Briouats aux anchois et pignons
J'aime beaucoup les anchois qui peuvent être préparés en toasts à l'apéritif ou en quiches, mais j'ai essayé ce midi cette recette marocaine qui me tentait depuis longtemps. J'ai dans mon cellier des bocaux d'anchois que j'avais préparés et marinés à l'huile. Ces anchois avaient été achetés aux marins de Saint-Gilles-Croix-de-Vie avant que les quotas ne leur en interdisent la pêche,
voir ici l'article.
Ingrédients à prévoir (pour une personne) :
4 feuilles de filo (ou brik) - 4 anchois - 1/4 de crottin de Chavignol - 1 cuillérée à soupe (CS) de pignons - 1 CS de raisins secs - beurre - jus de citron - huile d'olive - quelques brins d'aneth - 1 CS de sésame en grains - poivre noir (je n'ai pas mis de sel, car les anchois sont suffisamment salés).
Réalisation :
faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Egouttez les anchois et arrosez-les avec le jus de citron. Faites griller légèrement les pignons à sec, dans une poele en les remuant.
Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une casserole sur le feu et badigeonnez-en une à une avec un pinceau les feuilles de filo.
Superposez les feuilles, déposez au centre le fromage de chèvre, les
raisins secs égouttés, les anchois, les pignons, le sésame, les brins d'aneth et donnez un petit tour de moulin à poivre.
Repliez les bords des feuilles de filo vers le centre et retournez sur un plat à tarte. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu.
Enfournez à four chaud th.7 et laissez cuire jusqu'à ce que ça prenne une couleur dorée, environ 5/10 mn.
Je l'ai servi avec une salade aux girolles - que j'avais achetées ce matin chez mon primeur - légèrement revenues avec très très peu d'huile d'olive, j'ai parsemé avec quelques pignons restant et un peu de fleur de sel sur le tout.
C'est réellement délicieux. Vous pourrez le déguster avec un petit rosé bien frais, pourquoi pas un Mareuil.
Ingrédients à prévoir (pour une personne) :
4 feuilles de filo (ou brik) - 4 anchois - 1/4 de crottin de Chavignol - 1 cuillérée à soupe (CS) de pignons - 1 CS de raisins secs - beurre - jus de citron - huile d'olive - quelques brins d'aneth - 1 CS de sésame en grains - poivre noir (je n'ai pas mis de sel, car les anchois sont suffisamment salés).
Réalisation :faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Egouttez les anchois et arrosez-les avec le jus de citron. Faites griller légèrement les pignons à sec, dans une poele en les remuant.
Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une casserole sur le feu et badigeonnez-en une à une avec un pinceau les feuilles de filo.
Superposez les feuilles, déposez au centre le fromage de chèvre, les
raisins secs égouttés, les anchois, les pignons, le sésame, les brins d'aneth et donnez un petit tour de moulin à poivre.Repliez les bords des feuilles de filo vers le centre et retournez sur un plat à tarte. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu.
Enfournez à four chaud th.7 et laissez cuire jusqu'à ce que ça prenne une couleur dorée, environ 5/10 mn.
Je l'ai servi avec une salade aux girolles - que j'avais achetées ce matin chez mon primeur - légèrement revenues avec très très peu d'huile d'olive, j'ai parsemé avec quelques pignons restant et un peu de fleur de sel sur le tout.
C'est réellement délicieux. Vous pourrez le déguster avec un petit rosé bien frais, pourquoi pas un Mareuil.
Bon appétit les petits amis.
Pour terminer, je vous envoie quelques photos du port de Croix-de-Vie :
Pour terminer, je vous envoie quelques photos du port de Croix-de-Vie :
7 grains de sel:
Peut on changer les anchois par des sardines ou des miettes de thon (j'ai une sainte horreur des anchois à cause de ma grand mère qui en mettait partout )
MIAM MIAM Avec tes recettes je sens que je vais rester une dindonne (comme Amélie Nothomb nomme les rondouillardes)... MIAM MIAM !!!!
bises
juste pour moi, ma femme n'aime pas le poisson, encore moins les anchois !!
Bon, franchement, je reconnais bien là la touche de MF. De la qualité, du savoir faire et des idées. J'aurai juste un truc à dire sur le choix du vin... Le mareuil n'est pas un vin, mais une chose liquide étrange qui ne porte pas les titres de noblesses des délicieux breuvages du sud. Mais ce ne sont que des goûts personnels.
Pour ce qui est des photos, on avance pas mal !!!
Bravo pour ces idées.
Moi j'aime bien les anchois et j'aime bien les pignons... donc ta petite recette devrait passer toute seule et revenir souvent par chez moi... elle est notée !
c'est magnifique !!!
j'ai lancé un nouveau jeu si cela te dit vient t'inscrire :
http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/archives/2007/09/28/6357254.html#comments
J'aime cette déclinaison de biouats.
Le site est plein de fraicheur.
Je reviendrai.
sans le crottin pour moi, mais je prends tout le reste.
Bravo pour ton joli blog que je déguste
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