Mervent, Fontenay-le-Comte... balade en Sud-Vendée

J'aime le Sud-Vendée... J'aime son architecture très riche au travers notamment des suberbes abbayes de Maillezais ou de Nieul-sur-l'Autize... j'aime aussi bien ses vastes plaines près de Luçon que ses vertes collines bocagères dans le pays de La Châtaigneraie... J'aime aussi ses reposants marais de la Venise Verte...

J'aime, j'aime... mais je ne vais pas vous la jouer "dépliant de l'office du tourisme", je vais juste vous montrer quelques photos prises dans un coin du Sud-Vendée que j'affectionne, Mervent, son lac et ses forêts et le petit village de Pissotte tout à côté. J'aurais pu vous montrer Vouvant et sa Tour Mélusine, mais ce sera pour une autre fois, car il faut du temps pour tout voir dans ce coin de vendée très étendu.

Avant d'aborder les contreforts des collines de Mervent, on arrive aux portes de Fontenay-le-Compte, ancienne capitale du Bas-Poitou possédant de magnifiques batisses de style Renaissance. La belle Fontenay-le-Comte où résida Rabelais, au Couvent du Puy-Saint-Martin.

 Il ne faut pas manquer de se promener dans les vieux quartiers du centre ville historique...

 

En quittant Fontenay-le-Comte, on fait une dizaine de kilomètres

et on aborde le verdoyant massif forestier de Mervent-Vouvant,

la route est ceinte d'allées majestueuses où il fait bon se promener ou pique-niquer...

Puis on arrive dans le petit village de Mervent...

J'aime la vue qui s'offre alors depuis les hauteurs du village...

Et j'aime arrêter la voiture sur le parking,

pour emprunter les chemins étroits qui contournent le lac

J'aime m'attabler à une terrasse devant le lac...

J'aime les maisons de pierre, au détour d'un chemin...

j'aime poursuivre la promenade à Pissotte, quelques kilomètres plus loin,

dans une campagne des plus reposante... Le long de la rivière Vendée...

Et puis comme j'ai bien marché, je mérite bien

et j'aime bien finir à la cave de Pissote,

au Domaine Coirier pour déguster les vins du même nom...

accompagné de quelques tranches de Préfou,

le fameux pain à l'ail que l'on trouve chez tous les boulangers de la région...

Les vignes ne sont pas très loin...

Et comme j'aime bien,

je reviendrai très prochainement, parce que la journée est trop courte hélas...

Cette fois-ci je vous ferai découvrir

le merveilleux Marais Poitevin.

A bientôt pour d'autres promenades vendéennes...

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Note : reportage photo réalisé au mois d'avril.

Cuisses de grenouilles poêlées à la ciboul'ail

Recette de Frédéric Farret  - "Le petit Saint-Jean" à Saint-Jean de Monts

réalisée sur le plateau de l'émission "Midi en France"

Ça sentait trop bon sur le plateau de Midi en France ce midi !

J'avais des grenouilles au congélateur, de la ciboulette et des pommes de terre dans mon jardin, et du beurre salé au frais (bien évidemment, comme tout vendéen qui se respecte !).

Y'avait plus qu'à refaire à la maison la recette présentée ce jour par Frédéric Farret, le jeune chef du Petit Saint-Jean, en présence de Vincent Ferniot, lors du tournage de Midi en France dans la station balnéaire montoise.

Une recette bien vendéenne, bien de chez nous comme on dit, avec les succulentes cuisses de grenouilles..... qui malheureusement ne sont plus pêchées dans nos marais comme elles l'étaient autrefois, mais proviennent de divers pays extérieurs (Hongrie, Asie.....) ! Ce que n'a pas manqué de souligner justement Vincent Ferniot.

Pour l'accompagner, une écrasée de pommes de terres primeurs de Noirmoutier.... dans ma recette, elles viennent de mon jardin, qui est à 30 km de Noirmoutier  !

La ciboul'ail, c'est une huile parfumée à la ciboulette enrichie d'une petite pointe d'ail.

Les ingrédients (pour 2 personnes)

Une douzaine de cuisses grenouilles
Huile de tournesol
50 g de beurre salé
1 citron
fleur de sel - poivre

pour l'écrasée de pommes de terre
300 g de pommes de terre
150 g de beurre salé
huile de tournesol
fleur de sel - poivre

ciboul'ail (voir la recette ICI)
+ 1 pointe d'ail

Préparation

Les pommes de terre : les frotter dans un papier absorbant si ce sont des petites primeurs pour juste en retirer les fines pelures, sinon les éplucher. Les faire cuire dans un peu d'eau salée.  Une fois cuites, les écraser grossièrement au presse-purée, ajouter le beurre, bien mélanger pour le faire fondre puis poivrer (note : vous pouvez, tout comme j'ai l'habitude de le faire, ajouter la fleur de sel au dernier moment dans les pommes de terre écrasées plutôt que de saler l'eau de cuisson).

Les cuisses de grenouilles : faire chauffer l'huile dans une poêle puis y mettre les cuisses de grenouilles, côté charnu dans un premier temps. Les faire saisir pendant environ 1,30 à 2 mn maximum, en surveillant bien la cuisson, puis les retourner. Finir de cuire et au dernier moment ajouter le beurre dans la poêle ; laisser mousser dans la poêle puis éteignez le feu. Pressez le citron sur les grenouilles.

Le ciboul'ail : mélanger à l'huile de ciboulette une pointe d'ail hachée.

Dans une assiette, présenter l'écrasée de pommes de terre chaude en façonnant des quenelles ou des petits tas (mon écrasée n'était pas assez épaisse !!) dans deux cuillères. Poser dessus les cuisses de grenouilles.

Répartir autour le ciboul'ail.

Les plus du chef Frédéric Farret :

...Afin de rendre la recette plus légère, inutile de fariner les grenouilles, elles vont colorer gentiment dans l'huile chaude. Le beurre sera ajouté uniquement en fin de cuisson, pour le rendre plus digeste.

Photo de l'Office du Tourisme de Saint-Jean-de-Monts

Bonne dégustation....

Huile de ciboulette

Avez-vous déjà essayé de faire vos huiles culinaires parfumées ?

On n'y pense pas et pourtant c'est très facile à réaliser soi-même avec épices.. herbes... carapaces de crustacés... et bien sûr de l'huile ! Autant d'idées qui permettent de varier les saveurs et les utilisations.

Voici pour commencer cette thématique une huile de ciboulette : pleine de vitamines, concentrée en chlorophylle et antioxydants, cette huile est idéale pour accompagner les plats de poissons cuits à la vapeur, les crevettes ou langoustines poêlées, les oeufs pochés, sur du fromage frais, avec des viandes blanches ou volailles...

Les ingrédients de l'huile de ciboulette :

une poignée de tiges de ciboulette fraîche
huile de tournesol
fleur de sel
poivre blanc


La préparation :

Ciseler la ciboulette au couteaux. Mettre dans le bol d'un mixeur avec l'huile de tournesol et mixer rapidement, 1 minute environ. Il faut éviter de mixer trop longtemps, ce qui aurait l'inconvénient de chauffer l'huile et faire perdre les vertus de la chlorophylle présente dans la ciboulette.

Couvrir d'un film transparent et laisser infuser pendant quelques heures à température ambiante.

Deux solutions pour l'utilisation :

- vous pouvez passez cette huile au travers d'un chinois fin pour en extraire essentiellement une huile pure,

- vous pouvez aussi l'utiliser telle quelle : la texture est plus épaisse bien sûre, mais tout dépend des recettes choisies.

A suivre une recette avec l'huile de ciboulette...

Le préfou de Vendée

En pleine semaine de la fête du pain, je me devais de faire une recette de Préfou, cette délicieuse spécialité vendéenne servie lors des apéritifs.

Le préfou serait né il y a plusieurs années - je ne saurais en dater exactement l'origine... années 80 je pense - dans le Sud-Vendée, dans le petit village de Fontaines, près de Fontenay-le-Compte (aux portes du marais poitevin). Fontaines abrite même en ses murs une confrérie des amis du préfou, c'est pour vous dire l'engouement pour ce pain parfumé généreusement à l'ail.

Tout au départ, le préfou - pas encore baptisé ainsi - était enfourné avant le pain traditionnel pour vérifier la température du four. C'était un pain blanc, qui servait ainsi de test. Avec le temps, il a été enrichi et la recette est née.

Donc, le véritable préfou, qu'on se le dise : c'est une baguette polka peu levée et plutôt blanche, que l'on ouvre en deux et garnit avec une préparation à base de beurre et d'ail, dans des proportions très généreuses. Fi des mauvaises haleines ! Il se sert à l'apéritif, avec la troussepinette ou bien un blanc des Fiefs Vendéens. Depuis quelques années, on peut trouver des préfous au roquefort, à la tomate.... différentes variantes sympathiques, mais pour moi, le véritable préfou il est à l'ail, point !

Si vous venez faire un petit tour en Vendée, je ne saurais vous conseiller de choisir les boulangers où vous les achetez, car ce n'est pas en grandes surfaces que vous trouverez les meilleurs, loin s'en faut.

J'en ai trouvé de l'excellent récemment dans une boulangerie de Fontenay-le-comte : Patrice Guitton (il a aussi des magasins à Pissotte, Fontaines et Saint-Michel-le-Cloucq) et a obtenu la médaille d'or pour ses préfous ; 

Jean-François Chapleau, boulanger à Saint-Pierre-du-Chemin, propose lui aussi un préfou traditionnel délicieux.

Je me suis lancée pour la première fois dans sa réalisation, la difficulté étant de trouver une recette de pâte pour le pain polka. Après avoir fait des recherches sur le net et comparer différentes versions, j'ai opté pour celle-ci qui s'est révélée très réussie, si j'en crois Monsieur qui s'est foulé d'un commentaire très élogieux. Mon avis : peut-être un peu trop épais, en tout cas pour le préfou, lors d'un prochain essai, je ferai deux pâtons avec la même quantité de pâte.

Les ingrédients :

pour la pâte :
400 g de farine
30 cl d'eau
1 sachet de levure de boulanger
une cuillerée à café de sel

pour la garniture :
100 g de beurre salé
7/8 pointes d'ail (voire plus si vous aimez)
1/2 cuillerée à café de poivre


Préparation

Préparer le levain en mélangeant la levure dans un peu d'eau tiède prélevée aux 30 cl prévus ; laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol d'un d'un robot, mettre la farine, la pincée de sel et la levure. Mouillez avec le reste d'eau et commencer à pétrir position doucement au départ, en augmentant légèrement au bout de 5 minutes. Pétrir ainsi pendant une dizaine de minutes. Passé ce laps de temps, rouler la pâte en boule à la main et couvrir le bol du robot avec un torchon propre.

Laisser lever pendant 1 heure.

Quand la pâte a bien levé, la détendre à la main, lui donner la forme d'une baguette. Laisser reposer encore 30 mn.

Faire des grignes dans la pâte : à l'aide d'une pointe de couteau fine, faire des entailles assez profondes dans la pâte. Humecter très légèrement la pâte en vaporisant un peu d'eau.

Enfourner th. 7/8 pendant environ 45 mn. Laisser refroidir avant utilisation.

La garniture : hacher l'ail et le mélanger avec le beurre, poivrer le mélange.

Au moment de servir, ouvrir en deux et le garnir avec le mélange de beurre et d'ail. Repasser 5 minutes au four et couper en petites tranches à la sortie du four. A manger chaud, c'est comme ça qu'on l'apprécie le plus.

Vous pouvez préparer votre préfou à l'avance, et le congeler.

Vous aurez juste à le faire réchauffer 5 mn après décongélation.

Bon apéritif !

Le conseil de la caviste :

On revient aux origines avec un vin de Pissotte, la cuvée "Origine" du Domaine Coirier, Fiefs Vendéens, mélange de chenin et chardonnay... Voir le lien ICI

La fête du pain à Saint-Jean-de-Monts

La fête du pain édition 2012 est démarrée,

vive le pain,

vive ses artisans !

Il y a 17 ans, Jean-Claude Raffarin créait la fête du pain. Heureuse initiative pour mettre en exergue une profession au service d'un produit noble, ingrédient indispensable de notre nourriture de base.

C'est tous les ans, pendant la fête de leur patron, Saint-Honoré, que les boulangers de toute la France participent à cette manifestation, grâce à la confédération nationale et ses syndicats départementaux de la boulangerie.

Cette année, la fête est dédiée aux femmes, le thème retenu étant "la boulangerie au féminin". Quoi de plus beau n'est-ce pas que les mains d'une femme dans la farine ?? Mais au delà de la fabrication du pain, il y a aussi tous les métiers qui gravitent autour, depuis la vendeuse jusqu'à la patronne, la femme du boulanger, rendue célèbre dans un autre registre par Marcel Pagnol.

La commune de Saint-Jean-de-Monts a été choisie cette année par la Fédération départementale des boulangers de Vendée, c'est donc elle qui recevait la manifestation et se chargeait de fêter le pain. Le week-end dernier, des ateliers ont été organisés près des Halles pour des scolaires curieux de découvrir peut-être une vocation future...

En voici un, pris sur le vif, avec deux élèves attentifs et un maître très pédagogue et passionné, Christophe Moreau, formateur à l'Esfora, le Centre de Formation des Apprentis de Vendée.

farine, pain, levure, eau...
les ingrédients sont là,
après tous les gestes sont importants,
les élèves sont concentrés sur leur ouvrage...

Il faut beaucoup de patience pour arriver à écrire son prénom

avec la poche à douille...

Tous les gestes sont important : bien penser à vaporiser la claie...

... Puis on enfourne, et après on découvre

les superbes petits pains, ronds ou allongés,

à la croûte bien craquante...

Il faudra beaucoup plus de travail

pour arriver au résultat ci-dessous,

c'est tout un art que les apprentis
pourront apprendre lors de leur formation...

L'image de la fin
sera pour la fameuse Pomponnette de Marcel Pagnol,
et son retour au fournil....

Cuisses de grenouilles et jeunes feuilles de blettes en salade au vinaigre d'orties

Plein de feuilles de blettes au jardin et l'envie de changer un peu des soupes ou gratins. Les jeunes feuilles sont tellement craquantes, d'un beau vert tendre, idéales pour une petite salade fraîcheur avec quelques fraises, les premières, cueillies le matin même au jardin et des cuisses de grenouilles... elles ramassées dans mon congélateur !

L'envie aussi de tester deux produits artisanaux :

- tout d'abord un vinaigre acheté récemment sur un marché : un vinaigre aux orties. Fabriqué par un petit artisan vendéen qui propose des sirops, des huiles ou des vinaigres toujours très originaux, sous le label AB, l'entreprise Biau'Céan est située à Landevieille ; ses produits sont distribués chez les épiciers spécialisés du département (ex : la Table Nomade à Challans) et sur les marchés (Challans, Saint-Jean-de-Monts et Sion, par exemple, pour un distributeur de produits régionaux très sympathique découvert tout récemment, j'aurai sûrement l'occasion d'en reparler). J'ai déjà utilisé chez eux le sirop de mimosa, en kir c'est étonnant ;

- et enfin une moutarde violette du Domaine des Terres Rouges à Turennes (près de Brives) ;  autant vous le dire, elle n'a rien à voir avec celle que l'on a l'habitude de trouver en grande surfaces ; le jour et la nuit question saveurs.

Cette salade a été improvisée en dernière minute, et le résultat est vraiment agréable. On n'y pense pas assez souvent, mais les fraises sont délicieuses et apportent beaucoup de douceur à une salade verte. A faire et refaire, car c'est vraiment très bon.

Pour les grenouilles, comme j'adore ça, j'en ai toujours un paquet au congélateur et en sors au gré de mes envies. Fini hélas le temps où on pouvait en pêcher dans les marais environnants....

Le panier du jour :

quelques jeunes feuilles de bettes ou blettes
une poignée de fraises
cuisses de grenouilles
vinaigre d'orties
huile de noisettes
beurre
1 échalotte
1 pointe d'ail
ciboulette
moutarde violette
1 tranche de pain grillé
sel - poivre (type Poivre du Sechuan)

Préparation :

Bien laver et essorer les jeunes feuilles de blettes ; équeuter les fraises.

Ciseler l'échalotte et la ciboulette finement.

Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et faire cuire les grenouilles en le retournant régulièrement, pendant une dizaine de minutes. Ajouter en cours de cuisson une pointe d'ail haché, saler et poivrer.

Dans la même poêle, quand les grenouilles sont cuites, ajouter le pain coupé en petits dés, le faire griller de tous côtés.

Préparer la vinaigrette : mettre la moutarde violette et l'échalotte ciselée dans un bol, bien mélanger à la cuillère puis ajouter le vinaigre d'ortie, mélanger puis verser l'huile. Terminer par la ciboulette, saler et poivrer.

Mélanger la vinaigrette aux jeunes feuilles de blettes, ajouter les fraises, les dés de pain et répartir les cuisses de grenouilles.

Pas la peine de dépioter les grenouilles pour cette salade.

On les mangera avec les doigts, point !

Et un petit verre de blanc par dessus, qu'est-ce que vous en pensez ? ça ne se refuse pas, n'est-ce pas ?

Les Halles de Challans un jour de marché

Le marché de Challans a de tout temps été le plus important du nord-ouest vendéen. On y venait autrefois de tous les cantons pour tâter le cul des maraîchines (!), les célèbres vaches locales, admirer le poil des canards et poulets, lors du marché hebdomadaire le mardi.

De nos jours, cette foire aux volailles et aux bovins n'existe plus... ou presque, puisqu'elle est recréée seulement en juillet et août à l'occasion de la foire annuelle à l'ancienne "Autrefois Challans".

Les anciennes halles datent de 1845 et ont pris leur allure actuelle, suite à d'importants travaux, il y a presque 30 ans. Elles sont ouvertes au public chaque mardi, jour de marché, ainsi que les vendredis et samedis en matinée.

L'endroit est toujours aussi prisé par la qualité de l'accueil et de l'offre des commerçants présents... Suivez-moi pour la balade... vous n'aurez pas les odeurs, mais les photos de bonnottes, homards, huîtres, soles sablaises, brioches, flans maraîchins, fromages, poulets noirs et canards de Challans, sardines de Croix-de-Vie....

J'espère que vous avez apprécié la promenade gourmande,

à bientôt pour d'autres découvertes...

 

Pssssst :  Retrouvez cet article

dans ma rubrique des marchés de Vendée ICI