Le soufflé au Brie et à la pomme de Benoit Molin...

Que fait-on, d'après-vous, quand une irrépressible envie de soufflé vous titille l'estomac ?

Et bien on parcourt avec gourmandise "les 80 recettes inratables d'un chef astucieux" à savoir Benoît Molin et ses délicieuses variations de soufflés... livre généreusement offert et dédicacé - s'il-vous-plait - par l'auteur lui-même lors de la première édition du salon des blogs culinaires à Soissons.

Toutes me faisaient envie mais je n'avais pas forcément les ingrédients nécessaires, alors j'ai jeté mon dévolu sur un attrayant clafoutis soufflé de brie à la pomme qui faisait risette à mon petit estomac mis en appétit...

Je me suis amusée à verser la préparation dans des moules différents : mini-cocottes et grands mugs... c'est ce qui est intéressant avec les soufflés, il ne faut pas hésiter à sortir des moules battus et rebattus et laisser libre cours à son imagination pour faire joli et original.

Voici les ingrédients pour 6 personnes :

2 pommes type reines des reinettes ou boskoop
beure et farine pour le moule
1/4 de brie
4 oeufs
50 g de farine
40 cl de lait concentré non sucré
30 g de beurre
sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée


Et maintenant la préparation :

Après avoir préchauffé votre four à 180° - th. 6 - beurrez et farinez vos moules à soufflé individuel (ou éventuel un grand moule) et réservez-les au réfrigérateur ;

Epluchez les pommes et coupez-les en dés ; faites-les dorer dans une sauteuse une dizaine de minutes au beurre, salez et poivrez ; il faut que les morceaux de pommes restent bien entiers ;

Coupez le Brie en dés ; séparez les blancs des jaunes d'oeufs ;

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et la farine ; ajoutez le lait concentré, le sel et le poivre, la noix de muscade râpée et mélangez bien le tout ;

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent à l'aide d'une spatule, un quart rapidement et le reste délicatement en faisant tourner votre cuillère de manière à ne pas casser les blancs et conserver le côté aérien de la préparation ;

Versez le mélange dans les moules et répartissez sur le dessus les dés de Brie et de pommes ;

Faites cuire 20 minutes au four ;

Et comme vous le savez tous, un soufflé ça n'attend pas, il faut impérativement être prêt à le déguster lorsqu'il sort du four, alors tous à table...

Recette testée, adorée et approuvée !

Terrine de chèvre aux blettes en robe de chou...

Les recettes de fêtes ne vont pas tarder à s'inviter dans nos assiettes, une petite mise au vert en attendant ne sera pas superflue.

L'automne s'est installé amenant son train-train de pluies et de grisaille ; rien de tel qu'un beau plat de légumes verts, plein de vitamines, fer et calcium pour nous remonter le moral.

J'ai innové hier soir avec cette recette, mélange à la fois de farci poitevin et de terrine de légumes... une petite merveille - on peut quand même être content de soi de temps en temps, vous ne trouvez pas ?

Au dîner je l'ai mangée tiède, sans accompagnement, mais vous pouvez la servir avec une petite vinaigrette... ce midi en garniture d'un steack, juste réchauffée dans la poêle de la viande, aller et retour rapide.

Les ingrédients :

- 200 g de feuilles de blettes,
- 200 g de feuilles d'épinards,
- 1 bouquet de ciboulette,
- quelques feuilles de chou pomme,
- 1 échalion (ou 2 petites échalotes),
- 200 g de fromage de chèvre frais,
- 20 cl de crème fraîche,
- 3 oeufs,
- sel et poivre
- une càs d'épices Rabelais

La préparation :

1. Prendre les feuilles de blettes, coupez-les au couteau le long des côtes que vous conserverez pour une autre recette. Lavez-les soigneusement et coupez-les en hachis fin avec le couteau ;


2. Préparez les feuilles d'épinards en enlevant la tige centrale épaisse, lavez-les et coupez-les de la même manière que précédemment ;


3. Ciselez la ciboulette et l'échalion : j'avais une arpète qui s'est bien débrouillée et qui n'a même pas pleuré avec l'échalion, n'est-ce pas Alix ?




4. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole ; faites-y blanchir à ébullition le chou coupé en deux pendant 3 minutes ;


5. Mettez le four à préchauffer th. 6 ;


6. Dans un saladier cassez les oeufs puis mélangez-les au fouet à main, ajoutez la crème fraîche, les épices, salez et poivrez généreusement ;


7. Ajoutez à la préparation le mélange d'herbes, tournez bien jusqu'à ce que ce soit parfaitement homogène ;


8. Prenez un moule à cake : chemisez-le, dans le fond et sur les côtés avec les feuilles de chou les plus grandes (si votre moule n'est pas anti-adhésif, beurrez-le au préalable) ;


9. versez la moitié de la préparation dans le moule ; puis coupez la moitié du chèvre en tranches que vous répartissez sur le hachis ; finissez le hachis et terminez avec le reste de chèvre toujours en tranches.


10. Enfournez - dans un bain-marie - pendant 1 heure.

Par expérience, c'est ce que j'ai essayé de faire, à la sortie du four, ce ne sera pas facile à découper ; je vous conseille plutôt d'attendre un petit quart d'heure pour le sortir du moule.

Après vous pourrez déguster cette délicieuse terrine d'hiver tout à loisir, accompagnée d'un petit vin blanc, je pense que ça ne devrait pas être mauvais !

Bonne soirée gourmande,

17 nuits à dormir avant le week-end des blogueurs à Soissons...

Comme les enfants je commence maintenant à compter les nuits qu'il me reste à dormir avant la deuxième édition du salon des blogs culinaires à Soissons.

Et le stress commence à monter car je dois peaufiner ma recette, je devrais plutôt dire la recette de Françoise - Carpe Diem, une des grandes absentes de cette manifestation, avec qui je devais faire un duo... je n'ai pas trop eu le coeur de m'y mettre jusqu'à présent, mais là maintenant ça devient urgent, il faut vraiment que je m'entraîne !

L'année dernière avait été extraordinairement riche en rencontres, fous-rires, découvertes... j'étais revenue à la maison les yeux remplis d'étoiles, alors forcément je ne demandais qu'à rempiler cette année et je remercie Damien et toute son équipe de m'en avoir laissé l'opportunité, car il y avait quand même du beau monde à se précipiter pour l'aventure... rendez-vous compte : pas moins de 140 blogueurs vont participer et proposer des recettes en solo ou en duo !

Vivement le 21 novembre, à nous Soissons.... j'ai hâte de faire encore plein de belles rencontres...
Vous pouvez retrouver toutes les informations nécessaires sur ce salon sur le site officiel - ICI -.

Comme je le disais, le salon sera malheureusement entaché par les disparitions subites de Françoise et dernièrement Diane, ce petit bout de femme formidable d'intelligence, d'humour et de disponibilité.... Vous nous manquerez énormément toutes deux mais nous garderons une petite -non une grosse - place pour vous dans nos coeurs...



A très bientôt chers amis blogueurs....

paupiettes de veau à la citronnelle et risotto au parmesan

Je n'aime pas acheter des paupiettes de veau déjà préparées et ficelées en grandes surfaces... Voilà, c'est dit !

Et pourtant quand mon petit mari m'en a ramené une barquette de 6 je n'ai pas pu faire autrement que de les accepter.

J'aime les commander directement chez mon boucher ou bien les préparer moi-même parce qu'au moins je sais de quoi est faite la farce... là aussi vous me direz, il suffit de scruter la notice sur la barquette, mais en plus d'une farce dont on ne sait pas trop l'origine il y a divers colorants et conservateurs, et ça j'aime pas !

J'ai fait fi de mes réticences et choisi pour les préparer un ingrédient que je n'ai jusqu'à présent jamais utilisé en cuisine : la citronnelle. Je l'avais repérée sur d'autres blogs, ça me faisait envie depuis longtemps. Et l'occasion a fait la larronne puisque j'en ai trouvé ce matin dans mon petit 8 à 8 où j'aime bien aller car le rayon fruits et légumes est très bien achalandé, riche en produits que l'on ne trouve pas facilement ailleurs.

La citronnelle a une saveur très prononcée de citron - comme le laisse supposer son nom - et fait merveille avec les plats de poisson ou les recettes un peu exotiques.

Voilà donc comment mes paupiettes à la noix ! se sont retrouvées cuisinées à la citronnelle....

Les ingrédients (pour 6 personnes ou 3 gourmands)

6 paupiettes

1 tige de citronnelle

1 càs de fond de veau

1 échalion (ou 2 petites échalotes)

10 cl de vin blanc

huile d'olive

sel - poivre

riz pour risotto

5 cl de vin blanc

bouillon de volaille (3/4 de litre)

Préparation

Ciselez l'échalion et faites-en blondir la moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive ; retirez-le avant qu'il ne brunisse et mettez à la place les paupiettes à prendre couleur en les retournant régulièrement.

Quand les paupiettes sont bien dorées, remettez dans la poêle l'échalion.

Coupez la tige de citronnelle en gros dés et ajoutez-les à la viande, mélangez puis saupoudrez de fond de veau.

Mouillez avec le vin blanc, donnez un tour de moulin à poivre, salez très légèrement car les fonds de veau tout prêts (sauf ceux que vous faîtes vous-mêmes évidemment) le sont déjà pas mal puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 mn en retournant la viande régulièrement.

N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si le liquide réduisait trop.

Pendant ce temps, préparez le risotto :

faites revenir à l'huile d'olive le reste d'échalion dans une sauteuse puis versez la quantité de riz nécessaire ; faites blondir en remuant avec une cuillère en bois puis mouillez avec le vin blanc ; mélangez et progressivement, petit à petit jusqu'à épuisement total du liquide vous finirez de mouiller avec le bouillon de volaille, en ajoutant une louche à chaque fois.

En fin de cuisson faites fondre 100 g de parmesan dans le riz.

Servez paupiettes et risotto dans l'assiette, décorez avec quelques copeaux de parmesan et un petit tour de moulin à poivre.

INFO : pour tout savoir sur l'échalion, allez donc faire un tour chez mes amis de Belgique, Anne et José, leur jardin de Pomone est un véritable jardin d'Eden où j'espère bien aller musarder l'année prochaine...

Huîtres sauvages au velouté de chou-fleur...

Des amis de retour de Noirmoutier m'ont gentiment ramené des huîtres sauvages ; une petite douzaine, tous simplement natures, avec pain-beurre-muscadet - le trio gagnant - a d'abord comblé ma gourmandise...

Il en restait quelques-unes que j'ai eu envie de cuisiner différemment ; il me restait un chou-fleur dans le bas de mon réfrigérateur, l'association me séduisait, en surfant sur le web j'ai vérifié que ce n'était pas délirant, d'autres l'avaient déjà testé avec réussite.

Et voilà mon dîner de ce soir... avec aussi le verre de muscadet !


Les ingrédients :

- huîtres (quantités à votre convenance, comptez 6/8 par personne pour une entrée)
- 1/2 chou-fleurs
- 2 càs de faisselle (à défaut, une crème fraîche épaisse)
- 5 cl de lait
- pain grillé
- sel - poivre



La préparation :

Préparez le chou-fleur en séparant les bouquets ; nettoyez-les soigneusement.

Déposez-les dans une cocotte-minute, recouvrez d'eau et du lait ; ajoutez une petite poignée de gros sel ; prévoyez 10 mn de cuisson après reprise de la vapeur.

Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les réservant dans un bol, vous pouvez jeter les coquilles ; filtrez l'eau à part dans un bol.

Quand le chou-fleur est cuit, égouttez-le dans un saladier ; ajoutez la faisselle, l'eau des huîtres puis émulsionnez rapidement ; donnez un tour de moulin à poivre.

Faites griller des gros croûtons de pain de campagne.

Disposez les croûtons dans l'assiette de présentation ; posez dessus les huîtres égouttées (elles auront fait encore un peu de d'eau), poivrez légèrement et au milieu répartissez le velouté de chou-fleur.

Décorez avec quelques pluches de persil et servez ; j'ai adoré ce mélange chaud-froid, les huîtres ainsi préparées n'étaient pas dénaturées, le velouté de chou divin et un parfait compagnon.


Ce plat amènera une note très raffinée à vos repas de fête, un mélange terre-mer comme je les aime...

Tarte chocolat et bananes au rhum...

Une tarte anti-stress... c'est bien connu, le chocolat est le meilleur des calmants,

alors à consommer sans modération...

Ingrédients :

1 pâte brisée
200 g de chocolat noir
30 cl de crème fraîche liquide
2 bananes
5 cl de rhum brun
beurre
sucre glace

Préparation :

Préchauffez votre four th. 7 ; Etalez la pâte brisée dans le moule, piquez-la à la fourchette et faites-la précuire pendant 10 mn.

Faites chauffer la crème dans une casserole et mettez-y à fondre le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène puis laissez tiédir.

Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre ; pelez les bananes et coupez-les en rondelles moyennes ; rajoutez-les dans la poêle et faites dorer rapidement en les retournant, il ne faut surtout pas qu'elles se défassent. Ajoutez à la fin le rhum et flambez.

Retirez la pâte du four ; étalez la crème au chocolat puis répartissez sur le dessus les rondelles de bananes et le jus au rhum. Remettez au four pour encore 10/15 mn.

A la sortie du four, laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.

Maintenant, c'est prêt à déguster... que les gourmands lèvent le doigt !

Le Petit Saint-Thomas... mes bonnes tables de Vendée

Je vous l'avais dit dans un précédent article, le canton de Challans et le Pays du Pont-d'Yeu avaient organisé, sur deux jours, une manifestation dans le cadre de la semaine du goût.

Challans étant la capitale du canard, plusieurs restaurateurs proposaient le samedi soir un menu sur ce même thème ; nous avons choisi d'aller dîner au Petit Saint-Thomas, à la Garnache, un restaurant que j'apprécie beaucoup pour y être déjà allée l'année dernière.

Le bourg de La Garnache, à 5 mn de Challans, sur l'axe de Nantes, abrite un beau chateau médiéval du 11ème siècle mais aussi le manoir de Fonteclose (que l'on ne peut pas visiter), la demeure de François-Athanase de Charette, un des célèbre chef de l'Armée Catholique et Royale pendant les guerres de Vendée.

Ce petit Saint-Thomas a toujours été une bonne table, très réputée ; du temps des anciens propriétaires, on y venait pour déguster une cuisine traditionnelle et on en ressortait "gueudé" tant les portions étaient généreuses.

David et Magali Bourmaud qui l'ont repris il y a quelques années sont tous les deux issus du Lycée Hotelier Les Sorbets (Notre-Dame-du-Roc) à La Roche-sur-Yon, tout comme d'ailleurs - je ne sais pas s'ils sont de la même promotion - Alexandre Couillon au restaurant La Marine à Noirmoutier.

David, en cuisine, a insufflé une réelle modernité à cet établissement et fait preuve d'une belle créativité, respectant et mettant en valeur les produits du terroir Vendéen : canard, petits gris (escargots), bar, anguilles avec le menu maraîchin ou les menus terre-mer et découverte.

Le menu de ce samedi soir était unique, puisque préparé spécialement pour le week-end "fourchettes en fête" ; je suis tombée en panne d'appareil-photos passée l'entrée, des convives à une table voisine, qui eux aussi prenaient des photos, ont accepté avec gentillesse de me les envoyer, je les en remercie.

Allez, on y va :

Cocktail maison accompagné d'une mise en bouche :
vinaigrette de coques à la feta, émulsion de crème de crustacés avec une fleur de bourrache, un réjouissant délice qui nous a mis en appétit et inaugurait bien la suite du programme...

Cromesqui de cuisse de canard au sang,
aux amandes, médaillon de foie gras et vinaigrette au sureau,

très belle et originale entrée, cuisinée avec beaucoup de finesse, tout le monde a apprécié à la table...

Filet de cuisse de canette du marais
en feuille de figue, escalope de foie gras, figue rôtie et Pise de patate douce et pomme-de-terre, jus corsé à la vanille...

un délice, la présentation et la cuisson du filet de canette enveloppé dans sa feuille de vigne étaient parfaites, le jus corsé à la vanille a fait l'unanimité, vraiment trop bon !

Un plateau de fromages était proposé, mais quel plateau, un choix incroyable de fromages... je n'ai malheureusement pas de photos...

Pour les desserts, les choix se sont portés autour de la table vers le bousât, un nom à consonnance très maraichine pour ce délicieux mais quand même trop copieux gâteau au chocolat, (je n'ai pas la photo)

et l'exotique passion-coco (photo ci-dessus) que j'ai regretté de ne pas avoir pris, surtout après avoir fait la gourmande dans l'assiette de mon voisin.... mais ce sera pour une prochaine fois !

Une table à découvrir ou redécouvrir sans modération, un très bon rapport-qualité prix pour une belle cuisine, entre modernisme et clacissisme, un cadre très agréable (j'adore la jolie véranda verte) et Magali à l'accueil et au service est tout en sourire et disponibilité.

Le Petit Saint-Thomas

25, rue de Lattre-de-Tassigny

85710 LA GARNACHE

02.51.49.05.99

Cliquez ici pour le site.

Vous pourrez trouver d'autres adresses dans la rubrique "tout sur la Vendée" en haut de page puis "les bonnes tables" ; cette rubrique est encore balbutiante car je ne vais pas au restaurant tous les jours, mais je ne manquerai pas de vous faire connaître mes bons plans, pour tous budgets, dès que j'en aurai l'occasion.

A tantôt...

Appel à écriture, contes et légendes de Vendée...

Il n'y a pas que la cuisine dans ma vie, un autre domaine m'est très cher : l'écriture.

Au travers de ce billet, je me fais l'écho d'une très belle initiative qui vous propose d'écrire un joli texte sur le thème des contes et légendes de Vendée.

Sous la présidence de Yves Viollier, célèbre romancier d'origine vendéenne, et de Wilfried Montassier, président du Refuge de Grasla, des membres de la Société des Ecrivains de Vendée, des professeurs, professionnels du livre, membres du Refuge de Grasla ou du Conseil Général de Vendée participeront à la sélection de 20 à 30 textes qui seront ensuite publiés, la sortie officielle de ce livre étant prévue pour le Salon du livre Vendéen "Le refuge du Livre" qui se déroule en juillet, chaque année, dans la magique forêt de Grasla.

Alors, si le virus de l'écriture vous démange, surtout n'allez pas vous faire vacciner ni acheter de masque, prenez plutôt votre plus belle plume et attelez-vous à la tâche...

Vous avez jusqu'au 20 décembre 2009 pour proposer votre texte.

Envoi des textes à :

refugedegrasla@wanadoo.fr

ou

comlec85@voila.fr

Pour obtenir plus d'informations sur les modalités de ce concours rendez-vous sur le site du Refuge de Grasla... ici.

Eventail de filet de canard aux langoustines, figues pochées au vin rouge épicé...

Voici donc la recette que j'ai proposée pour cette première édition du "Canard presque parfait" à Challans.

Vous vous en serez peut-être aperçus au travers des recettes du blog, j'aime beaucoup les associations terre/mer ainsi que les mélanges sucré/salé... peut-être est-ce dû en partie à mes origines à la fois du bocage vendéen - côté terre - par mon papa et du pays maraîchin par maman avec une forte influence de la mer à quelques lieues seulement...

J'avais déjà essayé le poulet aux écrevisses ou langoustines, une recette classique ; en cherchant sur le net je n'ai rien trouvé concernant le filet ou le magret de canard, je me suis donc lancée à l'aveuglette.

Je ne savais pas trop comment présenter ces ingrédients dans l'assiette, et finalement l'idée de l'éventail m'est venue.

J'ai fait un essai deux jours avant le jour J, essai concluant qui m'a confortée dans mon choix ; par contre il m'a permis d'améliorer la déco : j'avais prévu de décortiquer seulement le corps des langoustines en laissant la tête et la queue ; finalement ça faisait vraiment trop volumineux dans l'assiette, je les ai donc décortiquées en ne laissant que la queue.

Cette recette est assez longue à préparer mais vous pouvez sans problème gagner du temps en réalisant à l'avance la purée et le fumet de langoustines.

Allez, on y va... prévoyez les ingrédients suivants :

- 1 filet de canard (ou magret, le magret provenant d'un canard gras) - recette pour 2 personnes

- 6 grosses langoustines crues + 1 pour la décoration

- 4 figues

Pour la purée :

- 1 panais

- 1/2 céléri

- 5 cl de lait
- sel - poivre

Pour la réduction de vin :

- 75 cl de bon vin rouge

- 4 étoiles de badiane

- 4 graines de cardamone

- 2 clous de girofle
- 1 càs de crème fraîche

Pour le fumet de carapaces de langoustines :

- quelques feuilles de céléri, thym, romarin

- poivre noir (Cubèbe ou Pondichéry) ou éventuellement Sechuan
- vinaigre de Xérès

- 2 càs de crème fraîche

- 5 cl de cognac

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- le jus d'un citron

- sel

Aux fourneaux :

1/ La réduction de vin rouge : dans une casserole versez le contenu de la bouteille, ajoutez les figues entières puis badiane, cardamone, girofle et donnez un tour de moulin à poivre ; mettez sur feu moyen à vif (entre les deux, il faut un léger bouillon) et faites réduire jusqu'à ce que ça nappe la cuillère c'est à dire jusqu'à consistance d'un sirop épais (prévoyez environ 3/4 d'heure) ; retournez entre-temps régulièrement les figues pour qu'elles s'imprègnent bien du vin.

2/ La purée de légumes : épluchez le panais et le demi-céléri ; coupez-les en gros morceaux et mettez-les à cuire dans une eau salée et citronnée, additionnée de 5 cl de lait pendant 15/20 minutes. Après cuisson mélangez, soit à la cuillère, soit au moulin à légumes de manière à faire une belle purée, ajoutez 2 càs de crème fraîche, poivrez. Vous réchaufferez au moment de la présentation dans l'assiette.

3/ Décortiquez précautionneusement à cru les 6 langoustines en ne laissant que la queue ; prévoyez-en une entière pour la déco (j'avais prévu de le faire et dans l'effervescence des dernières minutes du défi j'ai complètement oublié) ; réservez les carapaces.

4/ Le fumet de langoustines : dans une grande sauteuse faites chauffer légèrement l'huile d'olive et ajoutez toutes les carapaces et têtes de langoustines ; mélangez, déglacez avec un trait de vinaigre de xérès puis flambez avec le cognac ; quand les flammes sont éteintes, ajoutez la gousse d'ail, quelques feuilles de céléri, thym et romarin, poivrez, salez légèrement et versez 10 cl d'eau ; n'hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson

Au bout de 30 mn environ récupérez le fumet de langoustines en le passant à travers un chinois et en écrasant bien les carapaces et têtes de langoustines ; réservez-le.

5/ Au dernier moment préparez le filet : incisez la peau en croisillons, salez et poivrez côté chair et mettez-le dans la poêle chaude, côté peau en premier pendant 8 mn ; retournez le filet puis laissez-le sur le feu 3/4 minutes supplémentaires ; il sera ainsi saignant à l'intérieur mais tout de même suffisamment cuit, ce qui n'était pas le cas lorsque je l'ai fait au défit, car je l'ai retiré trop vite.

Retirez le filet de la poêle puis enlevez la peau avec un couteau bien aiguisé ; remettez-le dans la poêle 2 mn pour finir de cuire ce côté cru.

Retirez-le à nouveau de la poêle et réservez-le enveloppé dans un papier aluminium.

6/ Enlevez la graisse de la poêle ayant servi à cuire le canard, ajoutez une càs d'huile d'olive et mettez à rôtir les langoustines, y compris celle entière qui servira à la déco en les retournant en cours de cuisson (environ 5mn).

7/ Terminez la sauce en ajoutant à la réduction le fumet de langoustines, réchauffez 1 minute puis ajoutez 1 càs de crème fraîche.

8/ Présentez dans l'assiette en découpant le canard en éventail ; insérez entre les tranches les langoustines cuites ; ajoutez autour les figues, puis la purée de céléri/panais et nappez de sauce ; décorez avec quelques pluches de persil.

Et mangez très vite pendant que c'est chaud !