Mes rillettes de maquereaux

J'ai la chance que mon mari soit un grand amateur de pêche, ce qui me donne l'occasion de varier les recettes.


Comme cette recette m'a souvent été demandée, voici comment je réalise mes rillettes de maquereaux.

Vous faites pocher au four les maquereaux avec quelques tranches de citron, un verre de vin blanc sec - Muscadet par exemple -, un oignon et un petit bouquet garni, sel, poivre.

Ensuite vous émiettez le poisson en évitant soigneusement les arêtes et vous mélangez avec un pot de crème fraîche épaisse - à proscrire la crème allégée qui ne convient pas du tout - et un pot de moutarde à l'ancienne.

Il faut que ce soit bien onctueux, donc c'est au jugé que vous affinerez vos quantités. (en moyenne, pour 1kg de maquereaux émiettés prévoyez un pot de crème fraîche et un bocal de moutarde).

Vous mettez en bocal, déposez sur le dessus quelques petits quartiers de citron frais et épépiné.

Si vous en avez une quantité importante, rien ne vous empêche de les stériliser, prévoir environ 30 minutes après ébullition.

Vos amis ou la famille apprécieront sur des petits toast de pain grillé à l'apéritif, ou pourquoi pas pour une entrée où vous le présenterez dans une assiette avec éventuellement du saumon fumé et une petite salade de mesclun.

Bon appétit les petits amis !