tout joli chez moi, ça brille, la magie de Noël opère toujours, quels que soient les âges.

En ce début de décembre pluvieux, je vous ai préparé des petites douceurs subtilement épicées pour accompagner l'indémodable et inévitable vin chaud tellement représentatif de cette douce période de l'année.

De plus, vu le temps de chien que nous avons aujourd'hui, ça ne se refuse pas !

On commence avec les étoiles au sucre.


Il vous faut prévoir :

3 blancs d'oeufs, 220 g de sucre glace (je mouds mon sucre cristallisé pour en faire du sucre glace), 250 g d'amande en poudre, 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre, 3 cuillérées à soupe de sucre cristallisé, 1 pincée de sel, 100 g de fécule de pomme-de-terre.

Ustensile : un emporte-pièce en forme d'étoile.

Vous battez les oeufs en neige ferme et incorporez en pluie le sucre glace tout en continuant à fouetter. Votre préparation prend une couleur blanc glacé ! Vous prélevez un tiers de ce mélange et le mettez de côté dans un bol.

Versez la fécule de pomme de terre et ensuite les 250 g d'amande en poudre puis la demi-cuillère de cannelle en poudre dans un bol et mélangez. Versez ce mélange dans le saladier de blancs en neige.

Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais 1 heure.

Au bout de cette heure, vous préchauffez votre four à 160 ° - th. 5/6, vous étalez votre pâte sur une plaque ou une feuille de silpat et vous mettez à cuire environ 15 mn.

A la sortie du four, vous découpez vos étoiles avec l'emporte-pièce et laissez refroidir.

(Cette recette est issue de mon encyclopédie des pains, viennoiseries et biscuits aux Editions Atlas)

Maintenant, le vin chaud, ces proportions sont pour 2 bons buveurs qui ne prennent pas la route !


50 cl de vin rouge (j'ai pris une bouteille d'Anjou),
150 g de sucre roux,
le zeste d'un citron, le zeste d'une orange,
2 batons de cannelle,
2 étoiles de badiane,
2 clous de girofle,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
1 pincée de noix de muscade.

Vous mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez doucement à ébullition, vous laissez ensuite frémir pendant environ 5 minutes. Vous filtrez avant de servir très chaud avec une rondelle d'orange en décoration.

J'ai trouvé cette recette sur l'indispensable site Marmiton et elle est vraiment très parfumée.

Alors, vous en prendrez bien un petit verre ?

Bisous mes petits amis ! Je trinque à votre santé !

Vous pourrez retrouver cette recette et plein d'autres ainsi que des tas d'idées pour les fêtes de Noël qui approchent sur le blog de Noël de Zoé. Une vraie mine son blog, courrez-y et si de votre côté vous avez des recettes ou idées déco, transmettez-lui, elle les mettra en ligne aussitôt. Merci tout plein Zoé pour ce gros travail que tu fais pour nous, pour le temps que tu y consacres et ce cadeau que tu nous a offert en regroupant ainsi nos recettes.