Un cassoulet olé olé pour Gracianne et Estèbe

A l'invitation de Gracianne et Estèbe qui nous ont lancé le joyeux défi de cuisiner un cassoulet, c'est avec un grand bonheur que j'ai fait ma cassoulambineuse - et oui, juste le dernier jour, ouf ! et préparé hier soir un petit cassoulet à ma façon.

Je ne pouvais pas, décemment, habitant dans une région productrice de si bons haricots le cuisiner avec du Tarbais !

Que nenni, j'ai donc décidé de tordre le coup - rien qu'ça ! - à la tradition culinaire, adieu cassoulet toulousain, bon vent cassoulet de Castelnaudary... j'ai sorti de mon congélateur une barquette de la fameuse mogette de Vendée.

La mogette étant déjà cuite, ce cassoulet a été assez rapide à réaliser.

Voici les ingrédients qui sont venus se joindre à la fête :

- 2 blancs de seiche (appelés margate chez nous),
- 2 tranches de lard gras pimenté (préparé par mon charcutier),
- 6 grosses crevettes roses,

- quelques tranches de chorizo (j'en ai mis 6 parce que je n'en avais pas plus)
- 1 piment oiseau,
- 1 verre de vin blanc sec,
- quelques filaments de safran,

- 1 gousse d'ail,
- sel, poivre, huile d'olive.

Je n'avais pas de graisse d'oie, j'ai donc fait revenir dans de l'huile d'olive et prendre une jolie couleur mes tranches de lard.

Ensuite j'ai rajouté la mogette et mouillé avec le verre de vin blanc, ajouté les filaments de safran, le chozizo et donné un petit tour de moulin - pas à vent, non... de poivre de Sechuan , depuis que j'en ai acheté lundi dernier, j'adore, mais attention, on ne peut pas en mettre partout, car il a un goût très prononcé qui peut dénaturer certains produits.

J'ai laissé mijoter tout ce petit monde, à feu tout tout doux, car n'oubliez pas que les fayots étaient déjà cuits.

Pendant ce temps, dans une autre poële, j'ai fait revenir à l'huile d'olive la margate détaillée en lanières, un petit piment oiseau, la gousse d'ail entière et juste un peu de vin blanc pour le cuire tout doucement pendant environ 15 mn en remuant régulièrement, sel et poivre en cours de cuisson.

Une fois la margate cuite je l'ai ajoutée sur les mogettes et j'ai parsemé de pain grillé émietté grossièrement.

J'ai mis aussitôt dans mon four position gril pendant 5 mn, le temps que ça prenne une belle couleur sur le dessus.

Vite fait, pendant ces 5 minutes, j'ai mis les crevettes dans une huile frémissante, en leur faisant faire un petit aller-retour rapide.

Et voilà, en sortant la casserole du four, j'ai ajouté les crevettes et le tour était joué.


J'avais cassoulé et on s'est régalé. Pour preuve que c'était bien bon c'est que le petit mari en a repris une deuxième part.

Et pour accompagner ce déliceux plat du terroir, voilà ce que je vous conseille :

un madiran 2003 - Domaine d'Héchar à Soublecause (65) - vieilli en fût de chêne - que nous avons acheté lors de nos dernières vacances dans les Hautes-Pyrénées.

Merci tout plein à Gracianne et Estèbe de nous avoir donné cette festive idée de faire un plat aussi riche et convivial que le Cassoulet.

Bon vent mes petits amis !