Conserve de Paté de Thon de l'Ile d'Yeu
Les femmes des marins-pêcheurs du Comité de survie de l'Ile d'Yeu ont réalisé, il y a déjà plusieurs années, un petit livret de recettes traditionnelles qu'elles se transmettent de mère en fille.
J'ai eu la chance qu'on m'en offre un et j'ai testé avec bonheur la recette du paté de thon en conserve que je vous livre ci-dessous.Il vous faut :
1 kg de thon, 1 kg de lard et poitrine f'raîche (moitié-moitié), 250 grs d'échalotes,
1 kg de thon, 1 kg de lard et poitrine f'raîche (moitié-moitié), 250 grs d'échalotes,
30 grs d'ail, sel fin et poivre, bouquet de persil, 1 feuille de laurier, thym,
1 verre à liqueur d'eau de vie ou whisky ou cognac, quelques grains de poivre vert,
1 verre de vin blanc sec, citron.
Hacher l'échalote, l'ail, le bouquet garni, le thym, la feuille de laurier, le thon (que vous aurez au préalable précuit rapidement au four avec le verre de vin blanc et du citron) et le lard.
Mélanger tous ces ingrédients bien soigneusement
et ajouter la liqueur et les grains de poivre vert.
Remplir un bocal en formant un petit dôme et faire stériliser 2 heures environ.
Ce pâté est délicieux, vous pouvez le servir en entrée
Ce pâté est délicieux, vous pouvez le servir en entrée
ou bien à l'apéritif sur des petits toast de pain grillé, ce que j'ai fait pour ma part.
N'hésitez pas à l'essayer, c'est vraiment tout simple,
mais il n'est pas nécessaire de faire compliqué pour que ce soit bon.
Bon appétit !
J'ajoute un petit post supplémentaire suite à un commentaire de André : plutôt que de stériliser, il est possible bien entendu de cuire ce pâté dans une jolie terrine en terre avec une petite feuille de laurier sur le dessus et de la présenter ainsi directement à table.
4 grains de sel:
Tiens, je n'ai encore jamais préparé de pâté de thon. Effectivment, la recette n'est pas compliquée. Je note.
Bises
Hélène
Quelle chance d'avoir ce livre, ous adorons l'ile d'yeu et c'est le genre de livre que j'aimerais avoir ! cette recette me tente énormément , je la stocke de suite dans mes favoris
je voudrais savoir combien de terrine en verre on fait avec les ingredients de cette recette merci
Bonjour Agnès et merci de votre passage,
vous me posez cependant une colle car c'est une recette que j'ai faite il y a longtemps, je ne m'en souviens plus. J'aurais dû effectivement le préciser.
Mais bon, pour 1 kg de poisson et autant de lard, il me semble qu'on doit remplir trois, quatre bocaux moyens, guère plus.
Je suis désolée de ne pouvoir vous en dire plus, bonne cuisine et je serais heureuse de savoir ce que vous en avez pensé.
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