Apéritif dinatoire entre amis

Pour fêter l'anniversaire d'un ami, hier soir j'ai organisé un apéritif dinatoire à la maison. J'aime bien ce type d'invitation informelle qui permet de rester dans le salon et continuer à papoter de tout et de rien de manière conviviale autour de petits plats très variés

Autour de la cheminée qui crépitait et de notre petit Maxou, qui roupillait,
nous avons donc dégusté les plats suivants :


- tout d'abord quelques toasts de rillettes de maquereaux,

- des toasts de tomates confites (également maison) surmontées d'une petite lichette de reblochon et passées au four 2 ou 3 minutes;


- puis des coupelles de guacamole avec une chips,

- des mini-assiettes avec une brochette de magret fumé et un morceau de mangue,


- des coupelles de margates(seiche) pré-cuites et détaillées en petits cubes avec dés de tomates épépinées, de l'aneth, du jus de citron, un filet d'huile d'olive, le tout surmonté d'une fine tranche de saumon fumé et d'oeufs de lump rouges,


- un petit verre de velouté de champignons de Paris à la crème fraiche agrémenté d'un petit dôme d'oeufs de lump noirs, j'ai emprunté cette idée à mon coach personnel, Philippe , il va rire,

- du pain aux céréales tranché et grillé avec des fines lamelles de noix de st-jacques en carpaccio que j'avais fait mariner l'après-midi au frais dans du jus de citron et de l'huile de truffe, avec juste une petite touche finale de fleur de sel de Noirmoutier,


- des petites cuillères avec des palourdes farcies (beurre persillé à l'ail),


et en dessert,


- d'abord un verre de glace coco au rhum pour faire un petit trou (vendéen),


- une tartelette pommes-raisins-noix de coco et raisins,

- des mini-tartelettes au chocolat.

Champagne et anjou rouge ont coulé abondamment !


Une soirée très agréable, ces petites choses sont très longues à préparer mais procurent beaucoup de plaisir.

Bon appétit les petits amis !

Une recette de mon enfance : le baba au rhum de ma maman

Je pense que toutes les mamans du monde doivent avoir leur recette fétiche qu'elles réalisent avec amour et ont toujours autant de plaisir à servir aux amis et à la famille.

Pendant des années, à la maison les repas de fête se terminaient invariablement par un magnifique baba au rhum dont ma maman avait le secret. Elle m'a bien sûr donné sa recette le jour où j'ai quitté le domicile familial.

J'avoue que je ne l'avais pas fait depuis très très longtemps ; j'ai pris l'habitude d'offrir à mes invités des desserts plus légers et puis en consultant récemment mes vieux carnets, j'ai eu envie de la ressortir.

J'ai pris énormément de plaisir à la faire ce soir et je vous la présente sans rien y modifier :

Les ingrédients : 180 g de sucre, 3 oeufs, 200 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de beurre ramolli, 1 sachet de levure, 3 cuillerées à soupe de lait ; pour le sirop : 2 verres d'eau, 15 pierres de sucre et un verre de rhum.

Vous mélangez les 3 oeufs entiers avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Vous ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure, le beurre et le lait.

Vous versez dans un moule beurré et mettez au four thermostat 6 pendant environ 40 mn.

A la sortie vous faites le sirop avec l'eau, le sucre et le rhum et le versez sur le gateau chaud.

Ce n'est certes pas la véritable recette du baba, mais sincèrement c'est délicieux.

Ma maman remplissait le centre avec une belle crème chantilly maison.

Cette fois-ci, je l'ai présenté avec des pommes revenues au beurre et au rhum.

Une jolie petite photo de famille où on voit que déjà j'aimais offrir des bons petits plats.

Après avoir réalisé cette recette, je me suis aperçue que Audrey, du blog Les plaisirs de la Vie, organisait un concours culinaire : "souvenirs d'enfance". Je me suis empressée de lui envoyer ma recette qu'elle a publiée. Merci tout plein Audrey.

Et bon appétit à tous !

Petites tuiles dentelles pour un café entre amis

J'offre ces petites tuiles toutes simples mais délicieuses à mon ami Christophe qui me les a réclamées.

Les ingrédients :


350 g de sucre cassonade, 175 g de farine, 1 cuillérée à soupe de fleur d'oranger, 250 g de beurre fondu, 1 jaune d'oeuf.

Bien mélanger le sucre et la farine, ajouter ensuite un à un tous les autres ingrédients.

Faire des petits tas bien espacés sur une plaque ou, plus simple, ce que j'ai fait, mettre les petits tas dans un moule souple style flexipan, ils se détachent tout seuls après cuisson.

Enfourner pour environ 3 mn à 200°. Ne pas les laisser trop brunir, ils doivent rester clairs. En refroidissant, au bout de 5 mn environ, ils deviendront durs et pourront se décoller.

Allez Christophe, à toi de te mettre au travail pour tes collègues et tes enfants, j'attends le verdict.

Bonne dégustation !

Bar en croute feuilletée aux senteurs anisées et fenouil confit

Dans le cadre de la semaine du goût, j'ai eu envie d'apporter ma modeste contribution et vous propose donc aujourd'hui ce petit bar en croute.


Enfin, petit, mon mari ne serait pas content si il me lisait, car c'était tout de même une belle pêche qu'il avait faite ce jour là.


En Vendée d'ailleurs, on l'appelle aussi loubine le bar.

Voici donc les ingrédients :

Une pate feuilletée (j'avoue humblement que je ne sais pas la faire, je l'achète donc toute prête en supermarché), le bar dont vous aurez levé les filets, 250 g de trompettes de la mort, un petit verre de pastis, 2 fenouils, 2 carottes, des petites pommes de terre - de la rate du Touquet en l'occurence qui m'a bien tentée sur l'étal -, du vinaigre de xérès.

Première étape : vous coupez en petits morceaux les bulbes de fenouil, en prenant soin d'enlever éventuellement les quelques fils qui traînent. Dans une poele vous mettez un peu d'huile d'olive et vos morceaux de fenouil, ainsi que deux cuillérées à soupe de sucre, une cuillérée de vinaigre de Xérès, un peu de sel et du poivre et vous faites tranquillement confire à feu très doux pendant environ 30 mn.


Deuxième étape : vous faites revenir dans une petite noix de beurre vos champignons - trompettes de la mort - pendant 5/10 mn et vous réservez.





Troisième étape : sur une plaque allant au four, vous déposez votre pate feuilletée. Vous mettez un premier filet de bar, puis les champignons et enfin le deuxième filet, un peu de sel, poivre, quelques brins d'aneth et vous recouvrez ensuite avec la pate feuilletée.

Pour finir, vous dorez avec un jaune d'oeuf et vous mettez au four th. 6/7 pour 30 mn.

Pendant ce temps, vous détaillez les carottes façon tagliatelles et vous les faites revenir à la poele dans un peu de beurre.
Vous faites de même pour les pommes de terre.

Pour la présentation finale, j'ai également fait des petites tuiles à l'aneth de la manière suivante : 50 g de beurre, 50 g de farine, un jaune d'oeuf, une goutte de pastis, une gousse d'ail et de l'aneth mixés finement. J'ai mis des petits tas dans une poele à blinis et fait cuire pendant 3/4 minutes. J'ai aussi parsemé quelques graines de sésame en cours de cuisson.

Au bout d'une demi-heure, le bar était cuit, après vérification la pate feuilletée était bien dorée comme il faut.

Je l'ai présenté dans l'assiette, tranché, avec le confit de fenouil, les carottes, les petites pommes de terre et la tuile à l'aneth.

Malheureusement, comme tout ne peut pas être parfait, ce serait trop simple, je me suis lamentablement loupée pour la sauce à l'anis que j'avais prévue en accompagnement. J'en ai grand honte. Voilà ce que c'est d'improviser, ça ne marche pas à tous les coups. Si au lieu de faire ma tête de lard, j'avais suivi à la lettre les instructions, elle aurait été bonne ma sauce. De la méthode, rien que de la méthode, il arrête pas de me dire mon patron !

Enfin, le verdict final et général est que c'est délicieux. L'alliance du fenouil et de l'aneth avec le bar est parfaite, et relève généreusement le goût de ce poisson. Reconnaissez quand même que j'ai fait des efforts de présentation, elle est pas belle mon assiette ? Si vous dites le contraire, je me fâche !

C'est quand même chouette d'avoir un blog, ça oblige à essayer des nouvelles recettes toutes les semaines.

Allez, Bon appétit mes petits amis !

Petite variation improvisée autour d'un veau terre et mer cuisiné au wok

Improvisée est bien le qualificatif de cette recette que je vous propose aujourd'hui.

J'avais sorti de la blanquette de veau de mon congélateur et voulais préparer autre chose que la traditionnelle recette de nos mamans, même si elle est délicieuse.

L'idée m'est venue alors de sortir aussi le wok que mes copines du Bilouris à Arzon dans le Morbihan - elles se reconnaitront - m'avaient offert.

Le reste fut de l'improvisation totale.

Les ingrédients suivants se sont joints aux morceaux de blanquette que j'ai redécoupés en gros cubes :

quelques tomates tardives du jardin fraîches ramassées du matin, les zestes d'un citron vert qui sera ensuite coupé en petits quartiers, un gros oignon, une gousse d'ail, quelques feuilles de sauge, du curry, du gingembre, un piment rouge fort, une brick de lait de coco, du bouillon en cube (j'aurais préféré mettre du fond de veau, mais je n'en avais pas) et pour finir des palourdes pêchées à Noirmoutier lors d'un pique-nique mémorable en août dernier (n'est-ce pas les amis de Troospeanet ?).

Comme je vous ai dit, que de l'improvisé, je n'ai même pas ouvert un livre de cuisine pour suivre une recette quelconque.

Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez bien entendu faire cette recette dans une grosse sauteuse ou cocote.

Vous commencez d'abord par faire revenir les oignons, quand ils ont légèrement blondi, vous les enlevez pour mettre à la place les morceaux de veau.

Vous les retournez bien régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur et vous remettez dans le plat les oignons, la gousse d'ail, les feuilles de sauge, les tomates coupées en petits morceaux, le bouillon Kub'or (environ 250 ml) et le lait de coco, puis les zestes de citron vert et enfin le même citron que vous aurez coupé en petits quartiers.

Vous saupoudrez généreusement de curry, de gingembre, de poivre. Je n'ai pas mis de sel par prudence car le bouillon en cubes est déjà suffisamment salé. Vous pourrez toujours en ajouter plus tard si vous le jugez nécessaire.

La viande, comme vous pouvez le voir sur la dernière photo, a revêtu ses habits très colorés, le tout forme un ensemble très agréable à l'oeil.

Vous laissez mijoter tranquillement à feu doux en surveillant de temps en temps. Rien ne vous empêche de faire les gourmands et de goûter pour rectifier si besoin la sauce.

Aux trois-quarts de la cuisson, j'ai ajouté le piment rouge et au dernier moment les palourdes dans leur coquille, juste le temps nécessaire pour les faire réchauffer et qu'elles s'imprègnent de la sauce.

Le temps de mijotage : environ 1 heure au bout de laquelle le veau était parfaitement cuit.

Croyez-moi sur parole, cette recette est un régal. Je la referai volontiers lorsque j'aurai du monde au dernier moment car c'est très facile et rapide à faire.

Je l'ai servie avec un riz nature simplement parfumé à la cardamone.

Bon appétit les petits amis !

Tarte aux figues du jardin aromatisées au miel et au rhum

Je vais continuer encore avec les figues, il y en a plein le jardin, autant en profiter. J'adore ce fruit depuis mon enfance, j'ai donc été ravie lorsqu'on nous a offert un figuier en aménageant dans notre nouvelle maison il y a maintenant 5 ans. Au bout de la première année, il donnait déjà quelques fruits, et cette année il en est recouvert. De quoi faire de nombreuses recettes : confitures, figues confites au vin de noix, chutney...

Aujourd'hui je vous offre cette recette de tarte aux figues. Elle vient de sortir du four et embaume ma cuisine.

Vous commencez par étaler dans le plat votre pâte brisée (j'ai été fainéante, j'en ai acheté une toute faite) et faites pré-cuire pendant environ 10 mn.

Pendant ce temps, vous préparez une crème patissière avec 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 60 g de sucre, 20 g de farine et 25 cl de lait. Vous la laissez refroidir un peu et y ajoutez ensuite la crème fraîche que vous aurez fouettée en chantilly.

Vous pelez les figues et les coupez en tranches.

Sortez le plat du four et étalez sur la pate la crème patissière puis déposez les morceaux de figues.

Préparez un sirop avec 20 cl de rhum, le zeste d'un citron vert et 20 cl de miel (je n'avais pas de miel liquide, j'ai mis plusieurs cuillérées à soupe de miel acheté dans les Pyrénées - j'ai goûté - hum ! hum ! pour vérifier si les quantités étaient bonnes) vous faites réduire ce sirop de moitié et le versez ensuite sur la tarte.

Remettre au four pour encore une vingtaine de minutes.

L'odeur qui se dégage est formidable et je suis plutôt contente du résultat visuel.

Dommage que je ne goûte pas moi-même cette tarte, je vais l'amener à ma maman qui tient salon chaque mardi avec ses copines !

Bon appétit les petits amis !

recette extraite du livre : la bonne cuisine - les desserts aux editions Solar.

Petite salade gourmande à déguster devant le match de rugby bleu/black

Les figues que je commence à ramasser dans mon jardin - elles sont tardives cette année en raison du manque de soleil - m'ont donné l'idée de vous préparer une petite salade à déguster amoureusement avec votre conjoint demain soir devant le match de rugby France / Nouvelle Zélande, ou bien si cela vous tente, lors d'une soirée en tête à tête.

Les ingrédients : une salade de mesclun, des figues fraîches, des chanterelles, une boîte de fritons de magrets de canard au foie gras, du jambon de parme, des tranches de brioche.

La réalisation : Quelques feuilles du figuier sont venues décorer mon ardoise.

J'ai ensuite préparé pour la salade de mesclun une vinaigrette à base d'huile de truffe (ramenée de mes vacances dans le Tarn cet été) et de vinaigre de framboise et je l'ai ensuite disposée au milieu de mon ardoise.

De chaque côté j'ai déposé des tranches de brioche grillées, des figues coupées en deux préalablement passées à la poele avec juste un peu de beurre et déglacées ensuite au vinaigre de framboise, des chiffonades de jambon, et les tranches de gratons au foie gras.

J'ai enfin parsemé de quelques grains de fleur de sel de Noirmoutier.

Voilà ! verdict du cobaye : c'est bon !

Commentaire court mais efficace...

Je tiens aussi à dire que pour mes début de blogueuse, je galère pas mal avec les photos de mes réalisations. J'aimerais bien réussir à faire des montages, mais c'est pas simple. Le rendu n'est jamais ce que j'espérais. J'ai de sérieux progrès à faire, j'espère que vous me pardonnerez mes tatonnements.

Vous pouvez mieux apprécier les photos en question en cliquant dessus.

Bon appétit les petits amis...